Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
1. La cocina caliente es:
Es la encargada de conservar en buenas condiciones higiénicas los géneros de uso no inmediato Es el lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina Es el lugar donde racionar ciertos platos, terminar algunos platos cocinados, confeccionar totalmente platos y guarniciones y salsas frías Es la encargada de transformar, por medio de calor, los alimentos crudos Resultado:
2. En cocina, tendrá suelo inclinado con vertiente central a un sumidero:
El economato La antecámara La cámara de refrigeración El fregadero Resultado:
3. Lugar donde se almacenan los alimentos no perecederos:
Almacén Cuarto de verduras y frutas Economato Ninguna de las anteriores Resultado:
4. La temperatura de la cámara de congelación será del orden de:
0 grados centígrados 18 grados centígrados bajo cero 20 grados centígrados bajo cero 12 grados centígrados bajo cero Resultado:
5. La temperatura de la antecámara será del orden de:
8 a 12 grados centígrados 10 a 12 grados centígrados 3 a 4 grados centígrados 8 a 10 grados centígrados Resultado:
6. El lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina, que posee tres pilas, grandes, profundas y fuertes, es:
El cuarto de verduras y frutas El economato La plonge La lavandería Resultado:
7. Recibe el nombre de “placares”:
El lugar acondicionado para que la brigada de cocina se cambie y deposite sus ropas El lugar donde se limpia la loza, el cristal y la plata del establecimiento El espacio donde se limpian las planchas y rustideras de la batería de cocina El lugar donde se instala el friegaplatos y el lavavajillas mecánico Resultado:
8. El departamento que debe estar dotado de cafetera, baño maría de leche, tostadores de pan, frigorífico para zumos, mantequilla, leche, etc., pequeño fogón con plancha, pila y armario, se conoce como:
Cocina de familia Cocina de meriendas Cafetería del hotel Ambigú Resultado:
9. Se emplea para la conservación de alimentos crudos, y también de géneros cocinados. Su temperatura será de 1 a 2 grados centígrados aproximadamente:
Antecámara Cámara de congelación Abatidor de temperatura Cámara de refrigeración Resultado:
10. Las grandes cámaras frigoríficas más completas, comprenden:
Antecámara, cámara de refrigeración y cámara de congelación Antecámara, cámara de refrigeración y abatidor de temperatura Sorbetera, cámara de refrigeración y cámara de congelación Ninguna de las anteriores Resultado:
11. Los fogones según sus características de acoplamiento podrán ser:
Murales, centrales, transportables, integrales o acoplables Murales, centrales, plegables, integrales o por elementos Transportables, centrales, plegables, integrales o acoplables Murales, centrales, transportables, integrales o plegables Resultado:
12. Señala la respuesta INCORRECTA, la cocina de familia:
Estará dedicada exclusivamente a confeccionar la comida del personal Tiene como objetivo evitar la interferencia con la cocina de clientes Deberá estar situada en un lugar que domine la totalidad de la cocina y para una mejor visión formada por cristaleras Será, en sí, una cocina completa Resultado:
13. Señala la respuesta CORRECTA:
El gas butano es más puro y gasifica mejor que el gas propano El gas propano es más puro y gasifica mejor que el gas butano El gas butano y propano son igual de puros El gas propano y butano gasifican igual Resultado:
14. En el gas propano, la mala combustión se identifica:
Por convertir la llama en amarillenta, en vez de rojiza Por convertir la llama en rojiza, en vez de azulada Por convertir la llama en azulada, en vez de rojiza Por convertir la llama en rojiza, en vez de amarillenta Resultado:
15. ¿Cuál es la situación en el local de cocina de la salamandra?
Partida del asador Cuarto frío Partida de carnes Partida del entradero o pescadero Resultado:
16. El tamaño de la cubeta de las freidoras:
Es de 4 hasta 10 litros Es de 4 hasta 50 litros Es de 4 hasta 100 litros Es de 4 hasta 200 litros Resultado:
17. El tipo de horno más usado es:
El eléctrico El de gas propano El de leña El de gas-oil Resultado:
18. ¿Cuál de los siguientes debe situarse como medianera entre la cocina y el paso al comedor?
Placar Prusiana Mesa caliente Plonge Resultado:
19. ¿Cuál es el generador de calor que se emplea para freír a la llamada “gran fritura” alimentos de distinta cualidad de sabor y clase, en gran cantidad, con poco ennegrecimiento de la grasa y perfecta regulación de calor?
Parrilla Plancha parrilla Freidora Sartén abatible Resultado:
20. Los tipos de marmitas y olla a presión según el elemento de calentamiento empleado son:
Vapor, gas propano y electricidad Electricidad únicamente Vapor, gas y vapor, gas directo y electricidad Vapor con gas, gas azul y electricidad Resultado:
21. Los recipientes generadores de calor, con posibilidad de vaciado rápido por basculación, adecuados para elaborar salteados, estofados, arroces, fritos con poco aceite, etc., con placa cerrada o cubierta, son:
Baño María Freidora a presión Sartén abatible Sartén volteable Resultado:
22. Utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual se sitúan los recipientes contenedores de alimentos para conservarlos calientes por un espacio de tiempo determinado:
Baño caliente Roner Sous vide Ninguna de las anteriores Resultado:
23. La misión de la cámara de congelación es conservar géneros:
Hasta 3 meses Más de 6 meses Hasta 6 meses Hasta 12 meses Resultado:
24. Los fogones centrales (señala la opción INCORRECTA):
Están construidos para instalar retirados de las paredes Se requieren conductos de instalación aérea o por el suelo Son los usados en los grandes establecimientos por permitir el agrupamiento de las partidas Tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de titulación de trabajo Resultado:
25. Los tipos de "baño maría" (señala la opción INCORRECTA):
Placa de bordes altos con agua Fijo Mural Transportable Resultado:
26. La ventilación de la cocina será por medio de:
Ventanales de salida a nivel bajo Ventanales de entrada a nivel más alto Ventanales de salida a nivel alto Ventanales de entrada y salida a nivel medio Resultado:
27. La ubicación de la cocina:
Estará situada en la misma planta que los comedores principales Estará alejada de terrazas y comedores para evitar olores Para evitar que la comida se enfríe, se emplearán mantas isotérmicas Deberá estar alejada de la zona de llegada de mercancías para evitar contaminaciones Resultado:
28. Los materiales adecuados para la construcción de las cocinas como revestimiento de paredes, suelos y techos:
En los suelos ha de buscarse material que permita el fácil deslizamiento Para el techo se emplea el encalado o revestimiento de yeso o pintura gris En las paredes han de emplearse materiales de fácil limpieza e inalterables al calor Ninguna de las respuestas anteriores es correcta Resultado:
29. El despacho del jefe:
Debe estar alejado de la cocina para que no haya ruidos Dispondrá de teléfono, control de micrófonos y mesa de despacho Es imprescindible en todos los establecimientos, sea cual sea su tamaño Es el lugar donde se controlan el peso, el rendimiento y la calidad de los artículos alimenticios Resultado:
30. Los gases más usados en la generación de frío en principio fueron:
Cloruro de metilo y gas carbónico Gas cianhídrico y el amoníaco El sulfuro y el amoníaco Ninguna de las anteriores Resultado:
31. Los materiales que se utilizan principalmente para la fabricación del colador chino, son:
Hierro estañado o aluminio Hierro estañado o acero inoxidable Cobre o acero inoxidable Aluminio anodizado o acero inoxidable Resultado:
32. El material de fabricación del mortero o almirez será:
Madera Acero inoxidable Poliestireno Mármol Resultado:
33. Para toda clase de fritos y géneros a la “gran fritura” como croquetas, gambas orly, soldaditos de pavía, etc. se utiliza:
La salamandra La carmela La sauté El sartén escurridor o fritura Resultado:
34. Se emplean para medir líquidos:
Las medidas de capacidad Caudalímetro Vaso medidor Balanza Resultado:
35. Se emplea para majar y machacar elementos de condimentación:
Colador cónico perforado o “chino” Batidora de mano Pasapurés de mano Mortero o almirez Resultado:
36. El utensilio, de hierro estañado, utilizado para tamizar purés, cremas y salsas, es:
Cedazo Pasapurés Tamiz Colador Resultado:
37. Son tipos de cuchillos:
De golpe, de medio golpe, cebollero y puntilla De golpe, cebollero, chuletero y puntilla De golpe, de medio golpe, descorazonador y deshuesador Cebollero, tronchante, puntilla y jamonero Resultado:
38. Cuchillo que se emplea para cortar hortalizas, pescados, carnes, etc. de dimensiones entre 37,5 y 42 cm. Se trata de:
Cuchillo de medio golpe Puntilla Cuchillo cebollero Cuchillo tranchelar Resultado:
39. Se emplea para cortar grandes piezas con huesos muy tiernos, inclusive:
Macheta Medio golpe Cebollero Ninguna de las anteriores Resultado:
40. Se emplea para pasar y colar caldos y cremas, y también salsas:
Colador “chino” Pasapuré Tamizador Estameña Resultado:
41. En cocina, para tornear utilizaremos preferentemente:
Un cuchillo de medio golpe Un cuchillo cebollero Una puntilla Un trinchante Resultado:
42. Las aplicaciones de la balanza son:
Pesar hasta un determinado número de kilos (de 6 a 10) Pesar hasta un determinado número de kilos (de 1 a 2) Pesar hasta un determinado número de kilos (de 4 a 12) Pesar hasta un determinado número de kilos (de 6 a 12) Resultado:
43. Se emplea para cortar huesos:
Jamonero Trinchante Macheta Puntilla Resultado:
44. El recipiente que se emplea para la elaboración de caldos y fondos y que, en algunos casos, sirve para hervidos se denomina:
Cazo alto Sauté Rondón Marmita con tapa Resultado:
45. Un cuchillo jamonero mide:
40 cm. 44 cm. 48 cm. 52 cm. Resultado:
46. La capacidad de la marmita con tapa será de:
De 15 a 100 litros De 12 a 170 litros De 10 a 150 litros De 20 a 160 litros Resultado:
47. En la cocina caliente, las mesas de trabajo irán paralelas a los fogones, con una separación mínima de:
1 m. 1,10 m. 1,20 m. 1,30 m. Resultado:
48. ¿De qué material suelen estar fabricadas las medidas de capacidad?
De plástico y de acero inoxidable De hojalata, acero inoxidable y aluminio De plástico, aluminio y acero estañado De hojalata, acero inoxidable y plástico Resultado:
49. Se usa para trinchar jamón serrano y otras piezas similares:
Trinchante o tranchelar Jamonero Deshuesador Cebollero Resultado:
50. Muebles situados dentro de la cocina caliente o de sus departamentos, empleados en la conservación por refrigeración a corto plazo de géneros de uso inmediato o constante:
Antecámara Cámaras frigoríficas Armarios frigoríficos Timbres Resultado:
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