Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
1. La vigente Constitución Española fue ratificada el 6 de diciembre de 1978. ¿Qué día entró en vigor esta norma suprema del ordenamiento jurídico español?
El 7 de diciembre de 1978 El 29 de diciembre de 1978 El 1 de enero de 1979 El mismo día 6 de diciembre de 1978 Resultado:
2. De acuerdo con el Estatuto de Autonomía para Andalucía, gozan de la condición política de andaluces o andaluzas, los que tengan vecindad administrativa en cualquiera de los municipios de Andalucía y, además, la consideración de:
Ciudadanos Ciudadanos andaluces Ciudadanos españoles Ciudadanos europeos Resultado:
3. Conforme a la Ley 1/2014, de 24 de junio, de Transparencia Pública de Andalucía, ¿quiénes tienen derecho a acceder a la información pública veraz (en los términos previstos en la Constitución española y su legislación de desarrollo y en el Estatuto de Autonomía para Andalucía) sin más limitaciones que las contempladas en dicha Ley de Transparencia?
Todos los implicados Todos los andaluces Todas las personas Todos los españoles Resultado:
4. ¿Cuál de los siguientes conceptos retributivos tiene el carácter de “retribución complementaria”, según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud?
El sueldo Los trienios El complemento de destino Las pagas extraordinarias Resultado:
5. Respecto a la ciberseguridad en el entorno sanitario, cada vez más digitalizado, el principal objetivo y compromiso es:
Bloquear los equipos Garantizar la seguridad de nuestros activos digitales (equipos y sistemas) y la información que manejamos de nuestros usuarios y profesionales frente a las ciberamenazas Destrucción de datos Poner en conocimiento a las autoridades Resultado:
6. ¿Quién realiza la solicitud de la dieta, supervisa la entrega y verifica si el paciente la consume?
La enfermería Los servicios médicos El servicio de alimentación El servicio de admisión Resultado:
7. El escaldado es un sistema básico de cocción. ¿En qué consiste?
Sumergir la materia prima en agua caliente durante un tiempo corto Cocción del alimento en agua o en otro líquido Cocción a baja temperatura Cocción por aire caliente Resultado:
8. Marque la respuesta correcta según criterio de responsabilidad, DE MAYOR A MENOR, en el sistema organizativo en el servicio de hostelería hospitalaria:
Pinche, cocinero/a, jefatura de cocina, jefe/a de sección Jefatura de cocina, jefatura de servicio, cocinero/a, pinche Jefatura de servicio de gestión y servicios, jefe/a de cocina, cocinero/a, pinche Cocinero/a, jefatura de servicio, pinche, jefatura de cocina Resultado:
9. La condimentación de los víveres con sujeción al menú, y los regímenes alimenticios que se le faciliten, es función de:
El cocinero El jefe de cocina El pinche de cocina El técnico superior en alojamiento Resultado:
10. ¿Quién tiene entre sus funciones la de "organizar y supervisar las tareas de limpieza, lavado y puesta a punto, relativas al servicio de cocina de una institución hospitalaria"?
El/la cocinero/a El/la jefe/a de cocina El/la pinche de cocina El/la técnico/a superior en alojamiento Resultado:
11. En una cocina, señale cuál se consideraría pequeño electrodoméstico:
Marmita Horno de convección Sartén basculante Batidora Resultado:
12. Al equipo de cocción polivalente constituido por una cuba poco profunda de fondo plano, que funciona con electricidad o gas, y que suele incorporar un mecanismo eléctrico o manual, para levantarlo ligeramente y extraer su contenido, lo denominamos:
Mesa caliente Cocedero de vapor Sartén basculante Baño maría basculante Resultado:
13. Un santoku es:
Instrumento para afilar ciertos cuchillos Cuchillo pequeño de unos 8-10 cm aproximadamente, para limpiar y tornear Cuchillo de cheff japoneses de entre 12 y 20 cm, equivalente al cebollero occidental Cuchillo para pelar y repasar verduras Resultado:
14. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta con respecto a la línea fría?
En este sistema de cocina se necesitan amplios espacios Es apta para todas las preparaciones culinarias Se pueden disminuir los riesgos higiénicos por su conservación a baja temperatura, siempre que se respeten las reglas de manipulación y conservación Requiere realizar una inversión importante en equipamientos de enfriamiento, regeneración y almacenamiento en frío Resultado:
15. Señale cuál es la respuesta correcta a la siguiente afirmación. El sistema de cocción al vacío (sous-vide) se usa:
Para mantener los alimentos en refrigeración durante 21 días Para la línea fría congelada rápida Para prolongar el tiempo de conservación; se utiliza éste método eliminando el oxígeno del interior del envase y evitando la proliferación de microorganismos y la oxidación Para la conservación por frío del alimento, desde que se elabora hasta que se va a servir, requiriendo la puesta a temperatura del plato en un proceso llamado regeneración Resultado:
16. ¿Qué es un abatidor?
Un equipo cuyo uso principal es bajar rápidamente la temperatura de las elaboraciones después de ser cocinadas Un equipo polivalente que, en función del accesorio utilizado, permite amasar, batir, montar o emulsionar Una batidora mezcladora que mantiene las preparaciones líquidas y cremas en continuo movimiento y a baja velocidad, de forma que se mantengan homogéneas Un equipo para escurrir y centrifugar las hortalizas recién lavadas Resultado:
17. Señale la afirmación correcta:
Los lavamanos deberían utilizarse para el lavado de utensilios Los lavamanos deberían utilizarse para el lavado de alimentos o utensilios Los lavamanos no deberían utilizarse para el lavado de alimentos y utensilios Los lavamanos deberán tener un diseño higiénico adecuado, idealmente con grifos accionables con la mano Resultado:
18. Durante el proceso de refrigeración de un abatidor de temperatura, en un máximo de 90 minutos, un alimento puede pasar de:
70ºC de temperatura a un mínimo de 7ºC 70ºC de temperatura a un mínimo de 5ºC 70ºC de temperatura a un mínimo de 3ºC 70ºC de temperatura a un mínimo de 0ºC Resultado:
19. De conformidad con el Decreto 73/2012, de 22 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento de Residuos de Andalucía, ¿qué consideración tendrían los restos de comida que se generan en una Cocina Central de un Hospital?
Residuos Domésticos Residuos Sanitarios Asimilables a Domésticos Residuos Peligrosos de Origen Sanitario Residuos Especiales Resultado:
20. Señale cuál es la definición correcta de “encamisar”:
Recubrir con pan rallado un alimento antes de freírlo Recubrir con una salsa espesa Atar una pieza grande de carne o preparado de carne o ave relleno, antes de su cocción, para que no se deforme Recubrir un molde por el interior con una grasa, hojaldre, etc. Resultado:
21. Las patatas risoladas (del francés "pommes de terre rissolées") son:
Son patatas cocidas, tamizadas y a las que se les añade yema de huevo, terminándose en el horno Son patatas cocidas y cortadas por la mitad, rellenas cada porción y terminadas en el horno Son patatas cortadas o torneadas a las que se le da un hervor para quitar el almidón de la superficie, y después se les añade aceite o mantequilla y se terminan de cocer y dorar en el horno Llevan leche y mantequilla, y se gratinan Resultado:
22. Los alimentos congelados sometidos a la correspondiente cadena de frío, constituyen los productos de:
Primera Gama Segunda Gama Tercera Gama Cuarta Gama Resultado:
23. La achicoria es:
Una inflorescencia Una planta herbácea Una raíz Un bulbo Resultado:
24. ¿En qué consiste la regeneración de un alimento?
En cocinar un alimento semiprocesado En devolver un alimento sometido a una técnica de conservación a su estado de consumo En enriquecer una elaboración con nuevos ingredientes En añadir a un plato una guarnición adecuada Resultado:
25. ¿Qué tipo de descongelación es la más perjudicial para un alimento?
Descongelación en horno tradicional Descongelación a temperatura ambiente Descongelación por cocción Descongelación en agua fría Resultado:
26. ¿Qué nombre recibe el corte del pescado en forma de tiras o bastones, limpio, sin espinas ni piel?
Popieta Darne Supremas Goullons Resultado:
27. ¿Qué tipo de crustáceo es el percebe?
Cirrípedo Nadador Reptador Cefalópodo Resultado:
28. De acuerdo con el Código Alimentario Español, ¿qué es un alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales?
Un alimento contaminado Un alimento nocivo Un alimento alterado Un alimento impropio Resultado:
29. Señala la respuesta INCORRECTA referente al almacenamiento en refrigeración y/o congelación de productos alimenticios:
Las baldas deben ser perforadas para facilitar la circulación del aire frío. El número de estanterías en cada cámara será el necesario para la mercancía que compone el stock y que periódicamente se irá reponiendo Los alimentos conservados se colocarán según el espacio que tengan las cámaras, no siendo relevante su ubicación en las baldas La colocación de la mercancía en su estantería se hará en un tiempo razonable, para controlar la humedad relativa y evitar que el agua se condense sobre los productos Cada cámara debe tener los productos clasificados por grupos de alimentos, guardando siempre el mismo orden, atendiendo a una adecuada rotación del stock, procurando no sobrepasar la capacidad de almacenamiento Resultado:
30. ¿Qué proceso de conservación de un alimento elimina el agua mediante sublimación en un ambiente de baja presión?
Desecación Deshidratación Liofilización Curado Resultado:
31. Las salsas "Cazadora", "Périgueux" y "Bordelesa", son salsas derivadas de:
La salsa vinagreta La salsa velouté La salsa española La salsa de tomate Resultado:
32. El Roux es una ligazón que consiste en una mezcla de:
Grasa (normalmente mantequilla) y leche Harina y leche Harina y vino blanco Harina y grasa (normalmente mantequilla) Resultado:
33. ¿En qué consiste la técnica del glaseado?
En dar, aplicando una fuente de calor, un color dorado y brillante a un alimento cubierto previamente con una salsa En dorar la superficie de un alimento ya cocinado con una fuente de calor seca, añadiendo algún ingrediente En aplicar humo sobre un alimento para su cocción En cocer un alimento a las llamas de leña de una parrilla o fogón Resultado:
34. ¿Qué técnica de cocción se utiliza para hacer un fumet rubio?
Hervido No hay cocción Escalfado Asado o frito, y hervido Resultado:
35. Indique cuál de los siguientes alimentos NO contribuyen de manera importante al aumento de proteínas en la dieta:
Leche Pan Carne Pescado Resultado:
36. ¿Qué aditivos alimentarios son denominados “emulgentes”?
Sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de una atmósfera con un grado bajo de humedad, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un producto alimenticio Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes, o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel Sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la formación de un gel Resultado:
37. ¿Qué aditivos alimentarios son denominados “humectantes”?
38. ¿A qué temperatura máxima se obtienen, mediante el procedimiento de fusión, las grasas comestibles extraídas de semillas, frutos oleaginosos o tejidos adiposos animales, sin que se alteren sus propiedades?
A 120ºC A 130ºC A 100ºC A 150ºC Resultado:
39. ¿Con qué elemento se relaciona más directamente la jugosidad de la carne?
Con la edad de sacrificio del animal Con el grado de infiltración de la grasa Con el modo de crianza y engorde Con el tipo de corte Resultado:
40. ¿Cuál de las siguientes características indica que un huevo se encuentra alterado, y no está fresco?
El huevo no flota en un recipiente con agua La cámara de aire es pequeña La clara es viscosa La clara está fluidificada Resultado:
41. Según la pirámide de la dieta mediterránea, ¿cuál es el orden correcto desde la parte INFERIOR A LA SUPERIOR?
Hortalizas, legumbres, actividad física diaria, pescados Pescados, legumbres, hortalizas, actividad física diaria Actividad física diaria, carnes, hortalizas, pescados Actividad física diaria, hortalizas, legumbres, pescados Resultado:
42. ¿Cuál de las siguientes variedades de aceite de la provincia de Córdoba, NO es Denominación de Origen Protegida?
Lucena Puente Genil Baena Priego de Córdoba Resultado:
43. ¿Cuál de los siguientes ingredientes NO es una especia?
Comino Cúrcuma Jengibre Menta Resultado:
44. Los huevos de categoría A se clasifican según su peso. ¿Cuál es el peso para un huevo de talla L?
Menos de 53 g. De 53 a 63 g. De 73 g o más De 63 a 73 g. Resultado:
45. ¿Cuáles de estos ingredientes son principales en el potaje de vigilia?
Alubias, cazón y espinacas Garbanzos, bacalao y espinacas Lentejas, merluza y acelgas Garbanzos, chorizo y morcilla Resultado:
46. ¿Cuál de los siguientes productos es considerado por los musulmanes como Halal (permitido por la normativa islámica)?
La carne de cerdo Todos los pescados La carne de un animal hallado muerto La carne de un animal muerto por asfixia Resultado:
47. La variedad del gazpacho andaluz en la que se deja reposar, y se le agregan trozos de naranja, huevos cocidos, aceite y vinagre, se denomina:
Mojete Gazpachuelo Porra Sopas alpujarreñas Resultado:
48. ¿Cómo se denominan los elementos naturales que componen los alimentos, y están formados por proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales y agua?
Alimentos Nutrientes Dieta Menú Resultado:
49. Según el Código Alimentario Español, ¿qué es un “producto sucedáneo”?
Tendrá esta consideración todo producto que se parezca a un alimento Tendrá esta consideración todo producto que pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento Tendrá esta consideración todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento Tendrá esta consideración todo producto que, con fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento Resultado:
50. Según el Código Alimentario Español, ¿qué es “escabechar”?
Someter los alimentos de origen animal crudos, cocidos o fritos, a la acción del vinagre de origen vínico y de la sal, con o sin adición de otros condimentos Someter los alimentos de origen vegetal crudos, cocidos o fritos, a la acción del vinagre de origen vínico y de la sal, con o sin adición de otros condimentos Someter a la acción del vinagre, de origen vínico, con o sin adición de sal, azúcares u otros condimentos, a los alimentos de origen animal en su estado natural Someter a la acción del vinagre, de origen vínico, con o sin adición de sal, azúcares u otros condimentos, a los alimentos vegetales en su estado natural Resultado:
51. ¿A qué categoría pertenece un aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y aceites obtenidos directamente de aceitunas?
Aceite de orujo de oliva Aceite de oliva virgen Aceite de oliva Aceite de semillas Resultado:
52. ¿Cuál de los siguientes NO es un distintivo de calidad alimentaria regulado por la normativa de la Unión Europea?
Denominación de Origen Protegida (DOP) Indicación Geográfica Protegida (IGP) Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) Producción en Zona Protegida (PZP) Resultado:
53. En cuanto al jamón, bien sea este ibérico o de capa blanca, ¿cuál de las siguientes Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas NO se elabora en Andalucía?
Denominación de Origen Protegida Guijuelo Indicación Geográfica Protegida Jamón de Serón Indicación Geográfica Protegida Jamón de Trevélez Denominación de Origen Protegida Los Pedroches Resultado:
54. El Código de Dietas definidas por la unidad de Endocrinología y Nutrición de un hospital debe incluir:
Número que se le ha asignado del código Definiciones cualitativa y cuantitativa de cada dieta Datos del paciente Modificación estacional del menú Resultado:
55. Señale los tres cereales que contienen gluten naturalmente:
Trigo, centeno, arroz Maíz, trigo, cebada Trigo, cebada, centeno Arroz, centeno, maíz Resultado:
56. Señale la respuesta correcta. En los menús opcionales de un hospital, el paciente puede:
Elegir entre un primer plato o un segundo Elegir los platos el mismo día que marcha Elegir dos raciones de los platos opcionales que se sirven en la dieta basal Elegir entre dos opciones de primer plato, dos del segundo plato, dos guarniciones y dos postres Resultado:
57. Podremos certificar un menú como “ecológico” si contiene:
Un 10% de ingredientes ecológicos Un 50% de ingredientes ecológicos Un 95% de ingredientes ecológicos Un 95% de ingredientes ecológicos y si el 5% restante cumple unas condiciones estrictas Resultado:
58. ¿Cuál de las siguientes opciones puede disminuir la satisfacción del paciente, respecto del servicio de alimentación de los hospitales?
La propia enfermedad, que hace que el enfermo pierda la ilusión y las ganas de comer El horario de las comidas El tipo de dieta Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
59. ¿Cuál es el requerimiento normal de proteínas en un adulto sano (salvo adolescentes y embarazadas)?
20-25% del aporte calórico diario total 30-35% del aporte calórico diario total 40-45% del aporte calórico diario total 10-15% del aporte calórico diario total Resultado:
60. ¿Cuál de estos alimentos facilita más la absorción del hierro?
Carnes Verduras Legumbres Frutos secos Resultado:
61. La dieta o menú basal de adulto:
Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética ni en cuanto al contenido de nutrientes Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética ni en cuanto al contenido de alimentos Está dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no precisa modificación dietética ni en cuanto al contenido de nutrientes ni de alimentos Resultado:
62. ¿Cuál de las siguientes características de la Evaluación de Riesgos, NO se corresponde con la realidad?
Requiere un examen colegiado Es un proceso estructurado Es un proceso subjetivo Tiene una base científica Resultado:
63. ¿Cuál de los siguientes alimentos están desaconsejados en una dieta hiposódica?
Pastelería industrial o panadería, galletas Ciruelas secas, castaña, avellana Frutas frescas, zumos naturales Quesos frescos naturales, nata, mousse Resultado:
64. Las “dietas progresivas” se caracterizan por:
Una progresión energética de los alimentos Una modificación proteica de los alimentos Una modificación en las grasas de los alimentos Una modificación de la consistencia de los alimentos Resultado:
65. En un control oficial de calidad alimentaria en la cocina de nuestro hospital, ¿a qué estamos obligados en cuanto al requerimiento de los funcionarios inspectores o cualquier otra autoridad competente?
No tenemos ninguna obligación concreta A consentir la realización de las visitas de inspección A consentir la realización de las visitas de inspección y dar toda clase de facilidades para llevarlas a cabo A parar la actividad durante las visitas de inspección Resultado:
66. ¿Cuándo es procedente la revisión del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control?
De forma periódica Cuando haya un ingrediente nuevo, un producto nuevo o un equipo nuevo Cuando se produzca una modificación de los procesos o un proceso nuevo Periódicamente, y siempre que se produzca un cambio significativo que pudiera repercutir en los peligros potenciales o en las medidas de control Resultado:
67. El reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo dice en su artículo 5, que “los operadores de empresas alimentarias deben de crear, aplicar, y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)”. En relación al APPCC, señale la respuesta correcta:
El sistema APPCC es un instrumento para ayudar a lograr niveles elevados de seguridad alimentaria y su correcta aplicación en la empresa, como consecuencia de la buena información y formación del personal responsable y que colabora en los procesos de control La formación del personal será orientada a la aplicación del sistema APPCC en la empresa, y proporcional al tamaño de la misma Cuando se utilicen guías de prácticas correctas, la formación contribuirá a la familiarización del personal con el contenido de éstos documentos y su utilización Todas son correctas Resultado:
68. ¿Qué sistema permite localizar y seguir cualquier producto alimenticio a lo largo de todo el proceso de producción?
El sistema de registro de almacenamiento El sistema de certificación de proveedores El sistema de trazabilidad El Plan de Limpieza y Desinfección Resultado:
69. Debemos proceder al lavado de manos:
Antes de iniciar o reiniciar el trabajo Después de peinarse o tocarse el pelo Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados Todas las respuestas son correctas Resultado:
70. Señale la afirmación INCORRECTA respecto al uniforme o ropa de trabajo:
El uniforme o ropa de trabajo será exclusiva, es decir, solo se utilizará durante la jornada de trabajo, y no se vendrá de la casa vestido con ella El gorro o cubrecabezas es obligatorio, y debe cubrir total y adecuadamente todo el cabello Sólo se saldrá a la calle con el uniforme o ropa de trabajo por motivos justificados relacionados con el trabajo El color del uniforme o la ropa debe ser claro, elaborada con tejidos fácilmente lavables, y será cómoda, amplia y ligera para facilitar la realización de las distintas tareas Resultado:
71. ¿Cuál es el riesgo de toxiinfección en las dietas trituradas, con respecto a las dietas basales?
Es menor que en las dietas basales Es igual que en las dietas basales Puede ser mayor o menor que en las dietas basales, en función de los alimentos Es mayor que en las dietas basales Resultado:
72. Los platos o comidas testigo se deberán conservar durante un mínimo de:
5 días 7 días 15 días Un mes Resultado:
73. ¿Cuál de los siguientes productos es adecuado para desinfectar superficies en contacto con alimentos?
Lejía alimentaria diluida Jabón de manos Alcohol etílico sin diluir Detergente común Resultado:
74. ¿Cuál de las siguientes medidas es esencial para prevenir accidentes en una cocina hospitalaria?
Utilizar cuchillos sin filos, para evitar cortes Usar calzado antideslizante Utilizar paños de cocina para transportar placas calientes Dejar los utensilios en el suelo, para tenerlos a mano Resultado:
75. Si se produce una emergencia en cocina, ¿quién forma el equipo de primera intervención?
El personal del servicio de seguridad La unidad de prevención de riesgos laborales Todo el personal que detecte una emergencia actúa, en un primer momento como equipo de primera intervención Una selección de trabajadores de mantenimiento de varias especialidades, que se encuentra de guardia como equipo de primera intervención Resultado:
76. En el marco de la Seguridad Alimentaria, “Trazabilidad” se define como:
La posibilidad de identificar y eliminar contaminantes en los alimentos en las etapas de producción, transformación y consumo La posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución La capacidad de almacenar alimentos en condiciones óptimas La posibilidad de monitorizar las condiciones de almacenamiento Resultado:
77. El artículo 43 de la vigente Constitución Española reconoce el derecho a:
La salud La protección de la salud La promoción de la salud La vivienda digna Resultado:
78. Las hortalizas, verduras y frutas se incluyen dentro del grupo de alimentos que más contribuyen a la función reguladora del organismo, y ello es por:
Su contenido en minerales y vitaminas Su contenido en proteínas Su contenido en lípidos Ninguna de las respuestas previas es cierta Resultado:
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