Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
56. ¿CUÁL DE ESTOS DEPARTAMENTOS DE COCINA ES CONDICIONADO?
Oficina de control Pastelería Cuarto frío Economato Resultado:
57. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES ES UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL HUEVO FRESCO?
Cáscara brillante Sumergido en salmuera con concentración del 10 por 100 el huevo asoma fuera del agua Transparencia y carencia de manchas al trasluz Tiene cámara de aire que facilita al agitar el huevo “bailar” la yema Resultado:
58. ¿CUÁL ES EL RENDIMIENTO RES-CANAL EN EL VACUNO MENOR?
80% 50% 60% 40% Resultado:
59. ¿QUÉ CLASE DE GRAN FRITURA NO PODRÁ SER UTILIZADA PARA OTRA CLASE GÉNEROS?
La utilizada para pescados blancos y fritos a base de pastas de harina La utilizada para huevos La utilizada para hortalizas La utilizada para carnes de aves Resultado:
60. ¿A QUÉ RESPONDE LA DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA POR “PARTIDAS”?
A la necesidad de elaborar platos regionales, nacionales y, en su caso, internacionales Por el cumplimiento de la normativa laboral en el ámbito de la restauración A que tengan analogía en los trabajos, géneros alimenticios y utensilios e instalaciones a emplear Por el cumplimiento de la normativa higiénico-alimentaria que solicita distribuir los géneros en diferentes lugares Resultado:
61. ¿QUÉ IMPLICA EL TÉRMINO CULINARIO REBOZAR?
Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado un género en polvo Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo Cubrir con harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de costra Pasar por huevo batido un género para su posterior gratinado Resultado:
62. UNA PRUEBA PARA COMPROBAR LA CALIDAD DEL AZÚCAR ES:
Cocerlo con agua para comprobar que no suelta espuma Batirlo con agua para comprobar que no suelta espuma En seco, calentarlo en una sartén y observar el color que toma Echarle unas gotas de agua para observar, sin batir, la rapidez de disolución Resultado:
63. ¿DE QUÉ SE COMPONE LA PATATA LORETO Y DELFÍN?
Puré duquesa más yema de huevo Puré duquesa más mantequilla Puré duquesa más yemas de huevo y queso rallado Puré duquesa más pasta choux y queso rallado Resultado:
64. ¿QUÉ DOS TIPOS DE UVA SE CONSIDERAN COMO FRUTO SECO DULCE?
De Málaga y Moscatel De Málaga y de Cuello de Dama De Málaga e Italiana De Málaga y de Corinto Resultado:
65. ¿CUÁL PUEDE CONSIDERARSE COMO EL MEJOR SISTEMA DE PELADO DE LA PATATA POR NO ORIGINAR GRAN PÉRDIDA DE PESO?
Frotación de la patata con la superficie interna granulada de la peladora Pelado manual con puntilla Pelado manual con pelador de legumbres Blanqueado y posterior pelado Resultado:
66. LA COMPOSICIÓN BÁSICA DE LA CREMA PASTELERA PARA 10 RACIONES DE BUÑUELOS RELLENOS ES:
1/4 litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño ½ litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño ½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño ½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 90 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño Resultado:
67. ¿QUÉ HORTALIZA DE LAS SIGUIENTES SE CONSIDERA DE PRIMAVERA?
Tomate Acelga Apio Alcachofa Resultado:
68. ¿QUÉ ES EL CHOP
Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, hueso y bridada Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, deshuesada y bridada Una loncha de carne cortada a contra-hilo de las piezas grandes Una trancha sacada del carré, gruesa y que incluye la costilla Resultado:
69. ¿CUÁLES SON LAS APLICACIONES DE LA MEDIA MARMITA?
Montado de salsas emulsionadas y conservación de géneros en frigorífico Elaboración de hervidos, caldos, guisados y estofados Preparación de caldos y fondos, principalmente consomés Elaboración de salsas y cremas Resultado:
70. ¿QUÉ CLASE DE FRITO ES AQUEL QUE NO ES NECESARIO QUE SALGA CRUJIENTE?
Fritura andaluza Pescado Orly Pescado rebozado Croquetas de pescado Resultado:
71. ¿QUÉ INGREDIENTES, ADEMÁS DE ROUX Y CALDO BLANCO, LLEVAN LAS CREMAS VELOUTES EN SU COMPOSICIÓN BÁSICA?
Queso fundido y yemas de huevo Leche y yemas de huevo Nata líquida y yemas de huevo Gelatina y yemas de huevo Resultado:
72. ¿QUÉ SE CONOCE COMO “ZONA FRÍA” EN LAS FREIDORAS?
Al lugar donde se depositan los residuos de los alimentos Al lugar donde se encuentra el conducto de chiclé Al lugar donde se depositan los alimentos antes de introducirlos a la freidora Al lugar donde escurren los alimentos tras la fritura Resultado:
73. ¿QUÉ ESPECIA TIENE GRAN APLICACIÓN EN CHARCUTERÍA Y PARA SALSAS BLANCAS?
Pimienta Nuez moscada Anís estrellado Cayena Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
74. SI HABLAMOS DE PATATAS PELADAS, BLANQUEADAS Y FINALMENTE DORADAS CON GRASA, ¿DE QUÉ MÉTODO DE ELABORACIÓN SE ESTÁ HABLANDO?
Caramelizar Risolar Estofar Glasear Resultado:
75. ¿CUÁL ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL EN LA ELABORACIÓN DE LA ESCUDELLA A LA CATALANA?
Arroz Lentejas Garbanzos Alubia blanca Resultado:
76. ¿QUÉ CONDIMENTO FRESCO RECIBE TAMBIÉN EL NOMBRE DE “ESCALUÑA”?
Apio Cebolleta Chalota Zanahoria Resultado:
77. ¿PORQUÉ SE CARACTERIZAN LOS FOGONES MURALES?
Tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situación de trabajo Tienen solamente fogones sin poder acoplar otros elementos Se usan en grandes establecimientos para poder trabajar con las partidas agrupadas No precisan de extracción de humos Resultado:
78. ¿QUÉ REQUIERE LA ELABORACIÓN DE HUEVOS ESCALFADOS?
Introducir el huevo en agua salada hirviendo por espacio de 8 a 10 minutos Engrasado perfecto y abundante del molde, cascado del huevo y cocción al baño maría por un tiempo de 3 minutos Inmersión en agua hirviendo salada durante cinco minutos Cascado y puesta en agua hirviendo con algo de vinagre o limón (del 5% al 10%, aproximadamente) Resultado:
79. POR PERSONA, ¿CUÁL ES LA CANTIDAD NECESARIA DE ARROZ EN CRUDO SI SE ELABORA ARROZ PILAW COMO GUARNICIÓN?
En todos los casos: 90 a 100 gramos Si acompaña a pescado 80 gramos Si acompaña a carnes 20 gramos En todos los casos: 40 gramos Resultado:
80. ¿PORQUÉ ES IMPORTANTE UNA CORRECTA DOSIFICACIÓN DEL TIEMPO DE HERVOR EN LA ELABORACIÓN DE UN FUMET?
Porque puede oscurecerse el caldo resultante Porque se puede enturbiar el fumet a consecuencia de la espuma Porque podrían quemarse las espinas y resto de pescado Porque la cocción continuada perjudica su sabor Resultado:
81. ¿CÓMO SE DENOMINA LA ELABORACIÓN PARA PASTA ITALIANA HERVIDA, “DESECADA” A FUEGO LENTO, CON MANTEQUILLA Y LIGADA CON QUESO RALLADO, SAZONADA CON NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA?
A la Napolitana A la Italiana A la Boloñesa A la Siciliana Resultado:
82. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ES UNA CARACTERÍSTICA DE LOS TENDRONES?
Piezas que se obtienen de la parte inferior de la pierna Piezas gruesas sacadas del carré Piezas que se obtienen exclusivamente del costillar con falda en su parte más central Gruesas piezas en forma de rodaja con riñón en el centro Resultado:
83. ¿QUÉ SON LOS PANNEQUETS?
Pequeños panes de centeno Un tipo de pasta italiana Filoas Bavarois Resultado:
84. ¿QUÉ OPERACIÓN CORRESPONDE AL TÉRMINO CULINARIO MOJAR?
Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer Dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, mal sabor o mal color a ciertos géneros Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción Resultado:
85. ¿A QUÉ SE DEBE QUE EL BACALAO EN SALAZÓN ADQUIERA UN COLOR ROSADO?
Cuando el secado posterior al salazón, no se ha hecho a la temperatura adecuada Cuando es almacenado en ambiente húmedo, y el color lo producen gérmenes contenidos en la sal Cuando la cantidad de sal nitro que se ha utilizado en el proceso de salazón no es la adecuada Cuando en el secado posterior al salazón no se ha realizado con la humedad requerida Resultado:
86. EN LA COCINA INTERNACIONAL, ¿QUÉ HIERBA AROMÁTICA SE EMPLEA PRINCIPALMENTE EN BOUQUET-GARNI Y PARA PLATOS DE CAZA?
Albahaca Tomillo Orégano Hierbabuena Resultado:
87. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES POTAJES LLEVA BACALAO?
Pote gallego Pequeña marmita Cocido madrileño Potaje de vigilia Resultado:
88. ¿CÓMO DEBE SER LA CONSERVACIÓN DE UNA CANAL FRESCA?
A 2º C. de temperatura y al 85% de humedad relativa En ambiente seco a una temperatura entre 8º C y 10º C. En el congelador a temperaturas de -12º C. aproximadamente para evitar excesiva merma Entre 2º C. y 5º C. sin considerar el porcentaje de humedad Resultado:
89. ¿CUÁL ES EL ACCESORIO DE UN FOGÓN QUE SE UTILIZA PARA MANTENER CERCA Y CALIENTES FUENTES EMPLATADAS O SIN EMPLATAR, GÉNEROS QUE HAN DE MANTENERSE TEMPLADOS, ETC.?
Parrilla Rejilla Prusiana Baño maría Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
90. EN LA COCINA FRANCESA SE EMPLEA UNA GUARNICIÓN FORMADA POR: ALUBIAS BLANCAS ESCURRIDAS Y REHOGADAS CON AJO, MANTEQUILLA Y PULPA DE TOMATE, PEREJIL Y, EN ALGUNOS CASOS, DADOS DE JAMÓN, ¿CÓMO SE DENOMINA ESTA GUARNICIÓN?
Provenzal Bretona Forestiére Noisette Resultado:
91. UN PUNTO CLAVE EN EL PRECOCINADO DE LA PASTA SECA ES:
Una vez el agua entra en hervor se incorpora la pasta y se retrasa la vuelta del hervor bajando la temperatura Una vez incorporada la pasta al agua hirviendo se evita remover durante el tiempo de cocción El hervor debe ser ininterrumpido Durante el refresco, la pasta no debe de ser agitada Resultado:
92. EL DOCUMENTO “PRIORIDADES ESTRATÉGICAS DE ATENCIÓN SOCIOSANITARIA EN EUSKADI”:
Es para el período 2017-2020 Es para el período 2016-2020 Es para el período 2015-2020 Es para el período 2014-2020 Resultado:
93. DENTRO DEL RETO DE PROMOCIÓN DE LA SALUD Y PREVENCIÓN DE LA ENFERMEDAD ENCONTRAMOS LA ACCIÓN:
Hábitos y estilos de vida saludables Sentido de pertenencia y de identidad corporativa Mejora de la accesibilidad asistencial Atención orientada a los resultados en salud Resultado:
94. ¿QUÉ ESTRUCTURA POSEE EL PLAN DE SALUD VIGENTE?
Marco conceptual, principios que inspiran el plan y áreas prioritarias Marco conceptual, principios que inspiran el plan, situación de partida, áreas prioritarias y conclusiones Marco conceptual, principios que inspiran el plan, situación de partida, implantación y seguimiento del plan Marco conceptual, principios que inspiran el plan, situación de partida, áreas prioritarias, implantación y seguimiento, y anexos Resultado:
95. ¿DE QUÉ AÑO ES LA LEY PARA LA IGUALDAD DE MUJERES Y HOMBRES?
De 2008 De 2005 De 2004 De 2001 Resultado:
96. LOS DATOS DE CARÁCTER PERSONAL:
Serán cancelados cuando hayan dejado de ser necesarios Serán cancelados a los dos años Serán cancelados al año Nunca serán cancelados Resultado:
97. ¿QUIENES SON LOS TITULARES DE LOS DERECHOS Y DEBERES RECOGIDOS EN LA DECLARACIÓN SOBRE DERECHOS Y DEBERES DE LAS PERSONAS EN EL SISTEMA SANITARIO DE EUSKADI?
El Personal sanitario Los pacientes y usuarios que utilicen el sistema sanitario de Euskadi La Administración pública Los hospitales de OSAKIDETZA – Servicio Vasco de Salud Resultado:
98. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES FINES DE INTERÉS GENERAL DEL ENTE OSAKIDETZA – SERVICIO VASCO DE SALUD NO APARECE ESPECÍFICAMENTE SEÑALADO EN SUS ESTATUTOS SOCIALES QUE HAN DE PERSEGUIRSE A TRAVÉS DE SUS ORGANIZACIONES?
Ejecutar la provisión del servicio público sanitario en la Comunidad Autónoma del País Vasco Fomentar el empoderamiento del paciente y del usuario Promover la formación y especialización de los conocimientos especializados que requiera el personal Ninguna de las anteriores opciones responde a la pregunta planteada Resultado:
99 SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA:
Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y eficiencia Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y equidad Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y universalidad Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y calidad de los servicios Resultado:
100. LA LÍNEA 1 DENTRO DE LAS LÍNEAS ESTRATÉGICAS ES LA DEDICADA...
A los profesionales Las personas como eje central y las desigualdades en salud Envejecimiento Innovación e investigación Resultado:
101. ¿QUÉ SE UTILIZA PARA GRANULAR CIERTOS GÉNEROS SECOS, COMO SON QUESO Y PAN?
La cortadora (Cutter) Trinchadora Picadora Ralladora Resultado:
102. PARA PROLONGAR EL BUEN ESTADO HIGIÉNICO DE PESCADOS DESTINADOS A LA “GRAN FRITURA” ¿QUÉ TIPO DE ADOBO SE UTIIZA?
Líquido espeso para pescados Escabeche de limón para pescados Salmuera líquida Líquido claro para pescados Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
103. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES HERRAMIENTAS SE UTILIZA PARA CORTAR GRANDES PIEZAS CON HUESOS MUY TIERNOS INCLUSIVE?
Cuchillo cebollero Cuchillo medio golpe Deshuesador Cuchillo trinchante Resultado:
104. EL RAPE POR SUS CARNES RESISTENTES AL CALOR, ES EL PESCADO MÁS ADECUADO PARA:
Freír “a la andaluza” Elaborar pasteles de pescado Confeccionar sopas y arroces Obtener tranchas sin piel y asar a la parrilla Resultado:
105. “TALLO BLANCO COMPUESTO DE HOJAS SUPERPUESTAS BLANCAS APROVECHABLES Y HOJAS VERDES NO APROVECHABLES”, ESTA DEFINICIÓN CORRESPONDE A:
Puerro Pie de apio Cebollino Cebolleta Resultado:
106. ¿QUÉ OTRO NOMBRE RECIBEN LAS TOSTADAS DE CREMA?
Crema frita Crêpes Filoas Tostadas de carnaval Resultado:
107. ¿CUÁLES SON LOS ELEMENTOS QUE REÚNEN LA CUALIDAD DE ESPESAR LÍQUIDOS Y UNIR SÓLIDOS POR SÍ MISMOS?
Huevos, demi-glace y nata Huevos, féculas y nata Claras de huevo, roux y nata Huevos, arroz y nata Resultado:
108. ¿CUÁL ES LA TRADUCCIÓN AL CASTELLANO DE MOLLETS?
Marinado Molido Mullido Montado Resultado:
109. ¿QUÉ ES EL PANACHÉ?
Una ensalada internacional Una guarnición simple Una guarnición cuyo elemento principal es la patata Una guarnición compuesta Resultado:
110. DE ENTRE LOS PRINCIPIOS QUE A CONTINUACIÓN SE DETALLAN, ¿CUÁL ES EL PRINCIPIO QUE INSPIRARÁ EL PLAN DE SALUD ACTUALMENTE VIGENTE?
Eficiencia Universalidad Atención constante Exigencia Resultado:
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