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CUESTIONARIO PRÁCTICO
101. CASO I: LUÍS ESTÁ INGRESADO EN LA HABITACIÓN 220 DEL HOSPITAL NUESTRA SEÑORA DEL MAR. EN ESPERA DEL RESULTADO DE LAS PRUEBAS QUE SE LE ESTÁN REALIZANDO, A LUÍS LE HAN PUESTO UNA DIETA BASAL. HOY HA DESAYUNADO UN PANECILLO CON MERMELADA Y MANTEQUILLA, Y UNA TAZA DE LECHE CON CAFÉ DESCAFEINADO. PARA ALMORZAR LE HAN PUESTO POTAJE DE LENTEJAS, ENSALADA, PESCADO FRITO Y FRUTA. EN LA MERIENDA HA TOMADO UNA TAZA DE LECHE CON DESCAFEINADO Y UN PASTEL. PARA LA CENA LE HAN PUESTO SOPA DE VERDURAS, ENTRECOT CON PATATAS Y UN YOGUR DE POSTRE. PARA LA ELABORACIÓN DE TODAS LAS DIETAS, TANTO BASALES COMO TERAPÉUTICAS, LA COCINA DEBE CUMPLIR LA NORMATIVA HIGIÉNICO SANITARIA Y APLICAR LA LEY DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. CASO I - Pregunta 1: ¿Como se denomina a la posibilidad de seguir el rastro del alimento desde su origen y durante toda su vida útil?
Trazabilidad Desinfección alimentos Eslabón de la cadena alimentaria Ninguna es correcta Resultado:
102. CASO I - Pregunta 2: Uno de los trabajadores de la cocina que va a preparar las diferentes bandejas del desayuno tiene una infección cutánea, ¿qué debe de hacer?
Poner inmediatamente en conocimiento del responsable de cocina la enfermedad que padece Comunicárselo a los compañeros Curársela No tiene que hacer nada Resultado:
103. CASO I - Pregunta 3: La infección cutánea al final es una alergia debida al polen, por lo tanto será considerada:
Accidente biológico Enfermedad Profesional Enfermedad común Ninguna de las anteriores Resultado:
104. CASO I - Pregunta 4: El encargado de la cocina está realizando su labor de inspección mientras se prepara el desayuno, al ver las manos de un trabajador le recuerda que las uñas deben llevarse:
a) Largas y limpias b) Cortas c) Limpias d) B y C son correctas Resultado:
105. CASO I - Pregunta 5: También les recuerda que:
a) La higiene personal es un tema privado b) La higiene personal debe ser esmerada c) La higiene personal no tiene importancia d) A y C son correctas Resultado:
106. CASO I - Pregunta 6: Después de escuchar las indicaciones del Jefe de Cocina y Gobernanta, para comenzar su trabajo en cocina, los manipuladores usarán:
Ropa exclusiva de trabajo Prenda de cabeza, cubriendo totalmente el cabello Calzado adecuado a su función Todas son correctas Resultado:
107. CASO I - Pregunta 7: El calzado que utilizarán los trabajadores en la cocina debe ser:
Antiestático Con suela antiperforante Antideslizante No transpirable Resultado:
108. CASO I - Pregunta 8: Durante la preparación del desayuno, ha llegado una visita que se ha acercado a la zona de preparación. ¿Qué debe de ponerse la visita?
a) Ropa adecuada b) Prenda de cabeza que cubra totalmente el pelo c) Calzado de seguridad d) A y B son correctas Resultado:
109. CASO I - Pregunta 9: La visita les pregunta a los que están preparando el desayuno para qué sirven los gorros de cocina desechables, a lo cual le comentan que son para que:
El cabello no se vea perjudicado por los humos de cocina No caigan pelos sobre la comida Es una cuestión estética No tienen ninguna función Resultado:
110. CASO I - Pregunta 10: Cuando van a coger el pan para el desayuno uno de los trabajadores se da cuenta que el pan se ha quedado en la zona de carga y descarga, ¿se pueden almacenar allí alimentos para el uso diario?
Si, sólo 2 horas No se pueden almacenar los alimentos Si, sólo para el uso diario Si, pero sólo 1 hora Resultado:
111. CASO I - Pregunta 11: El personal está en la zona de emplatado para el desayuno, además de llevar la ropa y equipos que son usados en toda la cocina, ¿deberán ponerse algo más?
a) Mascarilla buconasal b) Guantes c) No les hace falta nada más d) A y B son correctas Resultado:
112. CASO I - Pregunta 12: Uno de los pinches que está emplatando tiene que ir al cuarto de baño a hacer sus necesidades, ¿cuando termine deberá?
Lavarse las manos Lavarse las manos sólo si es hombre Lavarse las manos sólo si es mujer No tendrá que lavarse las manos Resultado:
113. CASO I - Pregunta 13: ¿Qué se debe hacer en la cocina con los productos envasados que se han abierto y no se hayan consumido en su totalidad a la hora de preparar el desayuno?
a) Se conservarán en recipientes tapados, preferentemente de plástico b) Se conservarán en recipientes abiertos, preferentemente de plástico c) Se deberán consumir lo antes posible d) A y C son correctas Resultado:
114. CASO I - Pregunta 14: Con la dieta basal que recibirá Luis hoy, tendrá los nutrientes adecuados para su correcta alimentación. ¿Qué son los nutrientes?
Son sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo humano Son las proteínas, hidratos de carbono, grasas y vitaminas Son sustancias minerales y agua Todas son correctas Resultado:
115. CASO I - Pregunta 15: ¿A qué llamamos alimentos fundamentales en la dieta de Luis?
Los que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en las distintas regiones españolas Aquellos que necesitan condiciones especiales de conservación Aquellos que necesitan un transporte especial Aquellos que no necesitan conservación Resultado:
116. CASO I - Pregunta 16: Al almacenar los productos no perecederos que han sobrado del desayuno se tendrá que tener en cuenta:
Hacerlo de forma clasificada por grupos similares Almacenarlo en estanterías, atendiendo a una adecuada rotación de stock No sobrepasar la capacidad de almacenamiento Todas son correctas Resultado:
117. CASO I - Pregunta 17: Se preparan los carros para subir los desayunos a las habitaciones, uno de los pinches sube un pie en uno de ellos y lo empuja como si fuera un monopatín, el encargado de cocina le recuerda:
El carro debe arrastrarlo llevándolo siempre a la espalda El carro debe ser empujado con ambas manos y sin subirse a él Que aunque lo empuje así no debe subir nunca los dos pies Que tenga cuidado en las curvas Resultado:
118. CASO I - Pregunta 18: En el desayuno le han servido a Luis mermelada envasada. Al igual que la mermelada, la cocina del hospital recibe más productos alimenticios envasados. ¿Que se tiene que tener en cuenta en el contenido de una etiqueta de un producto alimenticio envasado cuando lo recepcionan en cocina?
Denominación genérica Marca registrada, nombre y domicilio de la razón social Categoría comercial, peso neto o escurrido, volumen y otros que establezca la Reglamentación correspondiente Todas son correctas Resultado:
119. CASO I - Pregunta 19: Para la elaboración del potaje, el cocinero ha solicitado al almacén el suministro de todos los ingredientes. El pinche que lo suministra encuentra en la zona de elaboración que están todas las mesas ocupadas, ¿puede dejar los productos en el suelo mientras se desocupa un espacio?
Si, pero sólo 5 minutos Si, pero sólo 10 minutos Si, pero sólo 1 hora No se permitirá el contacto directo con el suelo Resultado:
120. CASO I - Pregunta 20: Se empieza con las tareas del almuerzo. Al encender el fogón para poner las lentejas se prende un trapo empapado en aceite y uno de los pinches de cocina lo advierte, ¿qué debe hacer?
Debe tirar el trapo al suelo y pisotearlo Salir corriendo lo más rápido que pueda Dar la alarma Cubrirlo con otro trapo Resultado:
121. CASO I - Pregunta 21: El pinche que detectó el fuego coge un extintor para apagarlo, ¿hacia donde debe dirigir el chorro del extintor?
Hacia la parte superior de la llama Hacia la base de la llama No debe utilizar el extintor Los extintores de cocina no sirven para estos casos Resultado:
122. CASO I - Pregunta 22: No se ha podido apagar el fuego con el extintor y se ordena la evacuación de la cocina, ¿hacia donde debemos dirigirnos?
a) Hacia la salida de emergencia más próxima b) Al piso de arriba c) Hacia los ascensores d) B y C correctas Resultado:
123. CASO I - Pregunta 23: Cuando estemos fuera del edificio, ¿dónde debemos ir?
Iremos a la cafetería hasta que pase la emergencia Podemos ir a donde queramos hasta que todo vuelva a la normalidad Al punto de reunión designado en el Plan de Emergencia y Evacuación del centro Ninguna de las anteriores es correcta Resultado:
124. CASO I - Pregunta 24: El equipo de emergencia ha apagado el fuego rápidamente sin que intervengan los bomberos, ¿cuándo podemos volver a las instalaciones de cocina?
Inmediatamente después de ser apagado el fuego No se podrá volver a las instalaciones en ningún caso Cuando se haya ventilado convenientemente y se declare el fin de la emergencia Cuando decida el encargado de la cocina Resultado:
125. El esguince sufrido por el trabajador será considerado:
Enfermedad común Enfermedad Profesional Accidente de trabajo Contingencia común Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
126. CASO I - Pregunta 26: Retomada la normalidad y viendo que no se necesitan más limpiezas especiales y todo está en orden, se retoma el almuerzo. El cocinero pide que corten las verduras para la ensalada, y para ello es importante que el pinche coja un cuchillo:
De doble hoja que corte por ambos lados Con mango de madera El más grande posible Adecuado a la tarea encomendada Resultado:
127. CASO I - Pregunta 27: Una vez terminado el corte de las verduras, el pinche limpia el cuchillo con un trapo, y debe:
Mantener el filo de corte girado hacia fuera de la mano que lo limpia Mantener el filo de corte girado hacia dentro de la mano que lo limpia Girarlo y limpiarlo por el filo de corte y luego por el contrario Debe utilizar el delantal Resultado:
128. CASO I - Pregunta 28: Un compañero le comenta al pinche que ha cortado las verduras que en vez de echar los desperdicios en el contenedor de basura los triture y los eche al desagüe, a lo cuál éste le contesta:
Que tiene razón, así es más higiénico No se deben echar los desperdicios por el desagüe porque aumentaría la contaminación de las aguas Que da igual una cosa que otra Que es mejor echarlos al desagüe sin triturar Resultado:
129. CASO I - Pregunta 29: Uno de los productos que ha solicitado el cocinero al almacén es verdura deshidratada, ¿en qué consiste este método?
Método de conservación que elimina el agua de los alimentos, impidiendo el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática Método de conservación de alimentos mediante frío Método de conservación de aplicación del calor Método de conservación de alimentos mediante congelación Resultado:
130. CASO I - Pregunta 30: Para la elaboración de los platos se han utilizado productos conservados en frío, en este tratamiento se utilizan los procesos de:
a) Refrigeración b) Congelación c) Evaporación d) A y B son correctas Resultado:
131. CASO I - Pregunta 31: El aceite usado para freír el pescado se debe desechar en:
La basura común dentro de una botella de plástico En recipientes especiales para su posterior recogida En los contenedores amarillos de residuos peligrosos no sanitarios En los contenedores rojos de residuos peligrosos de origen sanitario Resultado:
132. CASO I - Pregunta 32: El aceite usado utilizado para freír el pescado y el resto de aceites desechados en cocina será recogido por:
Cualquiera que los necesite Un gestor autorizado El Servicio de Mantenimiento para utilizarlo como lubricante El servicio de climatización que lo quemará en las calderas Resultado:
133. CASO I - Pregunta 33: Los platos preparados se llevan a los equipos de mantenimiento en caliente para alimentos elaborados, tanto estáticos como móviles, ¿qué son los equipos móviles?
Son equipos diseñados para ser utilizados en el traslado de alimentos dentro de una misma instalación Son equipos que pueden conectarse a una fuente de alimentación en cada dependencia Pueden ser armarios calientes, carros calientes, etc. Todas son correctas Resultado:
134. CASO I - Pregunta 34: Los contenedores de basura con el uso se ensucian, y con los diferentes desperdicios y líquidos utilizados en la cocina, ¿su limpieza forma parte del programa de limpieza y desinfección?
No, los contenedores de basura se desecharán cuando estén demasiado sucios Si, se limpiarán según la frecuencia que determine el plan No, se limpiarán a criterio del encargado de la cocina Sólo aquellos contenedores que sean metálicos Resultado:
135. CASO I - Pregunta 35: ¿Es necesario que los establecimientos dispongan de la documentación necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que almacenan?
Si No Sólo de los productos frescos Sólo de los lácteos Resultado:
136. CASO I - Pregunta 36: Para la limpieza de la zona de preparación, una de las pinches necesita un producto de limpieza, ¿a dónde se dirigirá para recogerlo?
Al almacén de productos perecederos Al almacén para productos de limpieza A la cámara frigorífica Indistintamente, porque los productos de limpieza se almacenan en cualquier zona de la cocina Resultado:
137. CASO I - Pregunta 37: En el almacén de limpieza, la pinche anterior se ha encontrado una botella transparente llena de lo que parece un desengrasante que no tiene ninguna etiqueta ni identificación, ¿qué debe hacer?
Utilizarla para limpiar y gastarla lo antes posible La olerá y le pondrá con rotulador el producto que cree que es Probará con poca cantidad para limpiar y ver si es el producto que necesita Lo comunicará al encargado de la cocina para su retirada Resultado:
138. CASO I - Pregunta 38: Al limpiar la zona de preparación, se debe diluir una cantidad de limpiador en agua. Esta cantidad será:
Variable según la suciedad que tenga la zona La que recomiende el fabricante Se echará a ojo, según la pinche Todas son correctas Resultado:
139. CASO I - Pregunta 39: Una vez terminada la limpieza, se ha quedado la botella de limpiador vacía, en cuya etiqueta hay un pictograma de peligro, ¿en qué contenedor se ha de desechar?
Negro de residuos sanitarios asimilables a urbanos Negro de residuos asimilables a urbanos Verde de residuos peligrosos de origen sanitario Amarillo de residuos peligrosos de origen no sanitario Resultado:
140. CASO I - Pregunta 40: ¿Cómo deberá ser el suelo de la cocina del hospital?
a) Garantizará sus propiedades antideslizantes b) Contarán con la debida inclinación hacia los sumideros para facilitar el secado y evitar acúmulos de agua c) A y B son correctas d) Ninguna de la anteriores es correcta Resultado:
141. CASO I - Pregunta 41: ¿Y como deberán ser los dispositivos luminosos?
a) Estarán protegidos para que en caso de rotura no contamine los alimentos b) Estarán fijados al techo para que se evite la acumulación de polvo y suciedad y se facilite su limpieza c) Sin protección d) A y B son correctas Resultado:
142. CASO I - Pregunta 42: Cuando se sustituyen los tubos fluorescentes en las luminarias, estos deberán desecharse:
En la basura común dentro de su embalaje original En contenedores especiales para su posterior recogida En los contenedores amarillos de residuos peligrosos no sanitarios En los contenedores rojos de residuos peligrosos de origen sanitario Resultado:
143. CASO I - Pregunta 43: A una de las puertas batientes le ha salpicado aceite, ¿cómo serán las puertas de la cocina?
a) De material liso b) Fácil de limpiar c) De material rugoso d) A y B son correctas Resultado:
144. CASO I - Pregunta 44: Las puertas batientes que se han ensuciado con anterioridad, tienen en su parte superior dos círculos transparentes, ¿para qué son estos círculos?
Para dejar entrar la máxima luz posible Para facilitar la inspección de las tareas desde el otro lado de la puerta Para ver si viene alguien desde el otro lado de la puerta a la vez que nosotros y evitar accidentes Son simplemente decorativos Resultado:
145. CASO I - Pregunta 45: El cocinero pide al pinche que le traiga la carne para empezar a preparar los entrecot de la dieta basal. El almacén de productos perecederos se encuentra en la zona de:
Zona de limpio Zona de sucio Zona de preparación En ninguna de las tres anteriores Resultado:
146. CASO I - Pregunta 46: Al entrar en la cámara frigorífica a coger la carne, el pinche se da cuenta que hay una capa de hielo, ¿qué consecuencias puede tener?
Disminuye el consumo de electricidad Aumenta el consumo de electricidad No tiene ninguna consecuencia, pero debe eliminarse Debe dejarse, ya que ayuda a que haya más frío Resultado:
147. CASO I - Pregunta 47: También le pide que pele y corte las patatas necesarias para acompañar a los entrecot, para ello el pinche:
a) Lo hará con el cuchillo que es más seguro b) Utilizará la máquina pelapatatas y la cortadora que es más seguro c) Utilizará un pelador y luego un cuchillo para que el corte sea más seguro d) A y C correctas Resultado:
148. CASO I - Pregunta 48: Se ha de traer una caja de yogures para la cena, el pinche que ha ido a por ella la ha de traer:
Sobre la cabeza para no sufrir daño en la columna Sobre el hombro para no sufrir daño en la columna Cogida con ambas manos y lo más junta al cuerpo posible para no sufrir daño en la columna Cogida con ambas manos y lo más separada al cuerpo posible para no sufrir daño en la columna Resultado:
149. CASO I - Pregunta 49: A pesar de traer la caja de yogures correctamente, el pinche se tropieza y se dobla un tobillo al no ver un obstáculo (cubo de basura) que había en el pasillo:
Los pasillos y en especial aquellos que sirvan de vías de evacuación deben estar despejados El trabajador debería saber que ese cubo de basura siempre está en medio ya que así está al alcance de todos El trabajador debía tirar por el pasillo paralelo al estar ese siempre ocupado Ninguna de las anteriores es correcta Resultado:
150. CASO I - Pregunta 50: En esta cocina, cómo en todas las cocinas hospitalarias del SAS, se desarrolla el Plan de APPCC, ¿qué significado tiene APPCC?
Análisis de productos No es cierto que las cocinas del SAS tengan un Plan de APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Ninguna es correcta Resultado:
151. El aceite de oliva contiene fundamentalmente:
Grasa monoinsaturada Grasa saturada No contiene grasa Grasa poliinsaturada Resultado:
152. Tendrán la consideración de alimentos todas las sustancias o productos, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características sean susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados para algunos de los fines siguientes:
a) Para la normal nutrición humana o como fruitivos b) Como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación c) Solo se consideran alimentos los que contengan proteínas d) Las respuestas A y B son correctas Resultado:
153. Al sumergir un alimento en aceite caliente su temperatura aumenta y el agua que contiene se evapora. El calor va trasladándose hacia el interior del producto, alcanzando en la superficie del alimento una temperatura de más de 100ºC. El tipo de cocinado es:
Frituras Asados Hervidos Cocidos Resultado:
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