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51. En el etiquetado de las lejías "aptas para la desinfección de agua de bebida" se deberá indicar claramente:
La cantidad de agua que puede desinfectar La cantidad de detergente que lleva La cantidad necesaria para su uso correcto La cantidad neta de hipoclorito que contiene Resultado:
52. En el caso de que un producto limpiador sea considerado como producto peligroso, actualmente el fabricante debe incluir en su etiquetado un pictograma de peligro que será:
Cuadrado y apoyado sobre un lado Cuadrado y apoyado sobre un vértice Redondo Rectangular apoyado sobre el lado mayor Resultado:
53. En las instalaciones donde se manipulan alimentos:
Estará permitido llevar adornos inseguros Estará permitido usar collares Estará permitido usar anillos No se usarán objetos de adorno inseguros: pendientes, collares anillos, etc. Resultado:
54. Las sanciones en el ámbito alimentario pueden llegar incluso a dictar medidas como:
a) Clausura de Centros b) Clausura de establecimientos o instalaciones c) A y B son ciertas d) A y B son falsas Resultado:
55. Los quemadores de gas:
Nunca deben desmontarse para su limpieza, sólo lo podrá hacer el personal técnico especializado No es necesaria su limpieza, ya que el fuego elimina toda suciedad Están prohibidos en cocinas industriales por su dificultad en la limpieza y serán sustituidos por vitrocerámica Deben limpiarse de vez en cuando, desmontándolos para una limpieza más profunda Resultado:
56. La lejía es un desinfectante que tiene como componente activo:
Alcohol etílico Agua Hipoclorito sódico Ácido peracético Resultado:
57. En la cocina puede haber una instalación fija de agua que proporciona una gran capacidad de extinción denominada Boca de Incendio Equipada (BIE); ¿quién está autorizado a utilizarla?
El Equipo de Emergencia Los cocineros Los pinches Todo el personal Resultado:
58. Cuando la situación de emergencia producida por un fuego en cocina no se puede controlar y es necesario proceder al desalojo de los profesionales del servicio, ¿se denomina?
Actuación de "Evacuación" Actuación de "Intervención" Actuación de "Alarma" Actuación de "Catástrofe" Resultado:
59. Para asegurar una buena implantación del Plan de Autoprotección de los Hospitales del Servicio Andaluz de Salud se realizarán simulacros periódicos al menos:
Una vez al mes Dos veces al año Una vez al año Una vez cada dos años Resultado:
60. De los siguientes tipos de extintores, ¿cuál es el más adecuado en caso de un fuego con presencia de tensión eléctrica?
Extintor de agua Extintor de polvo convencional Extintor de anhídrido carbónico (CO2) No se puede utilizar ningún extintor en presencia de tensión eléctrica Resultado:
61. Cuando tenemos en la cocina un fuego debido a aceite ardiendo, ¿qué agente extintor no se debe utilizar?
Agua a chorro Espuma física Polvo ABC (polivalente) Polvo BC (convencional) Resultado:
62. Los suelos de una cocina, para evitar resbalones y caídas, deben ser:
De tramex (rejilla de acero) No limpiables con agua Antideslizantes y fácilmente limpiables Estériles Resultado:
63. Los cuchillos utilizados en las operaciones de corte y picado en la cocina deberán comprarse con el mango:
De acero Flexible Desmontable Antideslizante Resultado:
64. Cuando se adquiere maquinaria y electrodomésticos para la cocina, éstos deberán tener:
Las instrucciones de uso en el mismo electrodoméstico El marcado CE Las instrucciones de limpieza en el mismo electrodoméstico Un dibujo rojo visible que indica si es o no es biodegradable Resultado:
65. Si la batidora del Servicio de Cocina tiene el cable de alimentación eléctrico pelado, es decir, con carencia de aislante en alguna zona, ¿qué debemos hacer?
Se deberá proteger con cinta aislante antes de utilizarla No deberá utilizarse hasta su arreglo por personal especializado Deberá enchufarse exclusivamente en un enchufe con toma de tierra Se podrá utilizar extremando la precaución Resultado:
66. Al escoger un cuchillo para realizar tareas de corte, picado o cualquier otra tarea encomendada, se deberá:
Elegir el cuchillo adecuado para cada tarea Elegir el cuchillo más grande para terminar antes Elegir el cuchillo más afilado sin importar el tamaño Es indiferente el cuchillo a elegir Resultado:
67. Las manoplas para hornos se utilizan para evitar el riesgo de:
Que se resbalen las bandejas Que las bandejas calientes nos produzcan quemaduras Dermatitis al fregar las bandejas del horno No evitan ningún riesgo Resultado:
68. A la introducción directa o indirecta, mediante la actividad humana, de sustancias, vibraciones, calor o ruido en la atmósfera, el agua o el suelo, que puedan tener efectos perjudiciales para la salud humana o la calidad del medio ambiente, o que puedan causar daños a los bienes materiales o deteriorar o perjudicar el disfrute u otras utilizaciones legítimas del medio ambiente, se denomina:
Inmisión Contaminación Protección ambiental Suciedad ambiental Resultado:
69. Las sustancias producidas en la combustión de los fogones de la cocina se consideran:
Contaminantes físicos Contaminantes químicos Contaminantes biológicos No se consideran contaminantes Resultado:
70. Los envases vacíos de productos catalogados como peligrosos se consideran:
Residuos asimilables a urbanos Residuos peligrosos Residuos hospitalarios Residuos industriales Resultado:
71. El Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, divide a los residuos en diferentes grupos, ¿cuál de los siguientes grupos es considerado como parte de los no peligrosos?
Grupo II Grupo IIIa Grupo IV Todos los residuos son considerados como peligrosos Resultado:
72. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, la comida caducada, está considerada dentro del grupo:
Grupo I Grupo II Grupo IIIa Grupo V Resultado:
73. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los residuos sanitarios asimilables a urbanos, están considerados dentro del grupo:
Grupo I Grupo II Grupo IIIa Grupo IIIb Resultado:
74. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los residuos alimenticios producidos en cocina deberán desecharse en:
Contenedores verdes con bolsa roja Contenedores negros con bolsa negra Contenedores rojos con bolsa amarilla Contenedores azules con bolsa negra Resultado:
75. Los envases de desengrasantes que estén considerados como productos peligrosos se han de desechar en contenedores de color:
Azul Verde Rojo Amarillo Resultado:
76. ¿Cuál de las siguientes acciones es una buena práctica ambiental a realizar en cocina?
Triturar todos los desperdicios de alimentos y desalojarlos a través del desagüe Juntar todos los residuos en un único contenedor Reducir el consumo de agua Ninguna de las anteriores Resultado:
77. ¿Cuál de las siguientes acciones disminuye el consumo de energía en la cocina?
Abrir el horno frecuentemente cuando se están cocinando los alimentos Utilizar ollas de un tamaño muy superior al necesario Tapar las ollas al cocinar Bajar lo más posible la temperatura de las cámaras frigoríficas Resultado:
78. Cuando se forma hielo en las cámaras de refrigeración:
Disminuye el consumo de electricidad Aumenta el consumo de electricidad No influye en el consumo de electricidad El consumo de electricidad permanece invariable Resultado:
79. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales, corresponde a:
El cocinero El dietista nutricionista El pinche El gobernante Resultado:
80. Para mantener los alimentos libres de bacterias dañinas, y por tanto, prevenir la aparición de enfermedades alimentarias, los pinches de cocina deben aplicar cuatro medidas fundamentales:
Limpiar, separar, cocinar y refrigerar Limpiar, cocinar, separar y congelar Limpiar, enjuagar, secar y guardar Ninguna respuesta es correcta Resultado: Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la A a la D
81. Una de las formas más efectivas de eliminar bacterias de los alimentos es cocinar a una temperatura adecuada. Para comprobar las temperaturas de los alimentos se utiliza:
Un termómetro Una báscula Un barómetro No existe ningún artilugio que mida la temperatura en alimentos Resultado:
82. Dentro de los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimiento en el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, están los siguientes:
Temperatura correcta de los alimentos en el momento de su distribución Cumplimiento de los horarios de distribución de menús Presentación y emplatado de los menús Todas las respuestas son correctas Resultado:
83. Una de las competencias del Servicio de Dietética y Nutrición en una cocina hospitalaria es:
Seguimiento de las prescripciones dietéticas realizadas por el médico Supervisar los primeros platos Supervisar sólo las dietas blandas Controlar la limpieza de los almacenes Resultado:
84. Un desayuno de una dieta diabética incluirá:
Dos piezas de pan blanco Mantequilla Una pieza de fruta Un batido de vainilla Resultado:
85. Leche y derivados son alimentos en los que predominan:
Proteínas Lípidos Glúcidos Ninguna de las tres anteriores es correcta Resultado:
86. Una de las siguientes respuestas relativa al agua es falsa. ¿Cuál es?
El agua en el organismo adulto representa aproximadamente el 60% del peso corporal Algunas frutas y verduras pueden contener hasta el 90% de su peso en agua Las necesidades hídricas de un adulto normal son de 3.200 ml diarios, incluida la ingesta de agua, en los alimentos y en procesos de oxidación El Ph del agua debe ser inferior a 0 Resultado:
87. Una dieta hipocalórica es una dieta:
Rica en grasas y cereales Baja en calorías, reduciendo grasas e hidratos de carbono Baja en calorías, en la que se reduce el aporte energético total La indicada en pacientes de bajo peso o desnutrido Resultado: Cambiada la Respuesta Correcta por el Tribunal: de la B a la C
88. En la dieta hipoglucémica se eliminan alimentos como:
Las grasas El azúcar Pescados y huevos La sal Resultado:
89. Para una dieta hiposódica utilizada en pacientes renales e hipertensos se debe disminuir o eliminar:
Los alimentos ricos en fibras La sal en las comidas así como alimentos que puedan contenerla El azúcar Alimentos fritos Resultado:
90. ¿Que son los yogures?
Son postres elaborados con leche fermentada Son postres elaborados con leche condensada Son postres elaborados con nata Son postres elaborados con leche fresca Resultado:
91. Dieta de aproximadamente 2.500 Kcl/día, pensada para pacientes sin ninguna modificación en su dieta, ya que pueden comer de todo, se denomina:
Dieta blanda Dieta basal Dieta líquida Dieta semilíquida Resultado:
92. Esta dieta se pide para aquellos pacientes que sufren una gastro-enteritis, o cualquier enfermedad que pueda provocarle diarrea. Es, por lo tanto, una dieta sin residuos, ¿como se denomina?
Dieta basal Dieta semi blanda Dieta blanda Dieta astringente Resultado:
93. Son alimentos energéticos y en ellos predominan los lípidos o grasas. Básicamente aportan grasas, en consecuencia son alimentos hipercalóricos:
Todo tipo de verduras de hojas verdes Mantecas y aceites Pescados y carnes Cereales Resultado:
94. Al conjunto de actos voluntarios y consciente que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio socio-cultural y económico y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida, se denomina:
Digestión Alimentación Nutrición Combustión Resultado:
95. Son los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas para tal fin y sometidos a operaciones específicas antes de su puesta en consumo. Se clasifican en:
Salazones, ahumados y adobados Tocinos: tejido adiposo subcutáneo, fresco, de cerdo sano Embutidos, charcutería y fiambres Todas las respuestas son correctas Resultado:
96. Las bandejas isotérmicas permiten:
Servir la comida fría Servir la comida caliente y la ensalada fría Servir solo comida caliente Servir solo los postres Resultado:
97. La línea caliente es hasta ahora, el sistema de mayor implantación en la organización de:
La distribución de comidas en los centros hospitalarios La utilización de repartos de meriendas La utilización de repartos de cenas La entrega de albaranes a la empresa externa Resultado:
98. La necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, empieza en:
Producción primaria No es necesario garantizar la seguridad alimentaria El cocinado En la entrega de albaranes Resultado:
99. A temperaturas elevadas los tiempos de fritura son más cortos:
Es cierto No es correcto Cuanto mas frío el aceite antes se fríe el alimento Ninguna de las respuestas es correcta Resultado:
100. En el código Alimentario está prohibido:
Conservar las verduras Volver a congelar alimentos Congelar alimentos Hervir la comida Resultado:
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