Recopilatorios de Test Online para la preparación de tus Oposiciones de TCAEs, Celadores, Enfermería y otras profesiones sanitarias
CUESTIONARIO TEÓRICO
1. La formación de los manipuladores de alimentos deberá ser:
Adaptada a cada empresa alimentaria según las necesidades detectadas Cursos de 2 horas Cursos de 4 horas Ninguna es correcta Resultado:
2. En las instalaciones donde se manipulan alimentos está:
Prohibido fumar, comer, mascar chicle, escupir o cualquier otra conducta no higiénica, que pueda contaminar los alimentos Prohibido fumar, pero si se puede comer No se puede mascar chicles, pero se puede comer Está prohibido mascar chicle pero se puede fumar Resultado:
3. Una vez descongelados los productos alimenticios:
a) Si no se utilizan en dos días, se pueden volver a congelar b) Se elaborarán inmediatamente c) Si no se consumen inmediatamente, se conservarán refrigerados durante un periodo de tiempo y a una temperatura tal que evite la alteración de los mismos y el posible desarrollo de microorganismos patógenos o la formación de toxinas susceptibles de producir peligros para la salud d) B y C son correctas Resultado:
4. La primera etapa de un programa de limpieza y desinfección es:
Secado Desinfección Prelavado Enjuague Resultado:
5. Las lejías no se deben mezclar con otros productos ya que pueden desprender gases:
Hipoclorito Cloro Oxígeno Nitrógeno Resultado:
6. ¿Quién recibirá las instrucciones generales de empleo y uso de los extintores presentes en el Servicio de Cocina?
Sólo el Equipo de Emergencia Sólo el Jefe de Cocina Sólo el personal de vigilancia Todo el personal Resultado:
7. El ruido se considera:
Un contaminante físico Un contaminante químico Un contaminante biológico No se considera un contaminante Resultado:
8. Una de las principales causas de la aparición de infecciones alimentarias es:
La manipulación y conservación incorrecta de alimentos La manipulación y conservación correcta de alimentos Mascarillas mal colocadas Ninguna de las respuestas es correcta Resultado:
9. Las bacterias pueden dispersarse y multiplicarse en áreas de manipulación de alimentos. Para evitarlo, se deberá:
Lavarse bien las manos Lavar y desinfectar, superficies y menajes Utilizar tablas de cortes distintas, según tipos de alimentos Todas son correctas Resultado:
10. En general, la supervisión del servicio de alimentación a pacientes y su control de la calidad se lleva a cabo por:
Los dietistas nutricionales El Servicio de Bromatología del centro sanitario Una comisión de seguimiento La Gerencia del centro sanitario Resultado:
11. ¿Qué profesión sanitaria juega un papel fundamental en la evaluación de la calidad de la hostelería hospitalaria?
El bromatólogo El dietista-nutricionista El endocrino El manipulador de alimentos Resultado:
12. Los controles microbiológicos realizados a los menús por un laboratorio independiente:
Forman parte de los parámetros que definen la calidad de los servicios No se hacen en una cocina hospitalaria Se hacen una vez al año Ninguna es correcta Resultado:
13. Un buen elemento para saber combinar alimentos que nos proporcionen una buena alimentación es:
La pirámide nutricional La tabla de nutrientes Una dieta cualquiera Tomar solo vegetales Resultado:
14. Las necesidades energéticas de un adulto dependen de:
El metabolismo basal La actividad corporal La acción dinámico-específica de los alimentos Todas las respuestas son correctas Resultado:
15. En las carnes, pescados y huevos predominan:
Proteínas Hidratos Líquidos Ninguna es correcta Resultado:
16. ¿Qué Real Decreto deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos?
Real Decreto 108/2009, de 2 febrero Real Decreto 105/2009, de 4 de marzo Real Decreto 109/2009, de 1 de enero Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero Resultado:
17. ¿La formación en materia de higiene alimentaria, en el seno de la empresa alimentaria, para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase y conseguir la producción de alimentos seguros, se reconoce como?
Un pilar básico No tiene un valor importante Depende de la empresa Solamente se tiene en cuenta en los bares Resultado:
18. La revisión o actualización de la formación de los manipuladores de alimentos debe orientarse a:
No necesita revisión ni actualización Se realizará cada 5 años Se realizará anualmente Se orientará a la corrección de las prácticas incorrectas de higiene detectadas y reforzar las Buenas Prácticas de Higiene generales y la formación específica Resultado:
19. Las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios deberán:
Mantener un elevado grado de limpieza Deberán llevar una vestimenta adecuada Deberán llevar una vestimenta adecuada y en su caso, protectora Todas son correctas Resultado:
20. El manipulador de alimentos deberá lavarse las manos frecuente y cuidadosamente con jabón líquido, agua caliente y cepillado de uñas, aclarándolas y secándolas con toallas de un sólo uso. Se lavará siempre:
Al comenzar la jornada Antes y después de usar los servicios higiénicos Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca Todas son correctas Resultado:
21. Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de alimentos:
Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos en las diferentes áreas de producción Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos sólo en los almacenes Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos, sólo en los aseos No hace falta colocar carteles en las cocinas Resultado:
22. Las visitas a las áreas de manipulación de alimentos deberán de ser con:
a) Con ropa adecuada b) Con prenda de cabeza cubriendo el pelo c) Con la ropa de calle d) A y B son correctas Resultado:
23. ¿Quién realiza el examen inicial de Salud a un trabajador que empieza a trabajar por primera vez en una cocina hospitalaria del SAS, según el Procedimiento 22 del Sistema de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales del SAS?
Vigilancia de la Salud Médico de Cabecera Servicio de Prevención externo contratado por el SAS Ninguna es correcta Resultado:
24. Al realizar un análisis de peligros, deberán incluirse una serie de factores entre los que se encuentra:
La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos en relación con la salud La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros La supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados (si los hubiera) Todas son correctas Resultado:
25. ¿Con cuánto tiempo se elaborarán las comidas para su consumo, salvo que vayan a ser congeladas o refrigeradas?
Con la menor antelación posible al tiempo de su consumo 24 horas antes de su consumo 12 horas antes de su consumo 36 horas antes de su consumo Resultado:
26. Las materias primas descongeladas destinadas a elaborar comidas preparadas:
Se pueden volver a congelar antes de 24 horas Se pueden volver a congelar antes de 12 horas No se pueden volver a congelar Se pueden volver a congelar antes de 32 horas Resultado:
27. ¿A qué temperatura se deben conservar las comidas congeladas?
Menor o igual -18º C Menos de 0º C Menos de 8º C Menos de 5º C Resultado:
28. ¿A qué temperatura se deben almacenar las comidas calientes?
A más o igual a 65º C A menos de 65º C A 45º C A 50º C Resultado:
29. ¿Qué es una cocina centralizada en los centros hospitalarios?
Cocina de tipo industrial que atiende simultáneamente a todos los centros Cocina industrial para un solo edifico situada en la planta central Cocina industrial para un numero total de 50 pacientes en un sólo edificio Cocina industrial para un solo edificio Resultado:
30. ¿Cómo deben de ser los materiales empleados tanto en la construcción como en los equipamientos de las cocinas hospitalarias?
Fáciles de limpiar De materiales porosos De materiales rugosos De cualquier tipo de material Resultado:
31. Los equipos instalados en paredes o techos, en las cocinas hospitalarias, dispondrán de:
Protecciones para evitar cualquier tipo de accidente por rotura No se pueden instalar en techos Los equipos estarán todos en el exterior Ninguna es correcta Resultado:
32. Las puertas colocadas en las cocinas hospitalarias serán de material liso, ¿porqué?
a) Son más decorativas b) Porque son más fáciles de limpiar c) Porque son más fáciles de desinfectar d) B y C son correctas Resultado:
33. ¿Dónde se situarán los vestuarios del personal de cocina?
En la zona de sucio En la zona de preparación de alimentos En la zona de carga y descarga de alimentos En dependencia anexa Resultado:
34. Las cámaras frigoríficas se fabricarán con materiales:
Resistentes a golpes Fáciles de limpiar Fáciles de desinfectar Todas son correctas Resultado:
35. Los almacenes de residuos sólidos de las cocinas hospitalarias, ¿tienen que disponer de suministro de agua?
a) Dispondrán de suministro de agua de consumo humano fría y caliente b) No tienen por qué disponer de suministro de agua c) El agua se puede coger de las instalaciones de cocina d) B y C son correctas Resultado:
36. ¿Qué Real Decreto establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas?
Real Decreto 3444/2000, de 2 de mayo Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre Real Decreto 2000/1995, de 1 de julio Real Decreto 25/1999, de 1 de agosto Resultado:
37. La Organización Mundial de la Salud en relación a la higiene alimentaria y su repercusión para la salud, promovió las denominadas:
Mezclas de alimentos No promovió nada Reglas de Oro para la preparación de alimentos sanos Reglas de Plata para la preparación de alimentos sanos Resultado:
38. El Código Alimentario Español solo contempla la utilización de aditivos si:
Existe una necesidad manifiesta y representa una mejora evidente sobre las condiciones de los alimentos Está comprobado que su uso está exento de peligro para el consumidor Reúnen las debidas condiciones de pureza y pueden identificarse en los alimentos mediante analíticas Todas son correctas Resultado:
39. La leche pasteurizada:
Podrá conservarse en botellas cerradas herméticamente y a temperatura ambiente Deberá conservarse en frigorífico Se conserva a temperatura ambiente Ninguna es correcta Resultado:
40. Los alimentos pueden sufrir contaminaciones por sustancias tóxicas y gérmenes patógenos. La temperatura óptima para el crecimiento de la mayoría de los gérmenes nocivos para el hombre oscila entre:
15º C a 20º C 20º C a 40º C 5º C a 10º C 10º C a 15º C Resultado:
41. ¿Cual es la grasa (habitual en nuestro país) para preparar los fritos de mejores cualidades nutritivas y culinarias?
Manteca de cerdo Aceite de girasol Aceite de oliva Aceite de semillas Resultado:
42. ¿Cómo se denomina la temperatura a la que empieza a descomponerse una determinada grasa?
Punto de frío Punto de calor Punto de humo o humeo Punto de congelación Resultado:
43. Los carros baño maría de la cinta de emplatado deben de estar en perfecto estado para que el agua alcance la misma temperatura en todos ellos, en concreto de:
Más de 40º C Más de 50º C Menos de 80º C Más de 80º C Resultado:
44. Los boquerones en vinagre son un tipo de conserva de pescado. ¿En qué se basa su elaboración?
En la deshidratación En la acidificación En la liofilización No están conservados Resultado:
45. ¿Qué es el Código Alimentario Español?
Es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo doméstico Es un código numérico No existe No es Código Alimentario Español, sino Código Alimenticio Español Resultado:
46. Un agente tensioactivo puede ser:
Iónico (aniónico o catiónico), no iónico o anfótero Primario, secundario o terciario Reforzante, aditivo o coadyuvante De alta, media o baja potencia Resultado:
47. Los productos utilizados para lograr el tipo de presentación y concentración deseadas de un detergente o un limpiador, se denominan:
Coadyuvante Tensioactivo Carga Tensioactivo secundario Resultado:
48. ¿En qué año se publicó la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores?
1997 1998 1999 2000 Resultado:
49. ¿Cuál de los siguientes componentes presentes en un detergente debe figurar siempre en la etiqueta sea cual sea su concentración?
Etilendiamino tetraacetato (EDTA) y sus sales Zeolitas Enzimas Jabón Resultado:
50. El etiquetado de aquellos detergentes que resulten clasificados como productos peligrosos:
Deberá cumplir el Reglamento sobre clasificación, envasado y etiquetado de preparados peligrosos vigente Bastará con cumplir sólo el etiquetado de la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores No está sujeta a obligaciones de etiquetado La etiqueta deberá ser de color naranja Resultado:
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