Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
1. ¿CUÁL ES LA PIEZA DE MAYOR TAMAÑO DEL CUARTO DELANTERO DE LA RES?
Espaldilla Llana Rabadilla Brazuelo Resultado:
2. ¿QUÉ UTENSILIO SE UTILIZA PARA ABRILLANTAR LOS GÉNEROS DESPUÉS DE COCIDOS O ASADOS?
Escurridor Parrilla Rejilla Placa abrillantadora Resultado:
3. ¿CUÁL ES UNO DE LOS PUNTOS CLAVE AL ELABORAR UN PESCADO ORLY?
Napar el pescado con una bechamel ligera y bien escurrida Mantener el pescado previamente en leche para que el resultado sea un color blanco en su interior Marinar el pescado previamente con limón, ajo y perejil Que la masa carezca de “liga” para evitar que el pescado resulte descubierto de pasta por algún lado Resultado:
4. ¿QUÉ DENOMINACIÓN PROPIA TIENE LA “CARNE LIMPIA Y TIERNA DE VACA, PICADA, LIGADA Y SAZONADA A LA QUE SE LE DA FORMA DE PEQUEÑA Y GRUESA RODAJA”?
Filete ruso Bitokes Paupiettes Noisette Resultado:
5. ¿QUÉ MOLDE SE UTILIZA PARA MOLDEAR ESPUMAS, ASPIC Y PUDDING?
Molde de bizcocho Molde de brioche Molde terrina Molde de savarín Resultado:
6. ¿CÓMO SE DENOMINA LA PASTA FRESCA EN FORMA DE CINTA DELGADA?
Fideos Spaghettis Tallarines Cannelonis Resultado:
7. ¿CUÁL ES EL QUESO QUE PROCEDE DE SUIZA, FORMANDO PIEZAS DE 30 A 40 KILOS, EN FORMA DE RUEDA Y CORTEZA TIMBRADA CON SU NOMBRE?
Edam Gouda Cheedar Gruyère Resultado:
8. ¿QUÉ CONDIMENTO FRESCO, JUNTO CON EL CEBOLLINO, APIO Y ESTRAGÓN, COMPONEN LAS “FINAS HIERBAS”?
Puerro Zanahoria Perejil Pimiento Resultado:
9. ¿CUÁL ES UNA CARACTERÍSTICA DE CALIDAD DE LOS HUEVOS MOLDEADOS?
Yema centrada, no totalmente sólida e invisible; clara no muy dura Yema no visible y clara cuajada pero blanda, de color ligeramente azulado Yema blanda, centrada y líquida; clara semilíquida Yema centrada y sólida de forma ovalada que recuerda a la del huevo con cáscara Resultado:
10. ¿QUÉ NOMBRE RECIBE EL CONSOMÉ CUANDO SE SIRVE CON TIRAS DE CRÊPES Y VA LIGADO LIGERAMENTE CON TAPIOCA?
Celestina Royal Profiterol Duquesa Resultado:
11. ¿CÓMO SE DEBE CONSERVAR LA SAL COMO CONDIMENTO, PARA EVITAR SU AGLUTINACIÓN Y HUMEDECIMIENTO?
En cámara frigorífica a 16 grados centígrados En antecámara a temperatura ambiente En lugar seco En recipiente de metal con cierre hermético Resultado:
12. ¿QUÉ SE USA PARA REHOGAR, SALTEAR Y ESTOFAR GÉNEROS?
Saute Breseadora con tapa Rondón con tapa Sartén Resultado:
13. LA ACCIÓN DE COCINAR TOTAL O PARCIALMENTE UN GÉNERO, PONIÉNDOLE A FUEGO LENTO CON POCA GRASA, SIN QUE TOME COLOR, SE CORRESPONDE CON EL TÉRMINO CULINARIO:
Escalopar Fondear Rehogar Gratinar Resultado:
14. LOS “TOURNEDOS”:
Se obtienen de la punta del solomillo Se obtienen del centro del solomillo Se obtienen de la cabeza del solomillo Se obtienen del lomo una vez descargado y sin hueso Resultado:
15. ¿CUÁL ES LA UTILIZACIÓN, COMO GUARNICIÓN, DE LOS ÑOQUIS PARISIEN?
Acompañamiento de carnes en salsa Acompañamiento de platos fríos de huevos Acompañamiento de platos caldosos de pescado Acompañamiento de platos de huevos exceptuando cuando van fritos Resultado:
16. ¿QUÉ APARATO TIENE COMO MISIÓN AGLUTINAR Y EMULSIONAR LOS PEQUEÑOS CRISTALILLOS DE HIELO FORMADOS EN UN LÍQUIDO AL CONTACTO CON UN FRÍO INTENSO PROVOCADO?
Batidora Emulsionadora Sorbetera Mueble congelador Resultado:
17. ¿EN QUÉ ELABORACIONES SE UTILIZA LA OREJA DESHUESADA DE LA MERLUZA?
Para la elaboración de salsa americana Para sopas y más comúnmente para la comida “de familia” Como guarnición de elaboraciones de otros tipos de pescado asados En elaboraciones “a la molinera” Resultado:
18. ¿CUÁL ES LA PIEZA DE MAYOR TAMAÑO EN EL CUARTO TRASERO DEL VACUNO MAYOR?
Babilla Cadera Falda Tapa Resultado:
19. ¿QUÉ NOMBRE RECIBEN LAS TORTILLAS NATURALES ENROLLADAS?
“A la francesa” “A la española” “A la cocotte” Ninguna es correcta Resultado:
20. ¿QUÉ CARACTERÍSTICA TIENE LA ESPINA CENTRAL O VÉRTEBRA DE UN PESCADO MUY FRESCO?
Mantiene la humedad y se rompe con facilidad Al corte no desprende sangre Su color sigue siendo igual al de la carne decolorada Es trasparente, de color similar a la carne Resultado:
21. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ELEMENTOS FORMA PARTE DE UNA MARMITA?
Ensartador Cámara fría Cámara de calentamiento Rejilla desmontable Resultado:
22. EN UNA BRIGADA SUPERIOR SI SE DESDOBLAN LAS PARTIDAS CLÁSICAS ¿CUÁL CONFECCIONA CALDOS, SOPAS, CONSOMÉS, POTAJES, CREMAS Y VELOUTES?
Salsero Potajero Cuarto frío Regimenero Resultado:
23. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES SOPAS LLEVA ARROZ EN SU COMPOSICIÓN?
Sopa al cuarto de hora Sopa castellana Sopa de hortalizas Sopa Bouillabaisse Resultado:
24. ¿CUÁNDO UN AVE ASADA EN ASADOR PUEDE RECIBIR LA DENOMINACIÓN DE “A LA BROCHE”?
Siempre que se ase después de un mechado Si se acompaña de la guarnición “a la Broche” Si el combustible que se utiliza para su asado es vegetal Siempre que la grasa que se utiliza en el asado es mantequilla Resultado:
25. EN LA COCINA INTERNACIONAL, ¿CÓMO SE DENOMINA LA CREMA FORMADA DE LENTEJAS CON NATA Y GUARNICIÓN DE QUENEFAS DE AVE?
Esaü Chantilly Conti Lionesa Resultado:
26. ¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL ACANALADOR?
Para reafilar o “suavizar” un cuchillo de sierra Para recoger perfectamente residuos de los canales del fogón Para tornear, pelar, cortar al aire hortalizas y frutas Para hacer estrías o canales a frutas y legumbres carnosas Resultado:
27. EN LA ELABORACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA ¿DÓNDE SE AÑADE EL FONDO OSCURO HIRVIENDO?
A un roux oscuro frío A un roux rubio frío A un roux blanco caliente A una mezcla de fécula de patata y vino tinto Resultado:
28. UNA VARIACIÓN EN LA COMPOSICIÓN DE LA TORTILLA ALASKA ES LA SUSTITUCIÓN DEL MERENGUE POR:
Mezcla de tortilla soufflé Mezcla de nata con mermelada aligerada Mezcla de nata con gelatina de fruta Mezcla de helado con babarois de fruta Resultado:
29. ¿QUÉ HORTALIZA UNA VEZ TORNEADA, BLANQUEADA Y REHOGADA, SE UTILIZA EN PISTOS, CHANFAINAS, ETC.?
Apio Calabacín Calabaza Alcachofas Resultado:
30. ¿CÓMO SE DENOMINA EL CORTE DE PESCADO SIN ESPINA, CON PIEL O SIN PIEL, DE 150 A 175 GRAMOS DE PESO APROXIMADAMENTE?
Filete Rodaja Suprema Medallón Resultado:
31. LA PLONGE, ES EL LUGAR DONDE:
Se almacenan los alimentos no perecederos y se surte de ellos a la cocina y a otros departamentos Se almacenan los alimentos que no precisan de frío y se surte de ellos a la cocina y a otros departamentos Se conservan los alimentos perecederos, además de proceder a su limpieza para su posterior distribución Se limpia y conserva la batería de cocina Resultado:
32. ¿CÓMO SE DENOMINA A LA CARNE DESHUESADA CORRESPONDIENTE AL CUARTO DELANTERO DE UN AVE?
Jamoncito Suprema Chuleta Balotina Resultado:
33. ¿CUÁL ES EL TÉRMINO CULINARIO QUE DEFINE LA OPERACIÓN DE CUBRIR TOTALMENTE UN PREPARADO CON UN LÍQUIDO ESPESO QUE PERMANEZCA?
Montar Napar Risolar Salsear Resultado:
34. ¿QUÉ INDICA LA CALIDAD EN UNA ELABORACIÓN DE ARROZ CON LECHE A LA ESPAÑOLA?
Color perfectamente blanco, granos sueltos, “caldo” escaso y algo espeso Color perfectamente blanco con capa superior espesa y granos sueltos Color perfectamente blanco, granos sueltos y sin “caldo” Color perfectamente blanco con bordes algo amarillentos en la superficie por la nata desprendida y granos sueltos Resultado:
35. LAS ALCAPARRAS SE EMPLEAN:
En marinadas de caza En la elaboración de embutidos y carnes frías Como guarnición de platos de pescado En salsas frías o calientes y como guarnición de huevos Resultado:
36. ¿CÓMO SE DENOMINA EL MÉTODO DE COCINADO DE LAS HORTALIZAS POR LA ACCIÓN DEL AGUA QUE CONTIENEN, EN COMBINACIÓN CON ALGÚN ELEMENTO GRASO?
Rehogado Estofado Salteado Breseado Resultado:
37. DE ACUERDO CON LA TRADICIÓN Y COSTUMBRES INTERNACIONALES, EN UNA BRIGADA MEDIANA ¿QUIÉN CONFECCIONA EL RELEVÉE SI FUERA NECESARIO?
El jefe de partida El jefe de cocina El almacenero El almacenero Resultado:
38. EN LA PREELABORACIÓN DE LA BERENJENA, EN ALGUNOS CASOS, ¿CON QUÉ SE REALIZA EL “DESANGRADO”?
Con agua y sal Con vinagre y sal Con leche y sal Con zumo de limón y sal Resultado:
39. ¿DE QUÉ SE COMPONE LA MANTEQUILLA MEUNIÈRE?
Zumo de limón, perejil y mantequilla Zumo de limón, laurel y mantequilla Zumo de limón, cilantro y mantequilla Vinagre de estragón, perejil y mantequilla Resultado:
40. DORAR LA SUPERFICIE DE CIERTOS PREPARADOS DE COCINA O PASTELERÍA CON RAPIDEZ, ES LA APLICACIÓN BÁSICA DE UNA:
Freidora cuando el preparado es rebozado Prusiana con el regulador de calor fuerte Turbotera Gratinadora o salamandra Resultado:
41. LA ELABORACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA O DEMI-GLACE, ES PRINCIPALMENTE UNA APLICACIÓN DEL:
Consomé blanco Consomé clarificado Fondo blanco Fondo oscuro Resultado:
42. UNO DE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA WALDORF ES:
Gajos de naranja Patatas cocidas Aceitunas negras Nueces peladas Resultado:
43. ¿CUÁL ES LA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA DEL VINAGRE COMO CRITERIO DE CALIDAD?
Puede oscilar de 11 a 17 grados como máximo No pasará de 10 grados La graduación alcohólica no es un criterio de calidad Puede oscilar de 18 grados hasta 25 grados como máximo Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
44. DENTRO DE LAS ENSALADAS COMPUESTAS ESPAÑOLAS, ¿CUÁLES SON LAS DENOMINACIONES MÁS COMUNES?
Verde, Mixta y Campera Verde, Ilustrada y Mimosa Verde, Jardinera y Campera Verde, Mixta y Completa Resultado:
45. LA TRINCHADORA SE UTILIZA PARA:
Trocear carnes y hortalizas crudas Rallar elementos semiduros, como pan o ciertos tipos de queso Trinchar grandes piezas de carne asadas a la vista del cliente Cortar fiambres, queso de cierto tipo, pan de molde, etc. con grosor graduable Resultado:
46. ¿EN QUÉ SE EMPLEA EL ESTRAGÓN?
En aromatización de vinagres usados en conservas industriales como mostazas, alcaparras, etc. En formar, junto con el laurel y tomillo el Bouquet-garni En formar, junto con el laurel y el apio las “Finas Hierbas” En salsas de cerdo y aves principalmente Resultado:
47. ¿QUÉ SE UTILIZA PARA ALISAR PURÉS, CREMAS, VOLTEAR CIERTOS GÉNEROS COMO ESCALOPES, ETC.?
Macheta Mechadora Espalmadera Espátula de acero Resultado:
48. ¿QUÉ NOMBRE RECIBE LA PATATA PARA GUARNICIÓN QUE SE CORTA CON MÁQUINA MEDIANTE MOVIMIENTOS DE INVERSIÓN DE POSTURA DE LA MISMA?
Rejilla Puente nuevo Cerilla Chips Resultado:
49. ¿CÓMO SE PUEDE EVITAR LA ELASTICIDAD O “LIGA” A LA HORA DE ELABORAR LA MASA PARA LA PASTA ITALIANA?
Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con rapidez Una vez realizada la masa base se espolvorea con algo de levadura y se amasa con fuerza para que quede bien mezclada Es necesario utilizar harinas de trigo blando Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con lentitud y suavemente Resultado:
50. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES SAZONAMIENTOS IMPORTANTES PARA UNA ENSALADA, PUEDE INCLUIR MOSTAZAS:
Mahonesa aligerada Vinagreta Nata Salsa rosa Resultado:
51. ¿QUÉ ES UN CONSOMÉ CLARIFICADO DOBLE?
Es un consomé con doble clarificación, por el método de desangrado previo Es un consomé coloreado, añadiendo en el momento de su acabado salsa “Paris” Es un consomé compuesto de un fondo blanco o consomé reforzado con carne picada al clarificarlo Es un consomé realizado por el método de desangrado, efectuando las operaciones en el momento de ponerlo a hervir Resultado:
52. ¿CUÁLES SERÍAN LAS DIMENSIONES APROXIMADAS DE UNA MACHETA?
38 cm. 20 cm. 12 cm. 50 cm. Resultado:
53. ¿CÓMO SE PUEDE IDENTIFICAR UNA MALA COMBUSTIÓN DEL GAS EN EL QUEMADOR DE UN FOGÓN?
Porque la llama se convierte en azulada en vez de rojiza Porque la llama no calienta Porque la llama se convierte en rojiza en vez de azulada Porque la llama no se puede regular Resultado:
54. ENTRE LAS VARIACIONES DE LA FABADA ASTURIANA, UNA ESTÁ EN EL SAZONAMIENTO QUE A VECES INCLUYE:
Laurel, ajo y perejil Laurel, cebolla, ajo y perejil Laurel, azafrán, cebolla, ajo y otros Laurel, cebolla, pimiento, ajo y perejil Resultado:
55. EN LA GRAN FRITURA, LA TEMPERATURA DENTRO DE LOS LÍMITES DE 160 A 200 GRADOS CENTÍGRADOS, DEPENDERÁ DE LA CANTIDAD DE GÉNERO POR FREÍR, DEL TIEMPO DE PERMANENCIA QUE REQUIERA Y DE:
Si el género va rebozado El grado de humedad que contenga el género El tipo de género que se trate: hortalizas, pescado, carne... La mezcla de grasas que se utilicen Resultado:
No hay comentarios:
Publicar un comentario