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51. Los Sistemas de Calidad deben ser proyectos:
A largo plazo, flexibles y dinámicos A corto plazo, flexibles y dinámicos A largo plazo, flexibles y rígidos Ninguna es correcta Resultado:
52. ¿Cómo se deben clasificar los contaminantes?
Físicos, químicos y sólidos Físicos, biológicos y orgánicos Físicos, químicos y biológicos Biológicos, químicos y gaseosos Resultado:
53. Señale la respuesta INCORRECTA en referencia a las medidas de precaución para evitar quemaduras en las cocinas:
Se utilizarán equipos de protección adecuados (guantes) para la manipulación de utensilios calientes Orientar hacia el exterior de los fogones los mangos de cacerolas y sartenes Cambiar el aceite en frío No llenar los recipientes más de ¾ partes de su capacidad Resultado:
54. Los aceites usados de las cocinas, tras su recogida por las empresas autorizadas, son destinados principalmente a:
Aceites reciclados para uso industrial Compuestos polares Jabones y biocombustibles Cristales y espejos Resultado:
55. En los establecimientos del sector de la hostelería y restauración se tendrá que ofrecer siempre a los consumidores, clientes o usuarios de sus servicios, la posibilidad de consumo de agua no envasada de manera gratuita y complementaria a la oferta del mismo establecimiento para:
Garantizar la higiene del agua consumida Reducir el consumo de envases de un solo uso Reducir el consumo de agua Garantizar la hidratación de ancianos y niños Resultado:
56. ¿Qué inconveniente tiene el hipoclorito sódico para su utilización en cocinas hospitalarias?
Se activa en contacto con sustancias orgánicas Es corrosivo para algunos metales Es estable, por lo que pierde efectividad con el tiempo Tiene un amplio espectro bactericida Resultado:
57. ¿Qué gases deterioran el agujero de ozono?
CH4 (Metano) CO2 (Dióxido de carbono) CFC (Compuesto cloruro, fluoro – carbonados) N2O (Óxido nitroso) Resultado:
58. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los restos anatómicos mezclados con formol, generados en los laboratorios de Anatomía Patológica, se desecharán en contenedores de color:
Amarillo Rojo Verde Azul Resultado:
59. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los Residuos Radiactivos están enmarcados en el grupo:
Grupo III.A Grupo III.B Grupo IV Grupo V Resultado:
60. Según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales NO es una obligación de los trabajadores en materia de prevención de riesgos:
Usar adecuadamente las máquinas, aparatos y herramientas y en general cualesquiera otros medios con los que desarrollen su actividad Informar solamente a su superior jerárquico acerca de cualquier situación que, a su juicio entrañe, por motivos razonables, un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad competente con el fin de proteger la seguridad y la salud de los trabajadores en el trabajo Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario, de acuerdo con las instrucciones recibidas en éste Resultado:
61. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los medicamentos citostáticos están enmarcados en el grupo:
Grupo II Grupo III.A Grupo III.B Grupo IV Resultado:
62. ¿Cuál de los siguientes residuos generados en la actividad sanitaria se considera peligroso?
Yesos Pilas Residuos de comida Aceites y grasas vegetales Resultado:
63. ¿Cuál es la primera medida que ha de realizarse en caso de quemadura?
Suprimir la causa que produce la quemadura: apagar llamas, eliminar ácidos, o situaciones similares Avisar al servicio de mantenimiento Examinar el cuerpo de la persona accidentada Aplicar agua en abundancia en la quemadura para enfriar y reducir el dolor Resultado:
64. El territorio donde vive una especie vegetal o animal se denomina:
Ecosistema Fauna Flora Hábitat Resultado:
65. ¿Cómo se pueden prevenir cortes y amputaciones por los elementos cortantes de máquinas y utensilios en la cocina?
Usando los equipos de protección individual que sean necesarios en cada operación No teniendo los cuchillos muy afilados Usando siempre guantes de látex Limpiando las batidoras una vez enchufadas Resultado:
66. Según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, el empresario está obligado a:
No realizar el mantenimiento de los equipos de protección individual Cobrar a los trabajadores los equipos de protección individual Velar por la utilización de los equipos de protección individual Permitir que el trabajador elija el equipo de protección individual Resultado:
67. ¿Cuál es el principal gas de efecto invernadero?
68. Una emergencia que se puede controlar de manera sencilla por el personal que se encuentre en la zona afectada, se denomina:
Conato de emergencia Emergencia general Emergencia parcial Emergencia especifica Resultado:
69. A efectos de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, las enfermedades, lesiones o patologías sufridas con motivo u ocasión del trabajo, se consideran:
Riesgo laboral Daños derivados del trabajo Condiciones de trabajo generadoras de accidentes de trabajo La Ley de Prevención de Riesgos Laborales no define las enfermedades, lesiones o patologías con motivo del trabajo Resultado:
70. ¿Cuál de las siguientes NO es una medida preventiva para evitar caídas al mismo nivel?
Caminar despacio, sin correr Utilizar calzado antideslizante No dificultar la visión al trasportar cargas Espolvorear serrín en el suelo para no resbalarse Resultado:
71. Según el artículo 15 de la Ley 31/95, de Prevención de Riesgos Laborales, NO es principio de la acción preventiva:
Evaluar el riesgo laboral Delegar la responsabilidad laboral en los propios trabajadores Evitar los riesgos laborales Combatir su origen Resultado:
72. Los residuos de una cocina hospitalaria son:
Residuos urbanos Residuos sanitarios asimilables a urbanos Residuos industriales Residuos biosanitarios Resultado:
73. ¿Qué se entiende por aceite de cocina usado?
El residuo de grasas de origen mineral, vegetal y animal que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos El residuo de grasas de origen vegetal y animal que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos El residuo de grasas de origen vegetal y mineral que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos El residuo de grasas de origen mineral y animal que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos Resultado:
74. La operación mediante la cual, productos o componentes de productos que no sean residuos, se utilizan de nuevo con la misma finalidad para la que fueron concebidos, se denomina:
Reciclado Restauración Valorización Reutilización Resultado:
75. ¿A qué se le llama la nutrición clínica?
a) Es una parte de la medicina general que se encarga de atender a pacientes que padecen enfermedades en las que una alimentación adecuada forma parte de su tratamiento b) Es una parte de la medicina natural que se encarga de atender a pacientes que padecen enfermedades en las que una alimentación adecuada forma parte de su tratamiento c) Es una parte de la medicina preventiva que se encarga de atender a pacientes que padecen enfermedades en las que una alimentación adecuada forma parte de su tratamiento d) Las respuestas A, B y C son falsas Resultado:
76. ¿De qué se ocupa la nutrición clínica?
La nutrición clínica se ocupa exclusivamente de la prevención de patologías crónicas La nutrición clínica se ocupa exclusivamente del tratamiento de patologías crónicas La nutrición clínica se ocupa de la prevención, diagnóstico y tratamiento de los cambios nutricionales y metabólicos relacionados con patologías crónicas o agudas Ninguna de las respuestas es correcta Resultado:
77. Señale cuál de los objetivos generales de la nutrición clínica es correcto:
Conocer los distintos tipos de nutrientes y sus funciones Conocer la relación y la relevancia entre alimentación inadecuada, alimentación adecuada, hábitos de vida saludable y dieta equilibrada Conocer todo lo relacionado con dietoterapia y sobre alimentos funcionales Todos los enumerados anteriormente son correctos Resultado:
78. Señale el objetivo correcto a alcanzar en la Gestión de la Calidad de un Servicio de Cocina:
a) Calidad del producto alimenticio b) Calidad del servicio c) Calidad en la asistencia sanitaria d) Las respuestas A y B son correctas Resultado:
79. La preparación de las verduras y hortalizas incluye pasos previos a su elaboración. Señala el correcto:
Limpieza Lavado Pelado y troceado Todas son correctas Resultado:
80. En las instalaciones donde se manipulan alimentos, está:
Prohibido fumar, comer, mascar chicle, escupir o cualquier cosa no higiénica que pueda contaminar los alimentos Prohibido fumar, pero sí se puede comer No se puede mascar chicles, pero se puede comer Está prohibido mascar chicle, pero se puede fumar Resultado:
81. Las bacterias pueden dispersarse y multiplicarse en áreas de manipulación de alimentos. Para evitarlo, se deberá:
Lavarse bien las manos Lavar y desinfectar superficies y menajes Utilizar tablas de cortes distintas, según tipos de alimentos Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
82. El manipulador de alimentos deberá lavarse las manos frecuente y cuidadosamente con jabón líquido, agua caliente y cepillado de uñas, aclarándolas y secándolas con toallas de un solo uso. Se lavará siempre:
Al comenzar la jornada Antes y después de usar los servicios higiénicos Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
83. ¿A qué temperatura se deben almacenar las comidas calientes?
A menos de 65ºC A más o igual a 65ºC A 55ºC A 60ºC Resultado:
84. Los zumos de frutas naturales preparados en la cocina del hospital, se deberán conservar:
A temperatura ambiente, en recipiente opaco y tapado En frío, en recipiente opaco y tapado En frío, en recipiente opaco y sin tapar A temperatura ambiente Resultado:
85. ¿Qué Decreto aprueba el Código Alimentario Español?
Decreto 282/1997 de 29 de Septiembre Decreto 284/1967 de 21 de Septiembre Decreto 284/2000 de 31 de Diciembre Decreto 184/1967 de 23 de Noviembre Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
86. Se entiende por leche natural:
El producto integro, alterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas El producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas El producto integro, no alterado ni adulterado y con calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas El producto integro, no alterado y adulterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas Resultado:
87. ¿Qué es un procedimiento de calidad?
Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad alcanzables en un periodo de tiempo medio, y los mecanismos para lograrlo Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad en un periodo de tiempo medio, sin estar definidos los mecanismos para lograrlo Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad alcanzables sin periodo de tiempo medio, y los mecanismos para lograrlo Ninguna es correcta Resultado:
88. Dentro de los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimiento en el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, están los siguientes:
Temperatura correcta de los alimentos en el momento de su distribución Cumplimiento de los horarios de distribución de menús Presentación y emplatado de los menús Todas las respuestas son correctas Resultado:
89. El Plan de Calidad en empresas de restauración deberá ser:
Flexible Rígido Semirrígido Todas las respuestas son falsas Resultado:
90. En el almacén de limpieza tenemos una botella llena con lo que parece ser un desengrasante, que no tiene ninguna identificación. ¿Qué se debe hacer?
Comunicarlo al encargado de cocina para su retirada Se le identificará con un rotulador Se comprobará con una pequeña cantidad si es el producto que se necesita Se utilizará para limpiar y gastarlo lo antes posible Resultado:
91. ¿Cómo se denomina al tensioactivo (principal componente del detergente) que en disolución acuosa genera iones con carga negativa, forma mucha espuma y tiene una gran capacidad emulsionante?
Catiónico Aniónico Anfotero No iónico Resultado:
92. En los detergentes sintéticos, ¿qué tipo de pH se considera alcalino?
pH igual a 0 pH igual a 10 pH igual a 7 pH igual a 5 Resultado:
93. La acción limpiadora de los detergentes se basa en las siguientes propiedades:
Poder humectante, concentración y desinfección Poder humectante, dispersión y suspensión Poder humectante, desinfección y suspensión Poder humectante, suspensión y concentración Resultado:
94. Es obligación de los trabajadores, en materia de prevención de riesgos laborales:
Usar adecuadamente, de acuerdo con su naturaleza y los riesgos previsibles, las máquinas, aparatos y herramientas Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad competente Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
95. ¿Qué se entiende por “riesgo laboral”?
La posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo La posibilidad de que un trabajador sufra una enfermedad en el trabajo La posibilidad de que un trabajador sufra acoso El riesgo que supone ir a trabajar Resultado:
96. En una cocina hospitalaria, es un riesgo ergonómico:
Estar en contacto con los productos que contienen sustancias químicas peligrosas Realizar trabajos con manejo de cargas o posturas forzadas Las situaciones de trabajo que producen estrés Todos son riesgos ergonómicos Resultado:
97. En caso de evacuación de incendios, se recomienda:
Bajar por el ascensor, nunca por las escaleras Salir corriendo Dejar el puesto de trabajo en las mejores condiciones de seguridad (instalaciones de gases cerradas, máquinas desconectadas, llaves de paso cerradas) Abrir bien las ventanas para que entre el aire Resultado:
98. ¿Quién debe garantizar a los trabajadores la vigilancia periódica de su estado de salud, en función de los riesgos inherentes al trabajo?
La Inspección de trabajo El propio trabajador El empresario Las secciones sindicales Resultado:
99. ¿Quién deberá realizar una evaluación inicial de los riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores?
Los sindicatos Los delegados de prevención Los comités de empresa Los empresarios Resultado:
100. ¿Cuál es la afirmación INCORRECTA sobre los extintores?
Son medios portátiles de extinción Sirven para actuar sobre pequeños incendios Deben y pueden ser utilizados por cualquier persona Deben estar siempre rellenos con agua Resultado:
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