Test de PINCHES - OPEs 2018/19/20/21 S.A.S. - SERVICIO ANDALUZ DE SALUD - Turnos Libre y Discapacidad - 13-11-2022 - Cuestionario Práctico - Parte 3

CUESTIONARIO PRÁCTICO

CASO PRÁCTICO 1:
En los próximos días se inaugurará un hospital del SAS en Sevilla. Los Servicios de Nutrición Clínica, Medicina Preventiva y el Servicio de Cocina se reúnen para conseguir la alimentación integral de los pacientes.

101. Las necesidades alimenticias del paciente se satisfacen con un tipo de dieta determinado, que es prescrito por:

El médico como parte del tratamiento
La supervisora del servicio dónde esté ingresado el paciente
La dietista
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

102. ¿Quién realiza la solicitud de las dietas, su reparto y la administración?

Personal sanitario
Personal no sanitario
Pinche de cocina
Médico
Resultado:

103. La definición de los platos que componen cada tipo de dieta, para que cumplan unos requisitos nutritivos específicos, es función de:

Servicio de Cocina
Enfermería
Servicio de Nutrición Clínica
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

104. La garantía de las condiciones higiénicas de los alimentos, de las instalaciones de cocina y de los sistemas de distribución y reparto, la proporciona:

Servicio de Cocina
Enfermería
Servicio de Medicina Preventiva
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

105. La elaboración de los platos con los requerimientos nutritivos solicitados y la presentación adecuada y agradable de los mismos, las lleva a cabo:

Personal de Cafetería
Personal de Cocina
Personal de Lavandería
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

106. El Servicio de Nutrición Clínica del Hospital es un servicio especializado en:

Proporcionar una nutrición adecuada a los enfermos hospitalizados
Proporcionar una nutrición adecuada a los enfermos no hospitalizados
Proporcionar una nutrición adecuada a los enfermos con diabetes hospitalizados
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

107. La alimentación en el Centro Sanitario debe ser:

A gusto del paciente
Equilibrada, nutritiva, de sabor, olor, textura y presentación agradables y, en ocasiones, responder a unas necesidades terapéuticas concretas
Exclusivamente terapéutica
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

108. Señale la función correcta del Servicio de Nutrición Clínica:

Planificación de las dietas basales y terapéuticas
Confección de los menús que componen las distintas dietas y actualización de los mismos periódicamente
Elaboración de otras dietas con requerimientos específicos
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

109. Son funciones del servicio de Medicina Preventiva:

a) Control de las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones; en relación a la alimentación son muy importantes las condiciones de la Unidad de Cocina
b) Control microbiológico de los alimentos: para prevenir la transmisión de toxiinfecciones alimentarias
c) Las respuestas A y B son correctas
d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

110. La afectación de la piel por una alergia al polen, será considerada como:

Enfermedad profesional
Accidente biológico
Enfermedad común
Accidente
Resultado:

CASO PRÁCTICO 2:
La Gerencia de un hospital del Servicio Andaluz de Salud (SAS) ha decidido mejorar la calidad en el Servicio de Cocina, y para ello quiere implantar un Sistema de Calidad en el Servicio.

111. El procedimiento de calidad en continua mejora, se puede resumir ¿en cuántas fases?

2
3
4
Ninguna es correcta
Resultado:

112. En la fase de Planificación, ¿qué se debe detectar en primer lugar?

a) Las necesidades de los clientes
b) Las expectativas que tienen sobre el producto o servicio que van a recibir
c) Las respuestas A y B son correctas
d) Ninguna es correcta
Resultado:

113. En la fase de Acción:

El proceso debe realizarse acorde con lo planificado, ajustándose a los estándares definidos previamente
El proceso debe realizarse acorde con lo planificado, ajustándose a los estándares no definidos previamente
El proceso debe realizarse sin planificar
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

114. En la fase de Verificación:

Los mecanismos de control permitirán conocer si los resultados obtenidos se corresponden con los esperados
Los mecanismos de control y evaluación permitirán conocer si los resultados obtenidos se corresponden con los esperados
Los mecanismos de evaluación permitirán conocer si los resultados obtenidos se corresponden con los esperados
Ninguna es correcta
Resultado:

115. En la fase de Corrección:

Una vez detectados los fallos o problemas en el proceso, se propondrán medidas correctoras. Tras su aplicación se valorará nuevamente el proceso para comprobar la validez de la medida y logro de los objetivos
Una vez detectados los fallos o problemas en el proceso, se propondrán medias correctoras. Tras su aplicación no será necesario valorar nuevamente el proceso
Una vez detectados los fallos o problemas en el proceso, se informará a la Gerencia de los fallos detectados, finalizando el proceso de dicha fase
Ninguna es correcta
Resultado:

116. Ordene las fases del sistema de mejora continua:

Planificación, Verificación, Acción, Corrección
Planificación, Acción, Verificación, Corrección
Acción, Verificación, Planificación, Corrección
Son 5 fases, no 4 fases
Resultado:

117. Instrumentos de calidad son las herramientas que utilizará la empresa para medir la calidad de sus servicios, y son:

Instrumentos para la recogida de datos
Instrumentos para el análisis de datos
Instrumentos para la evaluación
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

118. ¿Qué instrumentos podemos utilizar para el análisis de datos?

a) Indicadores de calidad
b) Manual de calidad
c) Encuestas
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

119. ¿Qué instrumentos podemos utilizar para la recogida de datos?

Encuestas
Quejas y sugerencias
Hojas de recogida de datos
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

120. Como instrumento para el análisis de datos, también se utiliza el Manual de Procedimientos. ¿Qué describe el manual?

Describe la manera de proceder o actuar en la primera fase
Describe la manera de proceder o actuar en la segunda fase
Describe la manera de proceder o actuar en cada una de las fases
Ninguna es correcta
Resultado:

CASO PRÁCTICO 3:
Dª. Magdalena trabaja de pinche en el Hospital del Sur. En el mes de agosto, en la zona caliente de la cocina hay una temperatura de 30ºC; en la zona de preparación ya baja la temperatura a 24ºC; y hay dos cámaras frigoríficas, una de congelación a -18ºC y otra de conservación a 4ºC. La trabajadora trabaja indistintamente en la zona caliente y fría, y debe entrar en las cámaras frigoríficas para para coger alimentos.

121. Cuando entra en la cámara frigorífica de congelados, la trabajadora se pone un chaleco para protegerse del frío; este chaleco se considera:

Ropa de trabajo
Equipo de Protección Individual
Ropa personal
Equipo de prevención de riesgos
Resultado:

122. La trabajadora cierra la puerta de la cámara frigorífica al pasar:

No debería hacerlo, ya que las cámaras frigoríficas no se pueden abrir por dentro
Puede hacerlo, ya que todas las cámaras se vuelven a abrir después de un tiempo determinado
Puede hacerlo, al tener que estar las cámaras frigoríficas dotadas de apertura interior
No debería hacerlo, ya que estas puertas deben permanecer siempre abiertas
Resultado:

123. Al tener que coger alimentos congelados, la trabajadora debería llevar también guantes, ¿de qué tipo?

a) Guantes quirúrgicos
b) Guantes de nitrilo
c) Guantes de protección contra el frío
d) Las respuestas A y C son correctas
Resultado:

124. La trabajadora tiene que coger una caja de pechugas de pollo congeladas, que pesa 8 Kg. ¿Cómo debería proceder?

Coger el peso con las piernas separadas, doblando las rodillas y manteniendo la espalda recta
Coger el peso con las piernas separadas, inclinándose hacia delante con sin doblar las rodillas
Coger el peso con las piernas juntas, doblando las rodillas y manteniendo la espalda recta
Coger el peso con las piernas juntas, inclinándose hacia delante sin doblar las rodillas
Resultado:

125. Una vez cogida la caja anterior, desenvuelve las pechugas de pollo. El plástico y cartón generados se consideran:

Residuos generales asimilables a urbanos
Residuos sanitarios asimilables a urbanos
Residuos peligrosos asimilables a urbanos
Residuos específicos sanitarios
Resultado:

126. La cocina del Hospital del Sur tiene implantado un sistema de segregación de residuos para reciclaje, por lo cual el plástico y el cartón generados:

Irán juntos en el mismo contenedor
Se desecharán por separado
El cartón se recicla y el plástico irá a residuos generales
El plástico se recicla y el cartón irá a residuos generales
Resultado:

127. Una vez que la trabajadora termina de sacar alimentos de la cámara, sigue su jornada laboral en la zona caliente. La temperatura de esta zona:

Es la temperatura recomendada para trabajos sedentarios en el R.D. de Lugares de Trabajo
El tema de la temperatura en los puestos de trabajo no está regulado legalmente ni por reglamento alguno
Está por debajo de lo máximo recomendado para trabajos sedentarios, pero por encima de lo máximo para trabajos ligeros
Está por encima de lo máximo recomendado para trabajos sedentarios en el R.D. de Lugares de Trabajo
Resultado:

128. Terminadas sus tareas en la zona caliente, se dedica a pelar patatas. Una vez realizado, limpiará el pelapatatas automático:

Enchufado y en marcha, para mejor limpieza
Enchufado y parado, para evitar cortes
Enchufado y desmontado, para mejor acceso
Desenchufado para evitar riesgos
Resultado:

129. Limpia la superficie de trabajo con un producto, en cuyo envase aparece un pictograma con un árbol sin hojas y un pez boca arriba. Esto quiere decir:

Que no debe utilizarse en la cocina
Que es peligroso para el medioambiente
Que no se debe utilizar para limpiar superficies en las que se ha cortado o cortará pescado
Que debe desecharse por el desagüe
Resultado:

130. La trabajadora ha acabado el producto limpiador utilizado. Según el plan de gestión de residuos del S.A.S., el envase debe desecharse en:

Contenedor verde
Contenedor gris
Contenedor amarillo
Contenedor rojo
Resultado:

CASO PRÁCTICO 4:
D. Federico trabaja como pinche en la cocina del Hospital Al-Andalus. Está preparando las bandejas que irán a planta para el almuerzo, el ritmo de trabajo es alto y cuando termina está sediento, coge una botella de agua que ve encima de una de las mesas y le da un sorbo, quemándose la garganta. Los compañeros llaman inmediatamente a la Técnico Superior de Alojamiento (T.S.A.) responsable de la cocina para darle cuenta de lo ocurrido, y ésta manda a otro trabajador de la cocina que acompañe al trabajador dañado para asistencia médica, para que explique lo ocurrido ya que él no puede hablar. La T.S.A. coge la botella causante del hecho e identifica el líquido como lejía. Reúne al personal para recordar normas; mientras están reunidos, un cocinero se ha dejado una sartén al fuego, que se prende.

131. ¿Qué les recuerda la T.S.A. en la reunión? Indique la respuesta correcta:

Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.) que se trasvasen a otra botella, deben identificarse con un rotulador indeleble
Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.) no se deben trasvasar del envase original
Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.), podrán trasvasarse siempre y cuando no se utilicen para ello botellas de agua
Los productos químicos (detergentes, lejías, desengrasantes, etc.) se podrán trasvasar siempre y cuando se dejen siempre en el almacén donde está el resto de productos químicos
Resultado:

132. El hecho acontecido al trabajador que se ha quemado la garganta se considera:

Enfermedad profesional
Accidente de trabajo
Enfermedad común
Accidente no laboral
Resultado:

133. El documento que deben rellenar el trabajador, el mando intermedio y el médico que realiza la primera asistencia, para trasladar lo ocurrido, es:

Comunicación de Accidente de Trabajo e Incidente
Comunicación de Enfermedad Profesional
Nota de Circulación Interior
Nota en el Libro de Incidencias
Resultado:

134. La lejía que ha provocado la quemadura en la garganta, es una disolución de:

Cloruro Sódico
Ácido Clorhídrico
Cloruro de Hidrógeno
Hipoclorito Alcalino
Resultado:

135. Según Real Decreto 349/1993, de 5 de marzo, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Lejías aprobada por el Real Decreto 3360/1983, de 30 de noviembre, las lejías, en función de su contenido en cloro activo, se clasifican en:

Lejía y Lejía Concentrada
Lejía Diluida y Lejía Concentrada
Lejía Diluida y Lejía
Lejía Diluida, Lejía y Lejía Concentrada
Resultado:

136. Si se utiliza lejía en la cocina, se debe disponer de la Ficha de Datos de Seguridad (F.D.S.) del Producto; en ella viene un apartado referente a los Primeros Auxilios. ¿En qué punto se encuentra?

En el punto 2 de la F.D.S.
En el punto 4 de la F.D.S.
En el punto 6 de la F.D.S.
En el punto 8 de la F.D.S.
Resultado:

137. El incendio declarado se intenta apagar con un extintor por uno de los miembros del equipo de primera intervención. ¿Quiénes forman estos equipos?

a) El personal de Mantenimiento
b) El personal de Seguridad
c) Todo trabajador del S.A.S.
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

138. Cuando nos acercamos con el extintor al fuego, debemos:

Sacudir el extintor para que funcione correctamente
Poner el extintor boca abajo para que funcione correctamente
Poner la anilla de seguridad para que funcione adecuadamente
Realizar un disparo corto para comprobar su funcionamiento
Resultado:

139. El fuego no se puede controlar, y se evacua la cocina sin afectar al resto del Hospital. Esto se denomina:

Conato de emergencia
Emergencia parcial
Emergencia general
Emergencia exterior
Resultado:

140. Los trabajadores que han evacuado la cocina deben dirigirse hacia:

Al punto de encuentro establecido en el Plan de Emergencia
Al despacho del Jefe de Intervención
Donde decida en cada momento el Mando Intermedio
Es indiferente, lo importante que salgan de la cocina
Resultado:

CASO PRÁCTICO 5:
El Servicio Andaluz de Salud inaugura un nuevo hospital con 200 camas. La media de ingestas es de unas 100 dietas basales y unas 100 dietas terapéuticas. Las dietas basales están compuestas por 4 platos: entrante, primero, segundo y postre; y las terapéuticas van en función de las instrucciones de la dietista. Para la elaboración de los platos diariamente se recibe mercancía en la cocina. Los pinches de cocina realizan tanto trabajos de preparación cómo de distribución de la comida. Los pinches llegan a la Cocina del Hospital a las 8 h, correctamente vestidos con el uniforme y calzado adecuado, y se disponen a recibir las instrucciones del cocinero para preparar los alimentos.

141. ¿Se deben poner una prenda que cubra el cabello?

Sí
No
Sólo en cámaras frigoríficas
Sólo en zonas de distribución de comidas
Resultado:

142. ¿La formación en materia de higiene alimentaria en el seno de la empresa alimentaria, para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase y conseguir la producción de alimentos seguros, se reconoce como?

Un pilar básico
No tiene un valor importante
Depende de la empresa
Solamente se tiene en cuenta en la hostelería
Resultado:

143. La revisión o actualización de la formación de los manipuladores de alimentos:

No necesita revisión ni actualización
Se realizará cada 5 años
Se realizará cada 10 años
Se orientará a la corrección de las prácticas incorrectas de higiene detectadas y reforzar las Buenas Prácticas de Higiene generales y la formación específica
Resultado:

144. Las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios, deberán:

Mantener un elevado grado de limpieza
Deberán llevar una vestimenta adecuada
Deberán llevar una vestimenta adecuada y en su caso, protectora
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

145. ¿Se debe lavar las manos antes de comenzar la jornada?

No hace falta hasta que no se manche las manos
Sí
No, porque vienen limpias del vestuario
Las respuestas A y C son correctas
Resultado:

146. En una de sus manos hay un pinche que lleva colgada una pulsera, y en sus dedos lleva 2 anillos. ¿Se los debe de quitar?

Sí, las manos deben de estar desnudas sin anillos, pulseras ni relojes
No hace falta si utiliza guantes de un sólo uso
Sólo está prohibido el uso de anillos
Sólo está prohibido el uso de pulseras
Resultado:

147. A las 8 de la mañana ha llegado también un camión de víveres de alimentos no perecederos. ¿Dónde los deben almacenar?

En el almacén
En las cámaras refrigeradas
En la zona de preparación
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

148. ¿Cómo debe ser el almacenamiento de productos no perecederos?

De forma clasificada, por grupos similares, en estanterías, atendiendo a la rotación del stock, y no superando la capacidad de almacenamiento
En el suelo del almacén, por grupos similares
Sin tener en cuenta la rotación de los productos
Las respuestas B y C son correctas
Resultado:

149. El repartidor deja 20 cajas que contienen atún en conserva que vienen en latas y éstas en cajas. ¿Se pueden almacenar en el suelo?

La mercancía nunca se dejará en contacto con el suelo
Se permite que se quede en el suelo porque son conservas
Depende de la fecha de caducidad
Las respuestas B y C son correctas
Resultado:

150. Las infracciones relacionadas con el régimen jurídico relacionado con la manipulación de alimentos, son sancionadas en Andalucía con arreglo a la Ley:

Ley 2/1998, de 15 de Junio, de Salud y Consumo
Ley 125/2000, del 11 de Abril, de Salud y Consumo
Ley 12/1998, de 15 de Junio, de Salud y Consumo
Ley 2/1999, de 15 de Junio, de Salud y Consumo
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

PREGUNTAS DE RESERVA:

151. Cuando un producto limpiador es considerado peligroso, ¿qué pictograma debe incluir en su etiquetado?

Cuadrado y apoyado sobre un vértice
Cuadrado y apoyado sobre un lado
Cuadrado y de color amarillo
Rectangular y apoyado sobre un lado
Resultado:

152. ¿Cuál de los siguientes requisitos específicos son necesarios en el sistema de Cocina Centralizada, para el buen funcionamiento?

Separación de las zonas de trabajo
Circuitos cortos
Marcha adelante
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

153. ¿Qué frecuencia tendrán las actividades formativas en materia de prevención de riesgos laborales?

Anual
Mensual
La que garantice la formación continuada y específica a todos los trabajadores
La que responda a la demanda de cada trabajador
Resultado:

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