Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
1. ¿Qué nombre recibe el proceso por el cual una comida preparada mantenida en refrigeración o congelación es sometida a un tratamiento térmico que eleva su temperatura hasta la de servicio?
Congelación Regeneración Calentamiento Cocinado Resultado:
2. ¿Qué comisión fue fundada por la FAO y la OMS para elaborar normas alimentarias internacionales?
La APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Códex Alimentarius ó Código Alimentario Los Servicios de Nutrición Clínica El Reglamento 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios Resultado:
3. El sistema de producción de comidas en un único lugar, que posteriormente se distribuirán para su consumo en los distintos departamentos de un hospital, corresponde al tipo de cocina:
Cocina satélite Cocina centralizada Cocina 45 Cocina externalizada Resultado:
4. ¿En qué norma se regulan las funciones de los Ayudantes de Servicios?
Estatuto de Personal Sanitario, aprobado por Orden de 5 de julio de 1971 Real Decreto-Ley 389/1971, de 5 de julio Ley 7/1971, de 5 de julio, sobre funciones de los Ayudantes de Servicios Estatuto de Personal no Sanitario, aprobado por Orden de 5 de julio de 1971 Resultado:
5. ¿Cuál de los siguientes elementos forma parte del utillaje o herramientas de cocina?
Cucharilla vaciadora o sacabocados Marmita Escarchadera de rejilla Sartén Resultado:
6. Dentro de las técnicas culinarias de cocción, ¿cuál corresponde a la cocción por expansión?
Cocción a partir de un líquido hirviendo Cocción a partir de un líquido frío Cocción al vapor Asado al horno Resultado:
7. Es una función del Ayudante de Servicios en cocina:
Limpiar la batería de cocina utilizada para la elaboración de las comidas Preparación y corte de pescados y carnes Recoger el plato testigo Elaboración de fondos, salsas, arroces, salteados y frituras Resultado:
8. Según el artículo 9 de la Ley 16/2003, de 28 de mayo, de Cohesión y Calidad del Sistema Nacional de Salud, las prestaciones sanitarias del Sistema Nacional de Salud únicamente se facilitarán por el personal legalmente habilitado, en centros y servicios, propios o concertados, del Sistema Nacional de Salud salvo:
En situaciones de riesgo vital, cuando se justifique que no pudieron ser utilizados los medios de aquel En situación de riesgo vital sin necesidad de justificación En cualquier situación considerada así por el facultativo que presta la asistencia En cualquier situación así considerada por el Equipo de Atención Primaria Resultado:
9. Señale la respuesta INCORRECTA respecto al manipulador de alimentos:
Cuidar su aseo personal Portar ropa e indumentaria de color claro Llevar el pelo limpio y sin cubrecabezas No portar anillos, pulseras u otros elementos que puedan caer Resultado:
10. ¿Cuál es un requisito específico necesario para el buen funcionamiento del sistema de cocina centralizada?
Concentración de las zonas de trabajo en una sola Marcha adelante Circuitos largos Retroceso en los procesos para asegurar una preparación correcta Resultado:
11. Según la Ley 2/2011, de 11 de Marzo, para la igualdad de mujeres y hombres y la erradicación de la violencia de género, respecto al principio de igualdad entre mujeres y hombres en el empleo público, la Administración del Principado de Asturias deberá:
No se tendrán en cuenta criterios de igualdad Establecer medidas de prevención y protección frente al acoso sexual y al acoso por razón de sexo Sólo se valorará el principio de mérito y capacidad, sin excepción Se reservará siempre un 50% de plazas para mujeres Resultado:
12. ¿Cuál es el orden de los procesos de la distribución del trabajo en cocina?
Producción, emplatado, distribución y lavado Distribución, producción, emplatado y lavado Distribución, lavado, producción y emplatado Producción, lavado, emplatado y distribución Resultado:
13. Dentro de los instrumentos que utiliza la empresa para medir la calidad de sus servicios, ¿Qué nombre reciben los criterios mínimos que se deben cumplir a lo largo del proceso y en el producto final?
Manuales de calidad Indicadores de calidad Manuales de procesamiento Guías para el desarrollo de planes de mejora Resultado:
14. ¿Qué dos minerales son necesarios para la formación de los huesos?
Calcio y sodio Cobre y hierro Azufre y calcio Calcio y magnesio Resultado:
15. De conformidad con el Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud, ¿Qué tipo de faltas podrán ser corregidas con la separación del servicio?
Faltas graves Faltas muy graves Faltas graves y muy graves Faltas leves, graves y muy graves Resultado:
16. ¿Cuál de las siguientes es una categoría profesional de la cocina hospitalaria?
Jefe de Personal Subalterno Ayudante de Servicios Responsable de Medioambiente Servicio de Nutrición Clínica Resultado:
17. ¿En cuál de los siguientes reglamentos se recogen los requisitos de la formación de manipuladores de alimentos? Señala la correcta:
Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004 Reglamento (CE) 852/2014 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2014 Reglamento (CE) 952/2014 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2014 Ninguna es correcta Resultado:
18. ¿Cuál de las siguientes actividades NO se realiza en una zona sucia de una cocina hospitalaria?
Lavado de vajilla Pelado y troceado Salida de desperdicios Cocción o cocinado Resultado:
19. El aparato utilizado en cocina para gratinar, dorar, derretir y calentar alimentos, recibe el nombre de:
Freidora Salamandra Lubinera Parrilla Resultado:
20. Organizar y tutelar la salud pública a través de medidas preventivas y de las prestaciones y servicios necesarios es competencia de:
El Estado Las Comunidades Autónomas Los Poderes Públicos Los Servicios Sanitarios Resultado:
21. Señala cuál es un método físico de conservación de alimentos:
Ahumado Irradiación Salazón Marinado Resultado:
22. ¿Cuál NO es un factor de riesgo en la exposición a sustancias peligrosas?
Aerosoles Detergentes Vapores ácidos o alcalinos La ventilación de los locales Resultado:
23. La gestión de la calidad en el Servicio de Lencería en un hospital, necesita una estrategia de gestión que permita conseguir tanto la satisfacción del cliente externo como del interno, al menor coste posible y que incluya los siguientes aspectos:
Calidad de la ropa Calidad del proceso Calidad del servicio Todas son correctas Resultado:
24. El orden de actuación (PAS) en primeros auxilios, será:
Avisar, proteger y socorrer Avisar, socorrer y proteger Socorrer, avisar y proteger Ninguna de las anteriores Resultado:
25. El recipiente metálico, de forma rectangular u ovalada, con asas laterales, de poca altura y destinado principalmente para asar alimentos en el horno, se denomina:
Bresera Sartén Cocedor de vapor Rustidera Resultado:
26. En el control de almacenamiento, ¿cómo se denomina el sistema de rotación de los artículos, de manera que "lo primero que entra es lo primero que sale"?
Método LIFO Método FEFO Método FIFO Ninguna es correcta Resultado:
27. ¿En qué Real Decreto se establecen los criterios técnicos-sanitarios de la calidad del agua de consumo?
Real Decreto 3/2023, de 10 de enero Real Decreto 3/2023, de 20 de enero Real Decreto 3/2023, de 10 de febrero Ninguna de las anteriores Resultado:
28. Los niveles de ruido se miden en función de:
La duración La intensidad La frecuencia Todas son correctas Resultado:
29. ¿A qué temperatura se destruye la toxina botulínica?
80ºC o más durante al menos 10 minutos 60ºC durante al menos 20 minutos No se puede destruir 80ºC durante al menos 5 minutos Resultado:
30. Una sanción de entre 5.001 euros y 20.000 euros por una infracción en materia de seguridad alimentaria, ¿qué tipo de infracción es?
Leve Grave Muy grave Ninguna es correcta Resultado:
31. ¿En qué partida se realiza la preparación de los alimentos fríos previa a su cocción?
Partida de Entremetier Partida de Despensero Partida de Salsero Partida de Pastelero Resultado:
32. ¿Cómo denominamos aquel aceite que tiene una acidez libre máxima, en ácido oleico, de 0,8 gramos por 100 gramos?
Aceite de oliva virgen Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Aceite de oliva lampante Aceite de orujo de oliva Resultado:
33. Señala la respuesta correcta. Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCCs (Puntos Críticos de Control) mediante observaciones o pruebas programadas:
Es un prerrequisito necesario para elaborar un Plan APPCC Es una etapa de la producción Es un principio del Sistema APPCC Es un diagrama de flujo Resultado:
34. Entre las nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería hospitalaria se encuentran:
Líneas de cocción al vacío Líneas calientes Procesos de elaboración manuales Líneas de comida refrigerada Resultado:
35. En un hospital, ¿quiénes son usuarios del Servicio de Lencería?
Pacientes Personal sanitario Personal no sanitario Todas son correctas Resultado:
36. Según el Decreto 189/2023, de 15 de septiembre, por el que se establece la estructura orgánica básica de los órganos de dirección y gestión del Servicio de Salud del Principado de Asturias, el Servicio de Atención al Ciudadano desarrollará las funciones siguientes:
Evaluar el desarrollo de objetivos anuales de las unidades y servicios Admisión y gestión de la documentación clínica Elaborar los planes relativos al funcionamiento del Área de Salud No tienen unas funciones definidas, se encargarán de todas aquellas que hagan referencia como su propio nombre indica a la "Atención al Usuario" Resultado:
37. ¿Qué es la Gastronorm (GN) en hostelería hospitalaria?
Un sistema de conservación de alimentos en atmosfera modificada Un sistema estandarizado de dimensiones de recipientes, bandejas y utensilios en cocina profesional Un procedimiento de control higiénico-sanitario para la regeneración de alimentos Un modelo de distribución de las cocinas hospitalarias para cumplir el principio de no retorno Resultado:
38. ¿Cuál es el máximo anual de días laborables de vacaciones para el personal funcionario de la Administración del Principado de Asturias, con una antigüedad de veinte años de servicio?
Veintitrés días hábiles Veinticuatro días hábiles Veintidós días hábiles Veinticinco días hábiles Resultado:
39. ¿Cuál de estos cortes de patata tiene forma de dados pequeños?
Rejilla Paja Paisana Cerilla Resultado:
40. ¿Cómo se denomina la salsa de tomate a la que se añade ajo, champiñones y laurel?
Portuguesa Napolitana Milanesa Provenzal Resultado:
41. ¿Cuál de las siguientes competencias NO es específica del Ayudante de Servicios en cocina?
Desarrollar tareas de manipulación y preparación en crudo de alimentos Elaborar guarniciones y acompañamientos Almacenar productos alimenticios Elaborar las ofertas gastronómicas a petición del jefe de cocina Resultado:
42. Los órganos institucionales del Principado de Asturias son:
La Junta General El Consejo de Gobierno El Presidente del Principado de Asturias Todas son correctas Resultado:
43. ¿Está prohibido mezclar lejía con agua caliente?
a) No, el cloro desinfecta mejor con agua caliente b) Sí, el agua caliente hace que el cloro de la lejía se evapore, y ya no desinfecte c) A y B son correctas d) A y B son falsas Resultado:
44. En el Código Alimentario Español (CAE) el tomate se incluye en el grupo de:
Verduras Hortalizas Frutas secas Frutas carnosas Resultado:
45. Basándonos en la pirámide de alimentación saludable, ¿en qué nivel están las frutas? Señala la correcta:
Tercer nivel Primer nivel Cuarto nivel Segundo nivel Resultado:
46. Atendiendo al diseño de las cocinas profesionales, ¿cuál de las siguientes permiten cumplir los principios de no retorno, separación de fases y barrera sanitaria?
Modelo de distribución de alta gama Modelo de distribución en línea Modelo de distribución circular Modelo de distribución en península Resultado:
47. La transmisión hídrica que puede ser causante de enfermedades es considerada:
Factor de riesgo físico Factor de riesgo biológico Factor de riesgo psicosocial Factor de riesgo químico Resultado:
48. Según el Código Alimentario Español (CAE), "el alimento que su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada" es:
Alimento adulterado Alimento falsificado Alimento alterado Producto sucedáneo Resultado:
49. La calidad del agua viene definida por una serie de parámetros que determinan su composición, de las siguientes respuestas, ¿cuál NO se correspondería con esos parámetros?
Temperatura Turbidez Demanda química de oxígeno (DQO) Pirólisis Resultado:
50. Conforme al artículo 12 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales, los derechos contenidos en el reglamento (UE) 2016/679 en sus artículos 15 al 22, se podrán ejercer:
Exclusivamente directamente Ejercerse directamente o por medio de un representante legal, nunca voluntario Ejercerse directamente o por medio de representante legal o voluntario Exclusivamente mediante un representante legal Resultado:
51. ¿Cuántos días de permiso retribuido tiene el personal funcionario de la Administración del Principado de Asturias por fallecimiento de un familiar dentro del primer grado de consanguinidad fuera de la Península?
Este permiso no es retribuido Cinco días hábiles Seis días hábiles Siete días hábiles Resultado:
52. ¿Qué criterios se tendrán en cuenta a la hora de almacenar la ropa limpia en la lencería de un hospital?
Se recomienda utilizar antipolillas para la ropa Las prendas de hilo se dejarán a la luz para que se aireen La ropa se guardará con cierto nivel de humedad, para preservar su conservación Ninguna es cierta Resultado:
53. De las siguientes opciones, indica cuál es una salsa derivada de la mayonesa:
Boloñesa Tártara Provenzal Putanesca Resultado:
54. Según el Código Alimentario Español, no es un tipo de leche especial:
Leche esterilizada Leche fermentada Leche adicionada Leche desnatada Resultado:
55. ¿Quién preside el Consejo de Administración del SESPA?
El Director Gerente del SESPA El Consejero de Sanidad El Director de los Servicios Centrales El Director General Resultado:
56. Un pescado rico en grasa es:
Pescado blanco Pescado semiblanco Pescado azul Crustáceos Resultado:
57. Respecto a los criterios de la trazabilidad, señala la respuesta INCORRECTA:
La trazabilidad no formará parte de los sistemas de control interno de la empresa alimentaria Se registrará documentalmente la identificación de cada producto La información sobre los productos será clara para clientes y Administración La optimización del sistema de trazabilidad facilita la gestión de la Administración en caso de incidencias o alertas sobre seguridad alimentaria Resultado:
58. La Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, en su artículo 15 establece los principios de la acción preventiva. Señala cuál de los siguientes es FALSO:
Evitar los riesgos Tener en cuenta la evolución de la técnica Evaluar los riesgos que no se puedan evitar Adoptar medidas que antepongan la protección individual a la colectiva Resultado:
59. Señala la respuesta correcta. Son condiciones generales para la congelación de hortalizas y verduras:
Estarán recién recolectadas y/o en perfectas condiciones de conservación Estarán exentas de artrópodos, gusanos, moluscos o excrementos de estos Estarán libres de partes marchitas y de materias externas adheridas a su superficie Todas son correctas Resultado:
60. En cada Comunidad Autónoma habrá:
Un Servicio de Salud en cada provincia Un Área de Salud Un Sistema Nacional de Salud Un Servicio de Salud Resultado:
61. Según la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, el empresario deberá consultar a los trabajadores, con la debida antelación:
El proyecto y la organización de la formación en materia preventiva La citada Ley no establece ninguna disposición al respecto La designación de los trabajadores encargados de las medidas de limpieza Cualquier acción que pueda tener efectos sustanciales sobre el salario y prestaciones de los trabajadores Resultado:
62. ¿Qué tarea es propia del Ayudante de Servicios?
Confeccionar el menú del día Condimentar los víveres, según menús y regímenes alimenticios que se les asigne Bajo las órdenes del cocinero, preparar los víveres para su condimento posterior Vigilar que se cumpla el horario establecido, así como el orden y limpieza Resultado:
63. Las ventajas de la cadena fría congelada son:
La vida útil de los alimentos se prolonga considerablemente Se puede aplicar a todo tipo de alimentos Las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos no sufren cambios considerables Todas son correctas Resultado:
64. Para el cumplimiento de un deber inexcusable de carácter personal, ¿tendrán derecho a permiso los funcionarios públicos?
Sí, de un día Sí, por el tiempo indispensable No, salvo autorización del órgano que ostente la Jefatura de Personal No, solo si se trata del cumplimiento de un deber inexcusable de carácter público Resultado:
65. Se aplica a cualquier tratamiento total o parcialmente automatizado de datos personales, así como al tratamiento no automatizado de datos personales contenidos o destinados a ser incluidos en un fichero lo dispuesto:
En los Títulos I a VIII y en los artículo 70 a 85 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales En los Títulos I a IX y en los artículo 89 a 94 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales En los Títulos I a VIII y en los artículo 89 a 94 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales En los Títulos I a IX y en los artículo 70 a 85 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales Resultado:
66. ¿Qué Real Decreto establece las disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo?
Real Decreto 485/1997, de 14 de abril Real Decreto 598/2015, de 3 de julio Real Decreto 458/1997, de 14 de abril Real Decreto 589/2015, de 3 de julio Resultado:
67. ¿Cuál es el orden de actuación en el proceso de limpieza y desinfección independientes?
Limpieza, prelavado, desinfección, enjuague intermedio y enjuague final Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final Prelavado, desinfección, limpieza, enjuague intermedio y enjuague final Limpieza, desinfección, prelavado, enjuague intermedio y enjuague final Resultado:
68. ¿Cuántos artículo tiene el Título preliminar del Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias?
Nueve Tres Cinco No tiene artículos, como todos los preámbulos, es una mera declaración de principios e interpretaciones pragmáticas del legislador Resultado:
69. De conformidad con lo dispuesto en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, ¿quién establecerá las limitaciones a la contratación de jóvenes menores de 18 años, en trabajos que presenten riesgos específicos?
El empresario Sus padres o tutores que intervengan en la contratación El Gobierno Los Servicios Médicos del Instituto Nacional de la Seguridad Social Resultado:
70. Según la norma ISO 22000:2018 sobre Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, la seguridad de que un alimento no causará efectos adversos en la salud del consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto, corresponde a la definición de:
Cadena Alimentaria Trazabilidad Inocuidad alimentaria Alimento Resultado:
71. Las herramientas que utiliza la empresa para medir la calidad de sus servicios reciben el nombre de:
Instrumentos de calidad Manuales de calidad Elementos de calidad Reglamento de calidad Resultado:
72. Según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud, ¿cuál de las siguientes faltas disciplinarias es grave? Señala la respuesta correcta:
La aceptación de cualquier tipo de contraprestación por los servicios prestados a los usuarios de los servicios de salud El descuido en el cumplimiento de las disposiciones expresas sobre seguridad y salud El abandono del servicio La notoria falta de rendimiento que comparte inhibición en el cumplimiento de sus funciones Resultado:
73. Para implantar la calidad percibida por el usuario en la hostelería hospitalaria, se deben realizar una serie de actuaciones que incluyen:
Atención telemática al paciente Optimización de los servicios de comunicación con el exterior Reducir la calidad de los alimentos Mejorar la comunicación con el paciente Resultado:
74. Según la Ley General de Sanidad, en las Áreas de Salud deberán participar las Corporaciones Locales en ellas situadas con una representación:
No superior al 40% No superior al 50% No inferior al 40% No inferior al 50% Resultado:
75. En relación a los alimentos, ¿qué entendemos por "gramaje"?
Es el sistema de medición de porciones Es el desperdicio resultante de la preparación de materias primas Es la cantidad exacta de alimento o ingrediente comestible expresada en gramos Es el valor nutricional de un plato ya elaborado Resultado:
76. ¿A qué gama corresponden los alimentos conservados?
Primera gama Quinta gama Segunda gama Cuarta gama Resultado:
77. ¿Cuál de estas vitaminas es hidrosoluble? Señala la correcta:
Vitamina A Vitamina B Vitamina D Vitamina E Resultado:
78. Las comidas testigo deben estar:
a) Identificadas b) No fechadas c) En refrigeración a una temperatura menor o igual a 4ºC d) A y C son correctas Resultado:
79. Ante una persona accidentada con quemaduras, hay que evitar darle por vía oral:
a) Líquidos b) Sólidos c) Son correctas la A y la B d) Ninguna es correcta Resultado:
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