Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
CUESTIONARIO TEÓRICO
1. Se puede asegurar la eliminación del anisakis si:
No es posible, no se destruye por el calor ya que forma esporas Lo mantenemos a -20º C durante 24 horas Lo adobamos con vinagre Lo mantenemos a -4º C durante 24 horas Resultado:
2. ¿Cómo podemos destruir la bacteria de la salmonella?
Congelando el producto durante 48 horas a -18º Congelando el producto durante 24 horas a -5º Cocinando el producto por encima de los 70º Lavando el producto con lejía Resultado:
3. En una distribución en "U", ¿dónde se ubica la sección de emplatado?
Paralelo con la sección de almacenamiento Paralelo con la sección de preparación Tras la sección de distribución Antes de la sección de almacenamiento Resultado:
4. ¿Qué es el lomo alto?
Parte situada por encima de las costillas, que está más cercana al cuarto delantero Parte situada por encima de las costillas, que está más alejada del cuarto delantero Parte situada por debajo de las costillas Carne situada entre el pecho y el cuello Resultado:
5. El ossobuco se obtiene:
Del morcillo cortado junto al hueso De la cadera De la tapa Del lomo bajo Resultado:
6. ¿Cómo se denomina al proceso de eliminación de las aletas del pescado?
Desescamado Eviscerado Desbarbado Descabezado Resultado:
7. La suprema es:
Corte del pescado en forma de gruesas galletas Corte vertical de un pescado que comprende: piel, carne y espina central Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase Un pescado de gran tamaño Resultado:
8. Cuál de los siguientes elementos se deberán usar obligatoriamente durante el emplatado de la comida:
Guantes Mascarilla buconasal y guantes Mascarilla buconasal Mascarilla en la boca y guantes Resultado:
9. Las actividades relacionadas con la manipulación de alimentos, tienen un flujo marcado por:
El principio de marcha adelante El principio de cruce de circuitos El principio de economía de movimientos Ninguno de los anteriores Resultado:
10. ¿Cuál es la función esencial de la antecámara?
Dejar en ella los alimentos para descongelar Almacenar los productos pasteurizados Impedir la entrada brusca de aire caliente en las cámaras Ampliar el espacio de las cámaras Resultado:
11. Los congelados son productos de:
Tercera gama Segunda gama Primera gama Cuarta gama Resultado:
12. ¿A qué partida corresponde la elaboración de platos de carne y aves?
a) Salsero b) Pastelero c) Entremetier d) B y C son correctas Resultado:
13. ¿A qué temperatura hay que mantener el interior de los alimentos de consumo en caliente?
Igual o mayor a 65º C Entre 20 y 60º C Menos de 45º C Templadito o calentito Resultado:
14. ¿Cómo funciona el calentamiento por inducción?
Por ondas electromagnéticas de alta frecuencia Pieza metálica bajo una placa vitrocerámica, calentada por corrientes inducidas por un campo magnético variable A través de energía radiante cuya aplicación puede ser de onda corta, media y larga Las ondas hacen que las moléculas de agua empiecen a vibrar Resultado:
15. Cuando separamos los alimentos cocidos de los crudos es para:
Evitar la contaminación química Evitar la contaminación física Evitar la contaminación cruzada Evitar la contaminación biológica Resultado:
16. Cómo se denomina a la dieta líquida que es administrada por sonda:
Nutrición parenteral Nutrición enteral Nutrición por otomía No existe esta dieta Resultado:
17. ¿Cómo se denomina el sistema que permite la identificación y control de todo el proceso que ha recorrido un producto desde el origen hasta el consumo?
Identificación activa Planificación Trazabilidad Consecución Resultado:
18. En el ser humano el Staphylococcus Aureus se encuentra fundamentalmente en:
Estómago Ropa Intestino Garganta y Fosas nasales Resultado:
19. Los pescados son alimentos pobres en:
Agua Hidratos de carbono Proteínas Ácidos grasos esenciales Resultado:
20. ¿Qué piezas corresponden al barón de cordero?
Dos piernas con la riñonada Dos piernas Dos brazuelos La riñonada completa Resultado:
21. La carne picada debe consumirse el día que se ha picado:
Falso Verdadero Solo en caso de no disponer de cámaras frigoríficas Hasta el quinto día Resultado:
22. Se denominan hortalizas de cuarta gama:
Hortalizas congeladas Ensaladas esterilizadas Hortalizas, peladas, lavadas y cortadas envasadas al vacío o atmósfera modificada Ninguna de las anteriores Resultado:
23. La solanina es una sustancia toxica indicada por una coloración verdosa que se encuentra en:
Lentejas Zanahorias Patatas Huevos Resultado:
24. Cuando decimos que una patata está cortada a dados pequeños, ¿con qué nombre se le conoce?
Cerilla Paisana Bastón Liard Resultado:
25. Con el sistema de cocina central:
Se elimina la manipulación de los alimentos en los offices Se consigue la manipulación de los alimentos en los offices Se elimina el paso de los alimentos por las dependencias de limpieza Evita la producción de residuos en cocina Resultado:
26. Mediante el método de conservación "irradiación", podemos conseguir:
Más brillo en las frutas Retrasa la maduración de las frutas Mejora el sabor de las frutas Todas son correctas Resultado:
27. ¿Cómo llamamos a un consomé gelatinoso?
Ordinario Gelée Doble Fumet Resultado:
28. ¿Dónde se encuentra presente el almidón?
Clara del huevo Patata, arroz y maíz Cualquier tipo de grasa Mantequilla Resultado:
29. ¿En qué tipo de cocción se elaboran los alimentos envueltos en papel junto a su guarnición?
Gratinado Al horno en papillot Al horno en baño María Parrilla Resultado:
30. ¿Qué operación consiste en calentar la leche a 140º C de 2 a 4 segundos?
Pasteurización Uperización Esterilización Filtrado Resultado:
31. ¿A qué temperatura se deberá conservar la nata?
a) Temperatura ambiente b) Refrigerada a 8º C c) 15º C d) A y B son correctas Resultado:
32. ¿Qué es cierto en la distribución y transporte del pescado?
a) Se empleará el mínimo de tiempo b) El hielo y la sal se colocarán en capas alternas con el pescado c) Coexistirán con otra clase de mercancía d) A y B son correctas Resultado:
33. ¿Qué método de refrigeración es aquel cuya circulación de aire es lenta para conseguir que la concentración de gases y la temperatura sean homogéneas en el interior de la cámara?
Refrigerador por presión de aire Cámara frigorífica Túnel de enfriamiento Conservación con hielo Resultado:
34. ¿Qué es cierto en las propiedades de los productos congelados?
Sus características organolépticas no tendrán cambios significativos Los microorganismos no patógenos detienen su crecimiento Se producirán mermas en el valor nutricional Todas son incorrectas Resultado:
35. ¿Qué peso tiene que cumplir un huevo XL?
63-73 gr. Más de 73 gr. 53-63 gr. Ninguna es correcta Resultado:
36. El primer número que aparece en los datos de un huevo nos indica:
La forma de cría Peso País de origen Fecha de consumo Resultado:
37. ¿Qué característica le corresponde a la zona de preparación?
Preparación de la materia prima por separado según el género Lugar de manipulación de alimentos que posteriormente se elaborará para los menús Se evitará la contaminación cruzada Todas son correctas Resultado:
38. Análisis de peligros y puntos de control crítico es:
Secuencia lógica de preguntas formuladas en relación con peligros identificados en cada etapa del proceso Sistema que permite identificar peligros específicos y medidas preventivas para su control Secuencia detallada de las diferentes operaciones existentes en el proceso de elaboración de las comidas Todas son correctas Resultado:
39. Para la elaboración de productos de preparados en frío, cuando el riesgo potencial lo aconseje, se contará con una zona especial acondicionada a temperatura no superior a:
12º 18º 10º 6º Resultado:
40. ¿A qué hace referencia el Plan General de Higiene?
Control de agua potable Control de plagas Eliminación de residuos Todas las opciones son correctas, entre otros factores Resultado:
41. El comité científico del biobanco es el órgano:
De asesoramiento y evaluación científica de la cesión de muestras y datos asociados a las mismas De gobierno colegiado Cuyas funciones son de dirección, control y supervisión general Ninguna es correcta Resultado:
42. Entre las funciones del bromatólogo, se encuentra la de control de la calidad de los alimentos a su recepción, que consiste en:
a) Comprobar el funcionamiento y buen estado de las instalaciones b) Determinar la calidad y composición normal de los alimentos utilizados en el hospital, y establecer los criterios de rechazo o aceptación c) Asegurar la buena presentación de los menús durante el emplatado d) A y C son correctas Resultado:
43. ¿A quién corresponde la función de supervisar la cinta de emplatado?
Auxiliar de enfermería Pinche Cocinero Dietista de Cocina Resultado:
44. ¿Qué funciones tiene una salamandra?
a) Picadora de carne b) Picadora y trituradora c) Gratinar, dorar, derretir y calentar alimentos d) A y B son correctas Resultado:
45. El acanalador tiene como función:
a) Pelar patatas y hortalizas b) Estriar y acanalar frutas y hortalizas c) Vaciar o formar pequeñas bolas de fruta d) A y C son correctas Resultado:
46. ¿Qué características tiene una puntilla?
Cuchillo pequeño, entre 6 y 10 cm. de hoja aproximado, usado para limpiar y tornear verduras Cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm. de hoja, usado para cortes de verduras Cuchillo utilizado para cortar pequeños huesos Cuchillo para cortar todo tipo de fiambre Resultado:
47. ¿Cuál es el orden correcto en el proceso de línea fría refrigerada?
Cocción-Abatimiento-Conservación en frío-Regeneración-Servicio Cocción-Congelación rápida-Regeneración-Servicio Envasado al vacío-Cocción-Abatimiento-Conservación en frío-Servicio Cocción-Mantenimiento en caliente-Servicio Resultado:
48. ¿Cuáles son las características propias de una Cocina Hospitalaria Centralizada?
Tuberías y conductos de aire a la vista para su mejor limpieza Lavamanos con accionamiento por pedal preferentemente La ventilación garantizará que los flujos de aire vayan de las " zonas sucias" hacia las "zonas limpias" Todas son correctas Resultado:
49. ¿Cuál es la función principal de un autoclave de cocción?
Cocción rápida y esterilización de los alimentos Asar alimentos mediante gas La absorción de humos Regenerar los alimentos mediante vapor Resultado:
50. La algarroba se considera una:
Hierba aromática Legumbre Tubérculo Cereal Resultado:
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