Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
1. Los biobancos almacenan muestras biológicas humanas que se pueden usar para:
a) Identificar y validar fármacos diana b) Identificar mecanismos de enfermedad c) Conocer el porcentaje del total de la población de sujetos "sanos" d) A y B son correctas Resultado:
2. Señala cuál de todas las respuestas no se corresponde con una freidora discontinua:
Doméstica Con cámara de agua De calentamiento indirecto por resistencia Todas son incorrectas Resultado:
3. La Sautese es utilizada para:
Saltear, rehogar y estofar géneros Confeccionar salsas y cremas Asar grandes piezas de carne Presentar pescados Resultado:
4. Cuando regeneramos un alimento, nos referimos:
Elevar a temperatura de consumo los alimentos Modificación de sabor y olor de un alimento Técnica para la eliminación de microorganismos peligrosos que se pueden encontrar en los alimentos antes de su elaboración Disminución de temperatura de un alimento para su conservación Resultado:
5. ¿Qué características tiene las freidoras continuas?
Gran capacidad Su sistema de calentamiento del aceite puede ser directo o indirecto A través de un termostato se controla la temperatura Todas son correctas Resultado:
6. Para reducir la pérdida de nutrientes de un alimento:
Cocinaremos a través de vapor La cocción en aceite es la más recomendada Lo esterilizaremos después de su cocinado No importa qué método de cocción se aplique pues todos resultan igual de eficaces para su conservación Resultado:
7. ¿En qué zona se encontrará una báscula para el pesado de la mercancía?
Zona de recepción de materia prima Zona de emplatado Zona de almacenamiento Zona de elaboración Resultado:
8. La zona de preparación en cocina es la misma que la zona de:
Almacenamiento Emplatado Residuos Ninguna es correcta Resultado:
9. ¿A qué temperatura se mantendrá los alimentos en una cámara de refrigeración?
-15º C 0 y 4º C 15 y 18º C 20 y 30º C Resultado:
10. ¿Cuál es una característica de la distribución en "L"?
a) Giro de 180 grados en el avance b) La entrada de la materia prima y la salida de platos se encuentra en lugares opuestos c) Se produce un ángulo para aprovechar el espacio d) B y C son correctas Resultado:
11. ¿Qué manipulaciones se permite en la preparación de la mantequilla?
Adición de fermentos lácticos seleccionados Uso de materias primas adulteradas Adición de sustancias conservantes no autorizadas Ninguna de las anteriores están autorizadas Resultado:
12. ¿Cómo se denomina la parte del vacuno situado en la parte delantera de la pierna, desde la rodilla a la cadera?
Lomo alto Babilla Contra Aguja Resultado:
13. En la preparación de aves, ¿a qué llamamos "albardado"?
Eliminación de las plumas Sujetar las carnes crudas de ave para mejorar su estética ante el comensal Envolver el ave en tiras de tocino, para evitar que se reseque al cocinarlo Eliminar patas, cabeza y cuello Resultado:
14. ¿Cómo es el corte de la patata paja?
Dados pequeños Muy fina, se corta con mandolina Muy gruesa, se corta con cuchillo Rodajas onduladas Resultado:
15. ¿Qué afirmación corresponde con los fondos?
a) Hay varios tipos: blanco, oscuro y fumet b) Se utilizan como base para enriquecer otros platos c) A y B son correctas d) Ninguna es correcta Resultado:
16. ¿Qué es una farsa?
Preparado para rellenar carnes, pastas o pasteles Parte ventral del cerdo Salsa básica Derivado de la harina Resultado:
17. ¿Qué es la albúmina?
Azúcar presente en alimentos como el arroz y maíz Proteína presente principalmente en la clara del huevo Grasa procedente del huevo Mezcla de mantequilla cruda con harina Resultado:
18. ¿Qué es escudillar?
a) Echar caldo hirviendo sobre pan, con el fin de hacer sopa b) Hacer cortes en forma de estrías a las verduras c) Se utiliza en pastelería, a la acción de rellenar con manga d) A y C son correctas Resultado:
19. ¿Qué tipo de cocción es aquella que aplica elevadas temperaturas al alimento, permitiendo conservar parte de sus jugos y nutrientes, como consecuencia de la coagulación de las proteínas?
Concentración Expansión Mixta Ninguna es correcta Resultado:
20. ¿Qué características obtiene una carne roja en el punto de cocción denominada "Bleu"?
Consistencia blanda Color rosado en su interior Jugos transparentes y color gris en su interior Ninguna es correcta Resultado:
21. ¿Qué función tiene el uso de la sal en un lavavajillas?
Eliminar la grasa Desinfectar Dar mayor brillo Optimizar el sistema de descalcificación del agua Resultado:
22. Los residuos procedentes de limpieza de vías públicas se denomina según la ley 22/2011, de 28 de Julio:
Residuos domésticos Residuos industriales Residuos peligrosos Residuos comerciales Resultado:
23. Indica la respuesta falsa sobre la leche fermentada:
Para su obtención se partirá de la leche natural Se indicará en el envase la fecha límite de consumo Los envases de yogur serán de distinto color, según hayan sido elaborados con leche entera o desnatada Deberá estar enriquecida con varias vitaminas Resultado:
24. ¿Qué características debe tener el pescado fresco?
a) Ojos vivos, saltones y brillantes b) Cuerpo terso y agallas rojas c) Agallas oscuras y olor a amoniaco d) A y B son correctas Resultado:
25. ¿En qué orden se colocarán los alimentos en una cámara?
De arriba a abajo, alimentos elaborados, alimentos crudos, carne y pollo De arriba abajo, alimentos crudos seguidos de alimentos elaborados No es necesario un orden Ninguna es correcta Resultado:
26. ¿A qué alimentos nos referimos cuando son de tercera gama?
Alimentos totalmente preparados, cocinados, envasados al vacío y refrigerados Productos congelados no cocinados Alimentos limpios, precocinados y envasados Alimentos crudos Resultado:
27. ¿Cuál es el método de obtención para el aceite de oliva?
Refinación del aceite de oliva virgen Mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado Por tratamiento de orujo de aceituna con un disolvente autorizado Por procedimientos mecánicos, en frío, sometido a sedimentación y filtración, y que no lleva ningún tipo de mezcla Resultado:
28. Un déficit de vitamina C puede provocar:
Escorbuto Raquitismo Trastornos oculares Pérdida de memoria Resultado:
29. ¿Durante cuánto tiempo se tendrá que conservar el plato testigo?
Una semana Mínimo dos días 24 horas Un mes Resultado:
30. El botulismo es una toxiinfección que podemos encontrar en:
a) Alimentos en conservas b) Miel c) Pescado d) A y B son correctas Resultado:
31. Señale a qué elaboración se hace referencia cuando se refuerzan y clarifican fondos y se pueden servir tanto fríos como calientes:
Sopas guarnecidas claras Veloutés Consomé Fritos Resultado:
32. La sopa al cuarto de hora, es una sopa de:
Verduras Pescados Arroz Fideos Resultado:
33. ¿Qué objetivo tiene la trazabilidad?
Evitar la existencia de cualquier plaga en las empresas alimentarias Garantizar la posibilidad de seguir el rastro de un alimento, a través de todas las etapas de su producción y distribución Garantizar que todos los manipuladores de alimentos disponen de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral, y que se aplican los conocimientos adquiridos Asegurar que los suministros no incorporen peligros significativos que se mantengan en el alimento, tras el procesado efectuado por la empresa alimentaria Resultado:
34. ¿Para qué sirven los sistemas permanentes de autocontrol de productos alimenticios?
Identificar cualquier peligro alimentario, así como los puntos de control crítico Establecer límites críticos, y procedimientos eficaces de control en los puntos Críticos Establecer medidas correctoras cuando sea necesario Todas las respuestas son correctas Resultado:
35. La mantequilla se obtiene por un proceso de:
Decantación en caliente de la leche Decantación en frío de la leche Centrifugado o emulsión de la leche Decantación en frío de la grasa de la leche y emulsión Resultado:
36. Con el fin de mantener el nivel de temperatura en un emplatado en caliente, ¿Cuál de los siguientes elementos estará a una alta temperatura?
a) Las bandejas isotérmicas b) Los carros neutros c) La vajilla d) Las respuestas B y C son correctas Resultado:
37. Los productos que pueden ser descompuestos por organismos vivos, se conocen como productos:
Biodegradables Descompuestos Biológicos Ecológicos Resultado:
38. ¿Cómo se denomina la dieta en la cual los alimentos son sometidos a tratamiento para facilitar la masticación y la deglución?
Terapéuticas De consistencia modificada Basales Personalizadas Resultado:
39. Para la lucha contra las plagas, el responsable del establecimiento contratará o elaborará y aplicará un programa de desinsectación y desratización, basados en el análisis de:
Epidemiología e infección Peligros y puntos de control Lugares y espectros Los roedores Resultado:
40. ¿Cuál de estos principios se deben seguir a la hora de planificar la reforma o construcción de la nueva cocina?
Marcha delante Utilizar la cadena fría Establecimiento de un único circuito Poseer cámaras suficientes para el almacenamiento del producto Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
41. La comida que ha de enfriarse para conservarse o servirse en frío:
Se enfriará rápidamente una vez concluida la elaboración Se dejará a temperatura ambiente hasta que se atempere para guardarla en la nevera No se puede dejar enfriar Se enfriará lentamente Resultado:
42. ¿Cuál de estos alimentos no suele estar asociado con la salmonelosis?
Productos cárnicos Pescados Huevos Leche Resultado:
43. ¿Qué grupo de alimentos es el más rico en lípidos?
Aceite y grasas Verduras y hortalizas Carnes Pescados Resultado:
44. Hablamos de blanqueado cuando:
El alimento se cuece en agua o caldo a partir de agua fría El alimento se cocina en la plancha La cocción se realiza en poca agua a punto de hervir La cocción es por inmersión en agua hirviendo por poco tiempo Resultado:
45. La señal de salida de emergencia es:
Es de fondo verde con dibujo blanco Es de fondo blanco con dibujo verde Es de fondo rojo con dibujo blanco Es de fondo azul con dibujo blanco Resultado:
46. En la cocina la unión del suelo y las paredes ha de ser:
En ángulo recto En media caña No inflamable Blancas Resultado:
47. El tournedó se obtiene de:
La tapa El solomillo El lomo La cadera Resultado:
48. La contaminación directa:
La provocan los microbios a través del agua La provoca el manipulador de alimentos El alimento ya viene contaminado Se produce durante la recolección Resultado:
49. ¿Qué es un grelo?
Una hierba aromática La flor de la berza Hoja de Nabiza Un tipo de col Resultado:
50. ¿Qué es un producto sucedáneo?
Todo producto que tiene un sabor distinto al esperado Todo producto que sustituye un alimento por otro, sin que el consumidor lo note Todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos, pretenda sustituir en parte o todo un alimento Producto esencial de la dieta Resultado:
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