Test de COCINERO/A - O.P.E. Junta de Castilla y León - Turno Libre - Año 2003

1. SEGÚN EL ART. 1 DE LA CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA DE 1978, ESPAÑA SE CONSTITUYE EN UN:

Estado de Derecho
Estado autonómico
Estado social y democrático de Derecho
Estado democrático
Resultado:

2. EL DEFENSOR DEL PUEBLO ES NOMBRADO POR:

El Rey
Las Cortes Generales
El Gobierno
El Congreso
Resultado:

3. LA FORMA POLÍTICA DEL ESTADO ESPAÑOL ES:

Democracia parlamentaria
Gobierno parlamentario
Monarquía parlamentaria
República Democrática
Resultado:

4. LOS MUNICIPIOS:

Gozan de personalidad jurídica plena
En dependientes del Gobierno
Carecen de personalidad jurídica
No son entidades básicas de carácter territorial
Resultado:

5. LA REFORMA DE LOS ESTATUTOS DE AUTONOMÍA SE AJUSTARÁ AL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO EN LOS MISMOS Y REQUERIRÁ, EN TODO CASO, SEGÚN LO DISPUESTO EN EL ART. 147.3 DE LA CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA:

La aprobación por la Asamblea legislativa correspondiente
La aprobación por el Presidente del Gobierno
La aprobación por las Cortes Generales mediante Ley Orgánica
La aprobación de todos ellos
Resultado:

6. LOS MIEMBROS DE LAS CORTES DE CASTILLA Y LEÓN SE DENOMINAN:

Procuradores
Diputados
Parlamentarios
Consejeros
Resultado:

7. EL PROCURADOR DEL COMÚN:

Es el alto comisionado de las Cortes de Castilla y León
Es designado por el Presidente de la Junta de Castilla y León
Es el alto comisionado de las Cortes Generales
Es el alto comisionado de la Junta de Castilla y León
Resultado:

8. LAS INSTITUCIONES BÁSICAS DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN SON DE ACUERDO CON LO DISPUESTO EN EL ESTATUTO DE AUTONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN:

Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y León, la Junta de Castilla y León, los Consejeros y los Alcaldes
Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y León, la Junta de Castilla y León
Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León y los Ayuntamientos
Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León, los Ayuntamientos y las Diputaciones Provinciales
Resultado:

9. LA CREACIÓN, MODIFICACIÓN O SUPRESIÓN DE CONSEJERÍAS SE EFECTUARÁ:

Por Ley Orgánica
Por Ley de las Cortes de Castilla y León
Por Decreto
A través de una reforma del Estatuto
Resultado:

10. EL PRESIDENTE DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN:

Ostenta la suprema representación de la Comunidad Autónoma
Ostenta la representación ordinaria de la Comunidad Autónoma
Preside la Junta de Castilla y León dirigiendo sus acciones y coordinando las funciones de sus miembros
Todas ellas son correctas
Resultado:

11. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ESTADOS MIEMBROS NO FUE SOCIO FUNDADOR DE LA COMUNIDAD EUROPEA?

Reino Unido
Francia
Alemania
Bélgica
Resultado:

12. ESPAÑA FIRMÓ SU TRATADO DE ADHESIÓN A LAS COMUNIDADES EUROPEAS:

7 de julio de 1977
25 de marzo de 1982
12 de junio de 1985
7 de febrero de 1992
Resultado:

13. EL DESEMPEÑO DE TAREAS CORRESPONDIENTES A CATEGORÍA INFERIOR A LA DE UN TRABAJADOR SÓLO PODRÁ HACERSE POR UN TIEMPO NO SUPERIOR A:

Tres meses
Seis meses
Ocho meses
Un año
Resultado:

14. PARA LA REALIZACIÓN DE ASAMBLEAS DENTRO DE LAS HORAS DE TRABAJO, LAS SECCIONES SINDICALES DISPONDRÁN DE:

100 horas anuales
60 horas anuales
20 horas anuales
Todas las horas que sean necesarias
Resultado:

15. SEGÚN LA LEY DE ORDENACIÓN DE LA FUNCIÓN PÚBLICA DE CASTILLA Y LEÓN, SON PERSONAL AL SERVICIO DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN, SEÑALAR LA FALSA:

Personal eventual
Funcionarios
Personal laboral
Contratados temporales
Resultado:

16. BÁSICAMENTE LA COCINA SE DIVIDE EN 4 DEPARTAMENTOS PRINCIPALES:

Salsero, entremesero, cuarto frío y pastelero o repostero
Salsero, carnicero, cuarto frío, pescadero y pastelero
Entremetier, salsero, ensaladero y repostero
Salsero, entremesero, potajero y cuarto frío
Resultado:

17. UN “ACANALADOR” ES:

a) Un utensilio para hacer estrías o canales a frutas y legumbres carnosas
b) Un utensilio para cincelar un pescado
c) Un Jefe de partida
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

18. EN LA INSTALACIÓN DE UNA COCINA QUÉ DEBE TENERSE EN CUENTA PARA PREVENIR ACCIDENTES:

Alumbrado de emergencia
Dispositivo de alarma acústica
Instalación de extintores
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

19. ¿CÓMO SE LLAMA EL ESTADILLO DONDE SE INDICA A DIARIO EL SOBRANTE DEL PRODUCTO YA ELABORADO Y SIN ELABORAR?

Albarán
Relevé
Ficha técnica
Comanda
Resultado:

20. ¿CÓMO SE DENOMINA AL RESPONSABLE DE CADA UNO DE LOS DEPARTAMENTOS DE LA COCINA?

Jefe de cocina
Jefe de partida
Cocinero
Oficial jefe
Resultado:

21. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES UTENSILIOS SIRVE PARA POCHAR O BRESEAR PESCADOS PLANOS?

Turbotera
Lubinera
Besuguera
Breseadora
Resultado:

22. ¿DENTRO DE LA BATERÍA DE COCINA, PARA QUÉ SON LAS BARCAS (GASTRO-NORME)?

Son recipientes que permiten conservar, transportar, calentar e incluso cocinar en el mismo recipiente
Utensilios para remover caldos
Cazuelas para cocer mariscos
Cazuelas de cocer pescados y mariscos
Resultado:

23. EL “SAUTÉ” SE USA PARA:

Preparar caldos y fondos, principalmente consomés
No es un utensilio de cocina
Rehogar, saltear y estofar géneros
Como su nombre indica, para elaborar patatas “Sautignon”
Resultado:

24. LAS MESAS CALIENTES PARA MANTENER LA TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS COCINADOS (50° A 70°) NO DEBERÁN SUPERAR NUNCA:

Los 70° C
Los 50° C
Los 100° C
Los 150° C
Resultado:

25. ¿CUÁL DE ESTOS DOCUMENTOS SON DE CARÁCTER EXTERNO?

Relevée
Albarán y relevée
Factura y relevée
Albarán y factura
Resultado:

26. ¿CUÁNDO DESECHAREMOS UNA CONSERVA REALIZADA POR ACCIÓN DEL CALOR?

a) Cuando el envase este sucio o tenga etiquetas manchadas o abombamientos
b) Cuando el envase tenga los bordes oxidados
c) Sólo cuando coincidan las circunstancias A y B conjuntamente en un envase
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

27. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES TAREAS CORRESPONDE AL COCINERO?

Diseñar platos y participar en su elaboración
Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo
Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario
Todas las anteriores son correctas
Resultado:

28. LA DIFERENCIA ENTRE EL PESO DEL ANIMAL EN VIVO Y EL PESO EN CANAL SE CONOCE COMO RENDIMIENTO. ¿QUÉ % CORRESPONDE AL CERDO?

50%
60%
70%
80%
Resultado:

29. ¿EN QUÉ PARTIDA DE LA COCINA SE ENCARGARÍA DE PREPARAR UNA GALANTITA?

El salsero
Pastelero
Cuarto frío
Cualquiera de las tres
Resultado:

30. DE LAS SIGUIENTES AVES DE CAZA, ¿CUÁL PERTENECE A LAS LLAMADAS ÁNSARES?

Palomas Torcaces
Oca
Faisán
Becada
Resultado:

31. A QUÉ SE DENOMINA EN COCINA “MARMITON”:

A una marmita de grandes dimensiones
Al recipiente donde se prepara la “Petite marmite”
Al pescado con el cual se prepara el “Marmitako”
A la persona encargada del fregado y lavado de la batería de cocina, placas, utensilios y demás menajes propios de la misma
Resultado:

32. SEGÚN EL CONVENIO COLECTIVO PARA EL PERSONAL LABORAL DE LA ADMINISTRACIÓN GENERAL DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN Y ORGANISMOS AUTÓNOMOS DEPENDIENTES DE ESTA, GENERALMENTE EL PERSONAL DE COCINA, SE DISTRIBUYE DE LA SIGUIENTE MANERA:

Jefe de cocina, oficial de cocina, ayte. de cocina y pinche
Jefe de cocina, cocinero de 1ª, ayte. de cocina
Cocinero, ayte. de cocina y pinche
Jefe de cocina, cocinero y ayte. de cocina
Resultado:

33. ¿QUIÉN SE ENCARGA DE COLOCAR EN EL LUGAR CORRESPONDIENTE LA BATERÍA DE COCINA UNA VEZ LIMPIA?

El pinche
El Ayudante
El Marmitón
El platero
Resultado:

34. ¿CUÁL ES LA TEMPERATURA DE LA ANTECÁMARA?

Entre 4° C - 8° C
Entre 10° C - 12° C
Entre 10° C - 14° C
Entre 8° C - 14° C
Resultado:

35. ¿QUÉ CONDICIONES SON IDÓNEAS PARA EL DESARROLLO BACTERIANO?

Acidez y sequedad entre 10° y 60° C
Acidez y humedad de 0° y 30° C
No acidez y humedad entre 10° y 55° C
Alcalinidad y humedad 75° C
Resultado:

36. ¿QUÉ TIPO DE ALTERACIÓN ES UNA LECHE CORTADA?

Físico
Químico
Biológico
Natural
Resultado:

37. ¿CUÁLES SON LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS MÁS FRECUENTES ENTRE NOSOTROS?

a) La fiebre tifoidea, el escorbuto, la tosferina
b) Las debidas a los estafilococos
c) Las debidas a salmonelas y botulismo
d) Las respuestas B y C son correctas
Resultado:

38. ¿DESECHAREMOS UNA GARRAFA DE ACEITE PORQUE SE ENCUENTRE SOLIDIFICADO POR EL FRÍO?

a) Si, porque están alteradas sus propiedades
b) No
c) Siempre se desechará
d) La A y la C son correctas
Resultado:

39. LOS ALIMENTOS NATURALES ESTÁN SOMETIDOS A UNA SERIE DE FENÓMENOS FÍSICO-QUÍMICOS POR DIVERSOS AGENTES QUE ALTERAN SUS CARACTERÍSTICAS PRIMITIVAS (COLOR, SABOR, TEXTURA, ETC). ENTRE LOS PRINCIPALES EFECTOS FÍSICOS ESTÁN:

a) Evaporación
b) Oxidación
c) Bacterias, mohos y encimas
d) Las respuestas A y B
Resultado:

40. SE OBSERVA EN LA ETIQUETA DE UN PESCADO QUE CONTIENE COMO CONSERVANTES SULFITOS, QUÉ DEBE HACER UN COCINERO:

Nada, es un aditivo legal
Comprobar que el aditivo no sobrepase el 0,5%
Los sulfitos están prohibidos como conservantes y debemos retirarlos
Solo debe servirse una vez hervidos para neutralizar el conservante
Resultado:

41. PARA LA ELABORACIÓN DE PLATOS TRITURADOS DE CONSUMO INMEDIATO DEBEMOS TENER EN CUENTA LO SIGUIENTE:

Una vez triturado el alimento permanecerá en la mesa caliente hasta su consumo
Se procederá a su triturado y posterior ebullición
El alimento triturado debe permanecer tapado
Ninguna de las respuestas son correctas
Resultado:

42. LA DESCONGELACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS CONGELADAS DEBERÁ REALIZARSE CON CARÁCTER DE URGENCIA. ¿CÓMO?

En cámaras de refrigeración de 2º C a 4º C aproximadamente, aunque sea urgente
A temperatura ambiente
En agua templada
Si es urgente cualquier método vale
Resultado:

43. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE DE GRASA EN UN PESCADO PARA CONSIDERARSE AZUL?

Entre 4% - 5%
Entre 6% - 28%
Entre 18% - 26%
Entre 1% - 2%
Resultado:

44. ¿QUÉ PESO DEBE TENER UNA RACIÓN DE BEEFSTEAK?

250 gr.
Entre 175 y 200 gr.
Entre 125 y 200 gr.
Entre 150 y 300 gr.
Resultado:

45. ¿CON QUÉ OTRO NOMBRE CONOCEMOS A LOS HIDRATOS DE CARBONO?

Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Calorías
Resultado:

46. EL CONJUNTO DE REACCIONES ORGÁNICAS QUE TIENE LUGAR DURANTE LA VIDA DE LOS SERES HUMANOS SE DENOMINA:

Reacción anabólica
Metabolismo
Reacción catabólica
Ninguna es correcta
Resultado:

47. LA LECHE, CARNE, HUEVOS Y PESCADOS:

Tienen una función reguladora porque son ricos en vitaminas y minerales
Tienen una función energética porque son ricos en hidratos de carbono y grasas
Tienen una función plástica puesto que son ricos en proteínas de alto valor biológico
No tienen ninguna de las funciones descritas anteriormente
Resultado:

48. UN VARÓN DE 30 AÑOS, 1,70 TALLA, 65 KG. CON UNA ACTIVIDAD MODERADA, NECESITA UN APORTE DE 2275 KCAL. ¿CUÁNTOS GRAMOS EQUIVALEN A UN APORTE PROTEICO DEL 15%?

15 gr.
4 gr.
85 gr.
341gr.
Resultado:

49. ¿CUÁNTOS SON LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES?

5
9
11
6
Resultado:

50. ¿QUÉ TIPO DE FUNCIÓN REALIZAN LAS LEGUMBRES?

Plástica
Reguladora
Energética
Múltiple o Mixta
Resultado:

51. ¿QUÉ MINERAL NECESARIO PARA NUESTRO ORGANISMO SE ENCUENTRA PRINCIPALMENTE EN LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS, FRUTOS SECOS, VERDURAS VERDES OSCURAS Y MENOR MEDIDA EN LA FRUTA FRESCA?

Calcio
Fósforo
Sodio
Magnesio
Resultado:

52. ¿TENDRÁ ALGUNA RELACIÓN LA TEMPERATURA DEL AGUA EN QUE SUMERGIREMOS UN BACALAO SALADO, CON RESPECTO A LA VELOCIDAD DEL PROCESO DE SU DESALACIÓN?

a) Nunca pues el tiempo siempre es de 48 horas
b) No, pues el desalado siempre tarda dos días con cambio de agua cada 8 horas
c) Sí
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

53. DE LAS SIGUIENTES SALSAS, ¿CUÁL ES LA DERIVADA DEL VELOUTÉ?:

Suprema
Mornay
Boloñesa
Robert
Resultado:

54. LA TEMPERATURA DE COAGULACIÓN HUEVO ES A:

60º C
70º C
80º C
90º C
Resultado:

55. LA CREMA HECHA DE PURÉ DE LENTEJAS CON ARROZ, MANTEQUILLA Y NATA, SE DENOMINA:

Crema Conti
Crema Esaü
Crema Bretona
Crema Chantilley
Resultado:

56. LA DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA DEBE SER:

Desayuno 40%; comida 20%; merienda 10%; cena 30%
Desayuno 20%; comida 40%; merienda 10%; cena 30%
Desayuno 10%; comida 40%; merienda 20%; cena 20%
Desayuno 30%; comida 40%; merienda 10%; cena 20%
Resultado:

57. LA DENOMINACIÓN “GRANADINA” CORRESPONDE EN COCINA A:

a) Jarabe de los frutos de la granada, dulce y sin alcohol
b) Especie de escalopín de ternera atravesado con dos tiras delgadas de tocino en forma de aspa
c) Una fruta
d) A y B son correctas
Resultado:

58. CUANDO HABLAMOS DE “BRAEKEL” NOS ESTAMOS REFIRIENDO A:

Una raza de corderos
Una raza de gallinas
Un pescado de mar
Una ave de caza
Resultado:

59. ¿CUÁL DE ESTAS AFIRMACIONES NO ES CORRECTA?

La Bechamel se compone de: Roux Blanco, Leche, Nuez moscada rallada, Pimienta blanca molida y sal
La Bechamel es una “pequeña salsa básica”
La Bechamel en su composición incluye harina y leche
La Bechamel pertenece al mismo grupo de salsas que la española, la velouté y la de tomate
Resultado:

60. ¿A CUÁL DE LOS SIGUIENTES GÉNEROS SE LE ASIGNA EL NOMBRE “CHIFONADA” EN UNA PREPARACIÓN CULINARIA?

a) Lechuga
b) Acelga
c) Tomate
d) A y B son correctas
Resultado:

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