Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
51. ¿Cuál de los siguientes profesionales no forman parte de la unidad de nutrición clínica y dietética?
Personal de enfermería Bromatólogo Personal de cocina Dietista Resultado:
52. Los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos se denominan:
Manipuladores de alto riesgo Manipuladores de mayor riesgo Manipuladores de máximo riesgo Manipuladores de mucho riesgo Resultado:
53. ¿Qué significa el término culinario "mojar"?
Lavar una fruta Meter una carne en vino tinto Añadir la cantidad de líquido necesario a cualquier preparación Quitar la piel a las hortalizas Resultado:
54. En la carne de vacuno, qué tipo de carne corresponde con la categoría "extra":
Solomillo Pescuezo Redondo Falda Resultado:
55. El cuchillo utilizado normalmente para tornear, se denomina:
Cuchillo jamonero Cuchillo cebollero Cuchillo puntilla Cuchillo deshuesador Resultado:
56. ¿Qué es el "morcillo"?
Parte carnosa del jarrete de las reses Solomillo Lomo alto del buey Tapa Resultado:
57. La col morada se denomina también:
Brécol Coliflor Perifollo Chalota Resultado:
58. ¿Cómo se denomina la pasta utilizada para realizar fritos, la cual se puede elaborar con levadura, cerveza o claras?
Orly Choux Quebrada Filo Resultado:
59. No consideramos un crustáceo a:
Langostinos Centollos Cangrejos Bígaros Resultado: Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la A a la D
60. Dejar envejecer una carne para que se ablande, desde un punto de vista culinario, se denomina:
Macerar Sazonar Mortificar Pochar Resultado:
61. ¿Cómo se denomina el producto obtenido de la raíz de la Yuca?
Marsala Guayaba Guirlache Mandioca Resultado:
62. ¿Cuándo se produce la oxidación de los alimentos?
Cuando se dejan mucho tiempo en remojo Al estar en contacto con el aire, siendo menor cuanto más alta es la temperatura Al estar en contacto con el aire, siendo mayor cuanto más alta es la temperatura Los alimentos nunca se oxidan Resultado:
63. La formación de los manipuladores de alimentos la impartirá:
La propia empresa Una empresa auditora Los dietista La propia empresa o una entidad autorizada sanitaria competente Resultado:
64. La temperatura crítica de proliferación bacteriana se encuentra entre:
20º C y 40º C 4º C y 50º C 10º C y 65º C 0º C y 5º C Resultado:
65. ¿Cuál de estas funciones corresponde al dietista?
Control microbiológico Velar por el estricto cumplimiento de código de dietas Supervisión de la distribución de comidas en las habitaciones Elaboración de comidas Resultado:
66. ¿Cuál de estas elaboraciones no corresponde al entremetier?
Sopas y consomés Pasta alimenticia y los platos farináceos Carnes Huevos Resultado:
67. Elige entre los siguientes animales, el que posee carne roja:
Conejo Pollo Pato Gallina Resultado:
68. ¿Cuál de estos cereales es el más pobre en materia grasa y nitrogenada?
Avena Arroz Cebada Maíz Resultado:
69. Hortaliza de verano es:
Lombarda Berenjena Cardo Escarola Resultado:
70. ¿Para qué se identifican los lotes?
Para que la etiqueta se reconozca Para tener una referencia para los pedidos Para asociar cada lote a los controles y registros Para saber de donde viene Resultado:
71. ¿Qué signos indican que el pescado no es fresco?
Ojos brillantes Carne flácida Color y olor normal Todas las respuestas son correctas Resultado:
72. Un Plan General de Higiene no se ocupa de:
Mantenimiento de instalaciones y equipos Trazabilidad de los productos Eficiencia de los circuitos de transporte Especificaciones sobre suministros y certificación de proveedores Resultado:
73. ¿Qué productos no ofrece el Biobanco del SSPA?
Sangre y derivados Muestras biológicas exclusivamente para estudios forenses Muestras biológicas para la investigación Tejidos de uso clínico Resultado:
74. ¿Para qué se pueden usar las muestras bioquímicas humanas?
Identificar y validar fármacos Desarrollar ensayos amplios Agrupar pacientes basándonos en biomarcadores de sus dolencias Todas las respuestas son correctas Resultado:
75. La mesa caliente es un mueble metálico para calentamiento. Su temperatura no debe ser superior:
Cincuenta grados Sesenta grados Setenta grados Cien grados Resultado:
76. ¿Cuál de estos principios se debe seguir a la hora de planificar la reforma o la construcción de la nueva cocina?
Marcha adelante Utilizar la cadena fría Establecimiento de un único circuito Poseer cámaras suficientes para el almacenamiento del producto Resultado:
77. ¿Qué son la cocochas?
Bebidas elaboradas con coco Empanadillas rellenas Un postre rociado de coco La barbilla de la merluza y el bacalao Resultado:
78. El escandallo no permite calcular:
Los precios del mercado Los consumos diarios El coste de los platos Las existencias de un producto Resultado: Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la C a la A
79. ¿Qué es una turbotera?
Un recipiente para triturar productos Un recipiente para la cocción de rodaballos Un recipiente para la cocción de lubinas Un recipiente para la cocción de merluzas Resultado:
80. ¿A qué se denominan productos de quinta gama?
A los productos congelados y envasados al vacío A los productos crudos y envasados al vacío A los productos troceados y congelados A los productos cocinados, envasados al vacío y refrigerados o congelados Resultado:
81. ¿Cuántos morcillos tiene un vacuno?
2 4 6 8 Resultado:
82. ¿Cuál es el tiempo máximo de cocción de un fumet?
45 minutos 30 minutos 15 minutos 60 minutos Resultado:
83. ¿Qué es la caseína?
Un líquido formado por parte de los componentes de la leche Es el principal componente proteico de la leche Es la grasa de la leche Es una vitamina Resultado:
84. Aquella dieta que sufre alguna modificación en la textura o en la composición cualitativa o cuantitativa y que forma parte del tratamiento de una enfermedad se denomina:
Dieta vegetariana Dieta terapéutica Dieta hipercalórica Dieta astringente Resultado:
85. ¿Qué sistema se utiliza para la alta productividad en el emplatado?
Cintas fijas Carros refrigeradores Cintas móviles Carros de regeneración Resultado:
86. ¿A quién le corresponde aplicar en todo momento las normas prácticas de seguridad e higiene laboral del plato a confeccionar?
Al cocinero Al pinche de cocina Al Técnico superior en alojamiento todos los anteriores Resultado: Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la A a la D
87. ¿Cuál de las siguientes máquinas no la consideramos un elemento generador de calor?
Higrómetro Basculante Cocedero de vapor Fry-top Resultado:
88. ¿Quién se ocupa de la distribución de comidas en planta y el control de la alimentación del paciente?
El cocinero El pinche El bromatólogo El personal de enfermería Resultado:
89. ¿Cómo se denomina la pasta utilizada para realizar fritos, la cual se puede elaborar con levadura, cerveza o claras?
Orly Choux Kataif Tempura Resultado:
90. ¿Cuál es la primera fase de una dieta progresiva?
Liquida Semilíquida Semiblanda Blanda Resultado:
91. El nuevo sistema que se puede implantar para poder preparar los menús con mayor antelación será:
Cadena fría Cadena caliente Catering Cualquiera de los anteriores Resultado:
92. Los nuevos factores que se podrían incluir en un nuevo sistema de organización, con el fin de mejorar la satisfacción del paciente, sería:
Elaboración de un manual de dietas, que incluyan menús variados Informatización de los procesos Implantación del menú opcional Todas las respuestas son válidas Resultado:
93. Los residuos de cocina y alimentación producidos en el hospital, son considerados:
Asimilables a urbanos Peligrosos Naturales Citostáticos Resultado:
94. Reducir una salsa, fondo u otro producto consiste en:
Cubrir un género en salsa Agregar nata, mantequilla, huevo, etc., a una salsa Hervirlo para hacerlo más concentrado Incorporar claras montadas a una salsa o fondo Resultado:
95. ¿Qué alimentos no contienen lípidos?
Mantequilla y queso Carne de ternera Aceite Azúcar Resultado:
96. En cocina se denomina "Napar", a la acción de:
Atar una pieza grande de carne o un preparado de carne o ave relleno, antes de su cocción para que no se deforme Recubrir con una salsa espesa una preparación culinaria Dorar un alimento en horno o salamandra Sinónimo de filtrar Resultado:
97. ¿Cuál de estas carnes de vacuno son de categoría extra?
Morcillo y aleta Pescuezo y rabo Carrillada y pecho Lomo y solomillo Resultado:
98. ¿Qué alimentos serán de consumo restringido en una dieta pobre en purinas?
Las vísceras, las legumbres y los derivados cárnicos Se permite todo tipo de alimentos Los alimentos ricos en hidratos Los alimentos ricos en grasas Resultado:
99. ¿Qué es la "Plonge"?
Un lavavajillas Es un lugar donde se efectúa el limpiado del menaje de cocina Una plancha radiante Un tipo de hortaliza Resultado:
100. Entre los utensilios que el cocinero usa para la preparación de pescados para su posterior cocinado, no se encuentra:
Freidora Cuchillo Tijeras de cocina Escamadores de pescado Resultado:
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