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1. De las siguientes afirmaciones sobre las aminas biógenas no es cierto que:
Son moléculas biológicamente activas capaces de actuar sobre el sistema nervioso central y el sistema vascular Algunas son productos de decarboxilación de aminoácidos producida por microorganismos La intoxicación por amina biógena más estudiada es la producida por la tiramina Son aminas biógenas la tiramina, la histamina, la putrescina y la adrenalina entre otras Resultado:
2. Con respecto a los factores de riesgo cardiovascular señale la respuesta correcta:
La hiperhomocisteinemia se considera un factor de riesgo cardiovascular El síndrome plurimetabólico no se considera un factor de riesgo cardiovascular Los antecedentes personales tienen poca importancia en el riesgo cardiovascular Todas son verdaderas Resultado:
3. En una alergia alimentaria es cierto que:
El consumo del alimento al que se ha sensibilizado la persona induce la liberación de mediadores inflamatorios Los síntomas de una alergia alimentaria pueden ser digestivos, cutáneos, respiratorios, neurológicos... El consumo del alimento al que se ha sensibilizado la persona produce una reacción del sistema inmunitario El alérgeno suele ser una proteína, o una glucoproteína alimentaria o un hapteno Resultado:
4. El objetivo principal del Marco Estratégico del Departamento de Salud con respecto a la alimentación saludable en Euskadi es:
Incorporar alimentos con menos envases plásticos a las máquinas de vending Conseguir incrementar el consumo de frutas y verduras, reducir el consumo de azúcar y de sal y adecuar a las recomendaciones sanitarias el consumo de grasas Gravar los alimentos con elevado contenido en colesterol y grasas trans y saturadas Todas son correctas Resultado:
5. En una alergia alimentaria es cierto que:
Alergia e intolerancia son dos términos que se emplean indistintamente como sinónimos Las alergias están mediadas por una liberación de IgG En las alergias alimentarias no se libera histamina En los casos de alergia alimentaria sólo se ve afectado el aparato digestivo Resultado:
6. ¿En cuál de las siguientes situaciones no está indicada la nutrición parenteral?
En una desnutrición leve o moderada En la transición de nutrición enteral a nutrición parenteral Como suplementación de la nutrición enteral Todas son indicaciones para la nutrición parenteral Resultado:
7. Cuando nos referimos a una dieta polimérica en nutrición enteral, los nutrientes se presentan de la siguiente manera:
Péptidos, cantidad escasa de lípidos y almidón Proteínas completas, triglicéridos de cadena media y dextrinomaltosa Proteínas completas, cantidad escasa de lípidos y disacáridos Aminoácidos esenciales, triglicéridos y disacáridos Resultado:
8. En el tratamiento nutricional de la anorexia nerviosa es cierto que:
En principio, el objetivo de la dieta es cubrir el doble de las necesidades basales Es importante realizar dos únicas ingestas al día para mejorar la tolerancia El incremento de las calorías de la dieta podrá ser de 100 – 200 kilocalorías por semana hasta llegar al nivel adecuado En ningún caso se podrán utilizar suplementos nutricionales Resultado:
9. Una de las razones por las que se utilizan los aditivos en el campo alimentario es:
a) Para mejorar la conservación de los alimentos por medios físicos b) Para asegurar la conservación y estabilidad de los alimentos durante más tiempo c) Para mejorar las características organolépticas de los alimentos d) Las respuestas B y C son correctas Resultado:
10. Respecto a la dieta en las pancreatopatías es cierto que:
No se debe complementar la dieta con triglicéridos de cadena media La dieta consistirá en una reducción de la cantidad diaria de grasas del orden de 25 a 40 g/día Pueden ser muy útiles los alimentos pobres en proteínas Se recomiendan hacer 2 únicas ingestas al día Resultado:
11. La gravedad de la intoxicación alimentaria depende de:
El agente que la produzca independientemente de la cantidad de toxina producida La cantidad de toxina producida independientemente del agente que la produzca El agente que lo produzca y de la cantidad de las toxinas Ninguna de las respuestas es correcta Resultado:
12. Respecto a los conservantes que se utilizan en alimentación es cierto que:
El sorbato sódico (E-201) y el sorbato potásico (E202) son muy eficaces ante los mohos y levaduras pero no tanto frente a las bacterias El anhídrido sulfuroso (E-220) se utiliza mucho en productos cárnicos para darle un color atractivo a la carne El nitrato potásico (E249) se utiliza mucho en enología para conservar los mostos Todas las respuestas son correctas Resultado:
13. En relación con la ganancia de peso en un niño durante el primer año de vida es cierto:
Se estima una ganancia ponderal mínima de unos 50g al día los primeros meses A los dos años el peso es el cuádruple del que presenta al nacer La talla pasa de 45-50 cm al nacimiento, a 75-80 cm al año de vida El perímetro craneal pasa de 45 a 57 cm durante el primer año Resultado:
14. En relación con los aparatos de un gabinete de dietética, una de las siguientes afirmaciones es cierta:
El lipocalibre se emplea para valorar el compartimento proteico La cinta métrica no tiene utilidad en la consulta de dietética Los aparatos de bioimpedancia se basan en la conductividad eléctrica La bascula del gabinete debe poder pesar hasta 100 Kg Resultado:
15. Con respecto a los orígenes de la contaminación de los alimentos, es cierto que:
La vía más frecuente de contaminación alimentaria es el propio manipulador de alimentos Los detergentes como no están presentes en los alimentos no son origen de contaminación alimentaria Es imposible la contaminación de alimentos sea debida a plagas El agua es la vía de contaminación más frecuente Resultado:
16. La Ley del Parlamento Vasco de las Voluntades Anticipadas en el ámbito de la sanidad establece que se podrá formalizar por escrito el documento de voluntades anticipadas mediante uno de los siguientes procedimientos:
Ante el funcionario o empleado público encargado del Registro Vasco de Voluntades Anticipadas Ante un juez Ante un testigo vinculado por parentesco hasta segundo grado de consanguinidad Todas las respuestas son correctas Resultado:
17. La toxina botulínica es una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum y es:
Una enterotoxina Una hepatotoxina Una neurotoxina Una nefrotoxina Resultado:
18. Respecto al diagnóstico de una alergia alimentaria es cierto que:
Tras la historia dietética cuidadosa se realiza una fase de eliminación La mejoría tras la fase de eliminación tarda, al menos, un mes en aparecer Tras la fase de eliminación se realiza la fase de provocación introduciendo los alimentos omitidos todos juntos para observar si hay nueva respuesta Todas las respuestas son correctas Resultado:
19. Respecto al plazo máximo de almacenamiento en refrigeración de alimentos cocinados es cierto que:
Una vez cocinados los alimentos y enfriados a 10º C se mantendrán almacenados a esa temperatura por un tiempo máximo de una semana La carne picada tiene un plazo de 48 horas a 3º C Es de 3 días, contados a partir del momento en que termina la cocción a temperatura no superior a 6º C Es de seis días, contados a partir del momento en que termina la cocción a temperatura no superior a 3º C Resultado:
20. Entre los cambios fisiológicos que inevitablemente acompañan al proceso de envejecimiento señale el que no se produce:
Disminución de la talla 1 cm por década a partir de la edad adulta Disminución del metabolismo basal Aumento del metabolismo basal Disminución en la producción de saliva Resultado:
21. Respecto a la rotulación en las dependencias de Osakidetza en el 2º Plan de normalización del uso del euskera se establece que:
No se modificarán los rótulos y paneles instalados por empresas contratadas Los rótulos fijos no se repararán, pero sí la rotulación variable Los rótulos variables no se repararán, pero sí la rotulación fija Excepcionalmente no aparecerán los rótulos en las dos lenguas oficiales cuando tengan una grafía similar en euskera y castellano Resultado:
22. En España, desde el punto de vista legal, no se consideran aditivos:
Sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar, principalmente, su valor nutritivo Aquellas sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos en cantidades mínimas para mejorar su conservación frente a los microorganismos Sustancias artificiales añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar, principalmente, su aroma y sabor Aquellas sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos con el fin de mejorar sus propiedades físicas, su conservación, etc. Resultado:
23. Para la confección de una dieta se puede utilizar el llamado Método de las raciones. Según este método el reparto diario de raciones de alimentos para una persona adulta sana será:
Cinco de lácteos, una de proteínas, una de fruta, una de hortalizas y seis de farináceos Dos de lácteos, tres de proteínas, tres de fruta, cuatro de hortalizas y dos de farináceos Dos de lácteos, dos de proteínas, dos de fruta, dos de hortalizas y cuatro o cinco de farináceos Dos de lácteos, una de proteínas, cinco de fruta, cinco de hortalizas y dos de farináceos Resultado:
24. ¿Cuál de las siguientes opciones está indicada en la dieta para una hepatopatía con ascitis?
En ningún caso se restringen las proteínas por el riesgo de desnutrición Se prescribirá una dieta hiposódica de 1000 mg a 1200 mg al día Los suplementos dietéticos no estarán bien tolerados por los pacientes Las respuestas B y C son ciertas Resultado:
25. En el documento que recoge el enfoque estratégico sociosanitario para los próximos años se detallan 6 Prioridades Estratégicas relacionadas con:
La estructuración sociosanitaria de la coordinación, de los recursos y de la atención La prevención sociosanitaria y participación ciudadana La evaluación y la innovación sociosanitaria Todas las respuestas son correctas Resultado:
26. Para mejorar el cumplimiento de una dieta es cierto que es necesario:
Que el dietista se adapte al nivel cultural/religión/herencia cultural Que el dietista logre cambios en los hábitos alimenticios de los pacientes El conocimiento de la patología por parte del paciente Todas las respuestas son correctas Resultado:
27. Respecto a la forma de presentación de los nutrientes en la nutrición enteral es cierto que:
En las dietas monoméricas los glúcidos, lípidos y proteínas se presentan bajo una forma química que no precisan digestión, pudiendo ser absorbidos directamente Las dietas poliméricas presentan las moléculas parcialmente hidrolizadas Las dietas «peptídicas» son aquellas dietas en las que las proteínas se presentan en forma de aminoácidos Todas son ciertas Resultado:
28. El acoso sexual y el acoso por razón de sexo para el personal funcionario de las administraciones públicas tendrán la consideración de:
Falta disciplinaria leve Falta disciplinaria muy grave Falta disciplinaria grave No se considera falta disciplinaria Resultado:
29. Una de las siguientes recomendaciones es cierta para el tratamiento nutricional del ulcus gastroduodenal:
Se evitan las frutas crudas Se permiten los caldos de carne grasa Los pescados blancos están restringidos Están permitidas todas las carnes Resultado:
30. ¿Qué alimento no está recomendado en casos de estreñimiento?
Zumo de naranja por su contenido en lactulosa Membrillo Café en ayunas Agua tibia en ayunas Resultado:
31. Respecto a las recomendaciones nutricionales en la tercera edad no es cierto que:
Los ancianos necesitan menos hidratación Se evitarán los platos que sean de fácil masticación La dieta ha de ser variada y adaptada a sus necesidades Hay que potenciar el sabor de los alimentos Resultado:
32. En cuanto a la respuesta metabólica a la sepsis:
Cuando el paciente tiene fiebre, por cada grado de aumento de temperatura, a partir de 37º C, se incrementa el índice metabólico entre un 10 y un 13 por 100 Las necesidades energéticas pueden disminuir debido al estado de reposo del paciente Como consecuencia de la situación hipometabólica se produce una lipolisis periférica Como consecuencia de la situación hipometabólica se produce un aumento de la glucolisis Resultado:
33. En relación a la intolerancia a los alimentos es cierto que:
Los alimentos más frecuentemente implicados son: la carne, el chocolate y los frutos secos La intolerancia a los alimentos es mucho menos frecuente que los procesos alérgicos La intolerancia a los alimentos no está mediada por el sistema inmunológico Los síntomas son más específicos que en la alergia Resultado:
34. El estudio del metabolismo nitrogenado nos aporta información sobre:
La cantidad de proteína retenida por el organismo Las necesidades de lipídicas del enfermo La existencia de una intoxicación alimentaria No es útil para hacer una intervención nutricional Resultado:
35. Según Grande Covián el metabolismo basal se calcula a partir de la siguiente formula:
Gasto basal será 100 kcal x Kg de peso Gasto basal será 24 kcal x Kg de peso Gasto basal será 12 kcal x Kg de peso Sólo existe la fórmula de Harris Benedict para calcular el metabolismo basal Resultado:
36. Respecto al concepto de metabolismo basal, es cierto que:
Este concepto expresa la mínima energía necesaria para la actividad de los órganos internos, el mantenimiento de la temperatura corporal, la presión osmótica, etc. Este consumo energético se calcula en ayunas, en estado de relajación corporal, reposo mínimo de ocho horas y temperatura neutra La medición de este parámetro se puede realizar por calorimetría directa o calorimetría indirecta Todas son ciertas Resultado:
37. Respecto a la relación entre los distintos ácidos grasos de la dieta (perfil lipídico) es cierto:
Saturados: 7-10%; Monoinsaturados 5-10% y Poliinsaturados 12-20% Saturados: 12-20%; Monoinsaturados 7-10% y Poliinsaturados 5-10% Saturados: 7-10%; Monoinsaturados 12-20% y Poliinsaturados 5-10% Saturados: 5-10%; Monoinsaturados 12-20% y Poliinsaturados 7-10% Resultado:
38. En relación con los pacientes que van a ser operados no es cierto que:
En general, para cualquier intervención quirúrgica es necesario suspender la alimentación la noche anterior En el postoperatorio inmediato se administrarán líquidos y alimentos sólidos de fácil digestión Cuando se empieza con el peristaltismo intestinal, que se manifiesta con la expulsión de gases, se podrán administrar líquidos exclusivamente Ninguna respuesta es cierta Resultado:
39. Entre los parámetros de evaluación de la calidad asistencial en relación a los aspectos nutricionales, no es cierto que:
El mantenimiento del estado nutricional del paciente La recuperación del estado nutricional del paciente La adecuación de la dieta a los hábitos y gustos de los pacientes es un parámetro de calidad Todos son parámetros de calidad Resultado:
40. Una dieta que se encarga de reducir la posibilidad de que aparezca una enfermedad, es una dieta:
Esencial o curativa Profiláctica o preventiva Coadyuvante o curativa Facilitadora Resultado:
41. Para calcular el compartimento graso de un paciente, se puede utilizar:
a) Un lipocalibre b) Un aparato de bioimpedancia c) Una cinta métrica d) Las respuestas A y B son ciertas Resultado:
42. Respecto a las complicaciones en la nutrición enteral es cierto que:
Es frecuente la aparición de hipoglucemia Una limpieza insuficiente de la sonda no puede provocar su obstrucción Tras la regurgitación o vómito puede producirse una broncoaspiración La deshidratación no es posible con la nutrición enteral Resultado:
43. En la alimentación por sonda señala las causas de diarrea son:
Intolerancia a la lactosa Baja osmolaridad del preparado Velocidad de perfusión muy lenta Baja concentración de glucosa Resultado:
44. Respecto a las situaciones que pueden provocar obesidad se encuentra:
La pubertad en las niñas es una época de un adelgazamiento rápido La grelina, no favorece la aparición de la obesidad ya que disminuye el apetito La leptina puede contribuir a la aparición de la obesidad ya que estimula el apetito Los turnos de noche favorecen la pérdida de peso Resultado:
45. En los Estatutos Sociales del Ente Público Osakidetza-Servicio vasco de salud se establece que la organización rectora comprende a:
Su Presidente, un Vicepresidente y un Secretario Su Presidente y al Consejo de Administración Su Presidente y al Consejero de Sanidad Su Presidente, al Consejero de Sanidad y el Consejero de Hacienda y Administración Pública Resultado:
46. Según las reglamentaciones técnico-sanitarias del sector alimentario es cierto que...
No hay normativa referente a paredes, cubiertas y techos de las instalaciones El suelo de las instalaciones será impermeable, resistente, lavable e ignífugo Los grifos de los lavabos podrán ser manuales Ninguna respuesta es correcta Resultado:
47. En relación a la cantidad de proteínas que se deben aportar con la dieta, señala la respuesta correcta:
En la enteropatía hepática estará indicada una dieta hiperproteica En la obesidad está indicada una dieta hipoproteica En tratamiento con radioterapia esta indica una dieta hiperproteica En la insuficiencia renal está indicada una dieta hiperproteica Resultado:
48. Una de las siguientes afirmaciones no es correcta para un cuadro de desnutrición:
Se produce un aumento de los niveles de transferrina Se produce una disminución de los niveles de albúmina Se produce una disminución de los niveles de linfocitos Se produce una reacción de hipersensibilidad cutánea retardada Resultado:
49. Respecto a los lípidos ingeridos en la dieta, es cierto que:
No es necesario aportar una cantidad mínima diaria Las dosis recomendadas son del 20% del total de calorías ingeridas para una persona sana adulta El colesterol es imprescindible para la síntesis de estructuras celulares como las membranas Las grasas animales son más saludables que las grasas vegetales Resultado:
50. En la Ley Orgánica de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales, con respecto a los datos de las personas fallecidas se establece que:
Las personas vinculadas al fallecido por razones familiares podrán dirigirse al responsable del tratamiento de los datos para solicitar acceso a ellos, y en su caso, rectificarlos o suprimirlos Las personas vinculadas al fallecido por razones familiares no podrán dirigirse al responsable del tratamiento de los datos para solicitar acceso a ellos, y en su caso, rectificarlos o suprimirlos si la persona fallecida lo hubiese prohibido Los herederos podrán acceder a los datos de carácter patrimonial de la persona fallecida, aunque ésta hubiese prohibido el acceso a sus datos expresamente Todas son correctas Resultado:
51. Tras una gastrectomía, cuando aparece sensación de plenitud, sudoración y dolor abdominal al cabo de 20-60 minutos de iniciada la ingesta, el cuadro clínico recibe el nombre de:
Síndrome de Dumping tardío Síndrome de Dumping precoz Síndrome postprandial Ninguna es cierta Resultado:
52. Las proteínas de alto valor nutritivo se caracterizan por:
Tener la mayor capacidad de ceder nitrógeno al organismo Encontrarse fundamentalmente en los alimentos de origen vegetal Proporcionar más calorías que las proteínas de bajo valor biológico No hay diferencias entre las diferentes proteínas aportadas por la dieta Resultado:
53. Según la ley de Ordenación Sanitaria de Euskadi, entre los principios programáticos de organización y funcionamiento del sistema sanitario de Euskadi se encuentran:
La consideración de la participación ciudadana como objetivo fundamental del sistema La orientación prioritaria de los medios y actuaciones a la promoción de la salud y a la prevención de las enfermedades La evaluación anual de los niveles de competencia en los centros públicos Todas las respuestas son ciertas Resultado:
54. Señale la definición correcta:
La magnitud del peligro o la importancia de las posibles consecuencias que de él se puedan derivar determina la gravedad La contaminación inaceptable, la proliferación o la supervivencia en los alimentos de microorganismos que puedan afectar a su inocuidad, deteriorarlos o acortar su vida comercial, y/o la producción o persistencia inaceptable en ellos de ciertos productos del metabolismo bacteriano determina el riesgo La estimación de la posibilidad de que sobrevenga una contaminación inaceptable en los alimentos que los deteriore se denomina peligro Los valores límites o aspectos fisicoquímicos susceptibles de control se denominan punto crítico Resultado:
55. De las proteínas siguientes, señale las de menor calidad:
Las proteínas presentes en los frutos secos Las proteínas presentes en la leche Las proteínas presentes en el huevo Las proteínas presentes en el pescado Resultado:
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