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1. Nombre por el que se conoce al esqueleto y la carne de una res sacrificada:
Media Canal Canal Carne de vacuno Carne de res Resultado:
2. Cuál de los siguientes grupos pertenece a las hortalizas de verano:
Pimientos, calabaza, tomate, berenjena Pimientos, calabaza, acelgas, berenjena Pimientos, judías, calabacín, berenjena Pimientos, calabaza, tomate, apio Resultado:
3. ¿Para qué se utiliza el tridente o tenedor de asados?
Para cambiar de posición como su nombre indica para los géneros que se están asando o braseando Para cambiar de posición los géneros que se están asando o braseando. O remover pastas italianas Para trinchar carnes asadas Para trinchar carnes asadas y remover pastas italianas Resultado:
4. Significado de albardar:
Cubrir un género, para su posterior fritura, con huevo y harina Cubrir un género, para su posterior fritura, con huevo, pan rallado y harina Cubrir un género, para su posterior fritura, solo con huevo Cubrir un género, con tocino para aportar jugosidad y que no se seque la pieza Resultado:
5. Champiñón o seta sirve para:
Ayudar a pasar por tamiz géneros, purés, huevos cocidos, pastas para farsas o rellenos Sirve para golpear, estirar y a su vez romper la fibra de la carne Sirve para estirar y a su vez romper la fibra de la carne Ayudar a pasar por la picadora géneros, purés, huevos cocidos, pastas para farsas o rellenos Resultado:
6. Significado de categoría profesional:
Referido a diversas cualificaciones que existen dentro de la brigada de cocina El puesto de mayor categoría Al puesto que llegas cuando tienes categoría El nombre de una categoría en concreto Resultado:
7. Sartén abatible se define como:
Recipiente generador de calor con posibilidad de solo freír como una sartén pero en grande Recipiente generador de calor estanco sin nada de movilidad Recipiente generador de calor con posibilidad de vaciado rápido por basculación Recipiente generador de calor o frío con posibilidad de vaciado rápido por basculación Resultado:
8. Con respecto a maquinaria y generadores de calor que tipos hornos hay:
Según el tipo de tamaño Según espacios y material utilizado, hornos de piedra o de materiales metálicos Según la utilidad del mismo, hornos de cocina o pastelería Según el combustible empleado, gas, leña o eléctrico Resultado:
9. El puré duquesa se conserva en:
En caliente, destapado 5 horas y en cámara durante 5 días tapado En caliente, tapado con papel encerado durante unas 2-3 horas y en cámara durante 3 días tapado En caliente, tapado con papel encerado durante unas 2-3 horas y en cámara durante 5 días tapado Durante el servicio después no tiene conservación puesto que se seca con facilidad Resultado:
10. En la distribución en las áreas de trabajo, cuál sería la zona de salsero:
Donde se elaboran las salsas Donde se elaboran primeros Donde se elaboran segundos Donde se elaboran primeros y segundos Resultado:
11. Principal uso de la mechadora:
Encender equipos de calor Introducir trozos de tocino en piezas secas que posteriormente no se cocinan Para mechar carnes Envolver piezas secas con tocino Resultado:
12. A la hora de realizar un fumet, éste constará de verduras más:
Espinas y cabezas de pescado azul y mariscos Espinas y cabezas de pescado azul Espinas y cabezas de pescados blancos Todo tipo de espinas y cabezas de pescados Resultado:
13. ¿Qué tipo de combustible usa la salamandra?
Gas ciudad o electricidad, que produce un espectro que tuesta Gas propano, ciudad o electricidad, que produce un espectro que tuesta Solo gas propano o electricidad, que produce un espectro que tuesta Solo electricidad, que produce un espectro que tuesta Resultado:
14. Fundamento de la peladora:
Pelar el género con unas cuchillas giratorias por fricción Raspado o fricción giratoria del género contra las paredes ásperas a modo de lija Pelar por fricción giratoria del género contra las paredes ásperas a modo de lija Movimiento giratorio del género contra las paredes que constarán de cuchillas Resultado:
15. El asado en carnes se utiliza para:
Piezas pequeñas y duras Piezas grandes y duras Piezas pequeñas y tiernas Piezas grandes y tiernas Resultado:
16. La ensalada Mimosa es:
Una ensalada simple Española Una ensalada compuesta Internacional Una ensalada compuesta Española Una ensalada simple Internacional Resultado:
17. La calidad de las legumbres secas viene marcada por:
La procedencia, facilidad de cocción, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso Facilidad de cocción, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso La procedencia, precio, facilidad de cocción, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso La procedencia, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso Resultado:
18. Pescados: diferencia entre rodaja y medallón...
Rodaja sin piel y sin espina, medallón con piel y con espina Los dos van sin piel y sin espina Rodaja peces cilíndricos y medallón peces planos Rodaja con piel y espina, medallón sin piel y sin espina Resultado:
19. Algunas de las hortalizas de condimentación frescas son:
Ajo, perejil, zanahoria y hierbabuena Ajo, perejil, zanahoria y cebollino Ajo, perejil, zanahoria y tomillo Ajo, perejil, zanahoria y menta Resultado:
20. Estrategia de Atención Sociosanitaria de Euskadi 2021-2024, misión:
Una atención sociosanitaria que cuide a las personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico, sostenible y respetuoso con su proyecto de vida Una atención sanitaria que cuide a las personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico, sostenible y respetuoso con su proyecto de vida Una atención sociosanitaria que cuide el trabajo de personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico, sostenible y respetuoso con su proyecto de vida Una atención sociosanitaria que cuide a las personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico y respetuoso con su proyecto de vida Resultado:
21. La principal función de la ligazón es:
Espesar líquidos Convertir un líquido en sólido Aglutinar o unir elementos sólidos o espesar líquidos Espesar líquidos y aglutinar Resultado:
22. ¿Cuál es la parte más noble del canal de la res adulta?
El solomillo Cinta de chuletero con solomillo Cuarto delantero Cuarto trasero Resultado:
23. Ley 8/1997, de 26 de junio, de Ordenación Sanitaria de Euskadi. Disposiciones generales. Artículo 3. Actuaciones que corresponden a la Administración sanitaria vasca:
Compete a la Administración sanitaria vasca garantizar la salud pública Compete a la Administración sanitaria europea garantizar la salud pública Compete a la Administración sanitaria española garantizar la salud pública Compete a la Administración sanitaria vasca y española garantizar la salud pública Resultado:
24. Los condimentos son de procedencia:
De origen mineral y de origen vegetal De origen animal y de origen vegetal De origen mineral, de origen vegetal y de origen animal De origen mineral, de origen animal, de origen químico y de origen vegetal Resultado:
25. Guarnición simple de patata, RISOLAR, hace referencia a:
Aquellas que van peladas, fritas hasta dorar y cocinar en una grasa Aquellas que van peladas, blanqueadas y fritas hasta dorar y cocinar en una grasa Aquellas que van peladas, blanqueadas y asadas hasta dorar y cocinar con grasa Aquellas que van peladas, blanqueadas y cocidas hasta que estén tiernas Resultado:
26. El pote Gallego se compone de:
Lacón, grelos, patatas, zanahoria, jamón, garbanzos, chorizo gallego, tocino vetado y unto Lacón, grelos, patatas, alubias, chorizo gallego, tocino vetado y unto panceta ahumada Lacón, berza, jamón, patatas, alubias, chorizo gallego, tocino vetado y unto Lacón, grelos, patatas, alubias, chorizo gallego, tocino vetado y unto Resultado:
27. Generadores de calor. Fogones según sus características de acoplamiento:
De forma convencional pueden ser: murales, centrales, transportables, por elementos acoplables e integrales De forma convencional pueden ser: murales, centrales, transportables y por elementos acoplables De forma convencional pueden ser: murales, centrales, por elementos acoplables e integrales De forma convencional pueden ser: murales, centrales, transportables, de línea, por elementos acoplables e integrales Resultado:
28. Salsas derivadas de la española, la Robert, de que se compone:
Cebolla, mantequilla, vino blanco, vinagre, mostaza, salsa de tomate y pimienta de molino Cebolla, mantequilla, harina, vino blanco, mostaza y pimienta de molino Cebolla, mantequilla, vino blanco, vinagre, mostaza y pimienta de molino Cebolla, mantequilla, harina, vino blanco, vinagre, mostaza y pimienta de molino Resultado:
29. ¿Qué es el organigrama de trabajo?
Muestra el calendario del trabajo Es la organización del trabajo semanal Muestra la estructura de una organización de puestos de trabajo La organización del trabajo Resultado:
30. Marco-Estratégico-Departamento-Salud-2021-2024. Trabajar con perspectiva de género significa:
No favorecer la equidad entre hombres y mujeres en Euskadi Disminuir la diferencia de igualdad entre hombres y mujeres en Euskadi Aumentar la presencia de mujeres en Euskadi Favorecer la equidad entre hombres y mujeres en Euskadi Resultado:
31. Vacuno de añojo, carne de segunda es:
Llana, costillar, rabo, aleta y morrillo Llana, costillar, morcillo, aleta y morrillo Llana, brazuelo, costillar, morcillo, aleta y morrillo Llana, brazuelo, morcillo, aleta y morrillo Resultado:
32. Métodos básicos de cocinado de un huevo se agrupan en:
Huevos cocinados; con cáscara, cascados sin batir y después de batidos Huevos cocinados o crudos; sin cáscara, cascados sin batir y después de batidos Huevos cocinados; sin cáscara, cascados sin batir y después de batidos Huevos cocinados; con cáscara y después de batidos Resultado:
33. Cuál es el fundamento de la clarificación de un consomé:
Colar un caldo Obtener un caldo tipo sopa Recoger las partículas de los alimentos sólidos con aglutinantes Dejarlo casi transparente Resultado:
34. Cuál de estas frases NO es el objetivo del 3er Plan de Normalización del Uso del Euskera en Osakidetza:
Implementar el plan en todas las unidades a través de sus mandos intermedios Garantizar el uso del euskera en las comunicaciones internas de carácter general Intentar hablar euskera en las comunicaciones internas de carácter general Ofrecer atención en euskera, de manera activa y sistemática, a las personas vascohablantes Resultado:
35. ¿Cuál es la misión del correturnos?
Cambiar constantemente de turno Cambiar de puestos de trabajo Correr de un turno a otro sin descanso Cubrir las ausencias de varias partidas, sus días libres, vacaciones, bajas, etc. Resultado:
36. En la res, que situación anatómica se sitúa la babilla:
Parte delantera de la pierna entre las dos caras, va desde la rodilla hasta la cadera Parte trasera de la pierna entre las dos caras, va desde la rodilla hasta la cadera Parte delantera de la pierna entre las dos caras, situada en centro de la cadera la cadera Parte trasera de la pierna entre las dos caras, situada en la parte alta de la cadera Resultado:
37. ¿Qué es la mantequilla manier y cuál es su uso?
Es una salsa de mantequilla utilizada en pescados Es mantequilla manoseada en crudo que se mezcla con harina para engordar salsas o caldos Es una salsa de mantequilla utilizada en pescados que también lleva limón Es una salsa ligera de mantequilla para espesar caldos Resultado:
38. Mortero o con qué otro nombre lo identificamos:
Refinador Apastrador Almirez Emulsionador Resultado:
39. Cuando enharinamos pescados tendremos en cuenta:
Pescados pequeños enteros ejemplo boquerones o langostinos pelados Pescados grandes en trozos sin preelaborar y pequeños enteros Solo se freirán pescados pequeños Mariscos o pescados siempre serán absolutamente necesarios pelar, eviscerar, etc. Resultado:
40. Cuando hablamos de cocina, ¿Qué características especiales debe de reunir un local?
Claridad e instalación de luz artificial, ventilación, salida de gases y material adecuado Claridad e instalación de luz artificial, líneas sencillas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado Claridad e instalación de luz artificial, líneas específicas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado Claridad e instalación de luz artificial, maquinaría de última generación, líneas sencillas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado Resultado:
41. Métodos de conservación más importantes y más utilizados son:
Frío, calor, ahumado, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc. Frío, radiación, calor, ahumado, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc. Frío, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc. Calor, ahumado, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc. Resultado:
42. Señala cuál sería el cuchillo de mayor longitud:
Jamonero Cebollero De golpe Medio golpe Resultado:
43. ¿Cuáles son las variedades de arroz más importantes?
Ordinario, glutinoso, del Japón y de Monte Ordinario, glutinoso, del Japón, sin aristas y de Monte Ordinario, de Calasparra, glutinoso, del Japón, sin aristas y de Monte Ordinario, glutinoso, del Japón, Bomba y de Monte Resultado:
44. Frutos oleaginosos son:
Almendras, higos secos, avellanas, etc. Almendras, ciruelas, avellanas, etc. Almendras, dátiles, avellanas, etc. Almendras, avellanas, etc. Resultado:
45. Principales fondos fundamentales son:
Fondo oscuro y fondo banco Fondo oscuro, consomé clarificado, consomé blanco, fumet, gelatinas, grandes salsas básicas, ligazones, caldos y fondo banco Fondo oscuro, consomé clarificado, fumet, gelatinas, grandes salsas básicas, ligazones, caldos y fondo banco Fondo oscuro, fondo de verduras, fondo de ave y fondo blanco Resultado:
46. Porcentaje de almacenamiento con humedad de la Vaca:
En torno al 95% En torno al 30% En torno al 80% En torno al 60% Resultado:
47. Ahumado podría ser:
En caliente Templado En frío En frío o caliente Resultado:
48. Principal misión de la marinada:
Hacer que la vida útil de los alimentos ya sean carnes o pescados sea más larga Conservar carnes durante más tiempo, eliminar olores fuertes y a su vez ablandar las carnes antes de su cocinado Eliminar el exceso de sangre y olor de la carne de caza Aportar sabor más intenso a las carnes Resultado:
49. Decreto 255/1997, de 11 de noviembre, por el que se establecen los Estatutos Sociales del Ente Público Osakidetza-Servicio vasco de salud, artículos a tener en cuenta:
Artículos 1, 3, 6, 9 y 13 Artículos 1, 3, 6, 8, 9, 10 y 13 Artículos 1, 3, y 13 Artículos 1, 2,3, 5, 6, 9 y 13 Resultado:
50. ¿De qué está hecha la Bouillabaisse?
Pato, elementos de condimentación, setas, caldo, especias y pan tostado Elementos de condimentación, marisco, fumet, especias y pan tostado Pescados de roca, elementos de condimentación, marisco, fumet y especias Pescados de roca, elementos de condimentación, marisco, fumet, especias y pan tostado Resultado:
51. Fundamento de la amasadora:
Cubeta estanca (fija generalmente) que amasa con varilla Cubeta giratoria (fija generalmente) que lleva brazos que mezclan y comprimen con movimiento independiente Cubeta giratoria que lleva brazos que mezclan y comprimen con movimiento manualmente Cubeta estanca (fija generalmente) que lleva brazos mezclan y comprimen con movimiento independiente Resultado:
52. Fraccionado, piezas de nombre propio, significado de SUPREMA:
Carne sin deshuesar correspondiente al cuarto delantero Carne parcialmente deshuesada correspondiente al cuarto delantero Carne deshuesada correspondiente al cuarto delantero Carne deshuesada correspondiente al cuarto trasero Resultado:
53. Clases de gelatinas:
Naturales o químicas Naturales y elaboradas Elaboradas De extracción química Resultado:
54. Salmuera líquida suele llevar:
Agua, sal, sal nitro y especias Agua, sal, y especias Agua, sal, aceite, sal nitro y especias Agua, azúcar, sal, sal nitro y especias Resultado:
55. Rabillo de cadera:
Pieza grande alargada Pieza más pequeña alargada Pieza grande redonda Pieza más pequeña redonda Resultado:
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